卤味中哪些中药材不能用或是相克、有禁忌的？
2024-08-27 17:35:18 | 起点排行榜
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熟食加盟店10大品牌卤味熟食店加盟排行榜？
熟食加盟店十大品牌点评沟帮子熏鸡：历经百年沧桑，如今，北镇市沟帮子食品有限公司已成长为名震东北，享誉全国的现代化食品加工企业。放眼未来，我们将凭借自身优势并整合各界资源，做文明世界的中华美食，成就百年名企的崭新辉煌！
茉莉香鸭颈王：茉莉香鸭颈王的产品吃到嘴里，特别有回味，骨头里也有特别的香味。辣鸭脖的香味是肉的自然香和三十多种中草药卤制出的综合味道，是天然的鲜香，不含任何化学添加剂。假冒的鸭脖含有化工香精等药剂，有刺鼻味。茉莉香鸭脖肉质富有弹性，有嚼劲、肉质细腻、香辣可口，好像牛肉干，久吃不腻。
廖记棒棒鸡：廖记棒棒鸡现已拥有全国（成都、重庆、武汉、昆明）连锁店铺近500家，已成为四川熟食连锁零售龙头企业，是四川熟食行业的领军人物。
德州扒鸡：德州扒鸡是全国规模最大的集扒鸡加 工、科研与教育、文化展览和观光旅游于一体的德州扒鸡教育示范基地。好扒鸡从养鸡开始，百年老汤，美食传奇。
洪濑鸡爪：洪濑鸡爪早已成为文人雅士的馈赠佳品而享誉一时，其产品具有色泽美、味鲜嫩、酥香不腻的特点，更有“盛夏不馊、严寒不冻”的独具特色而被誉为“卤味大王”。深受顾客的赞誉。
煌上煌：煌上煌坚持突出“农”字头，紧扣“鸭”字业的产业发展方向，重点打造农产品深加工的产业链，以食品加工为龙头，推进肉鸭养殖建设，带动农民增收致富。
不老神鸡：不老神鸡”是根据祖国医学“食药一体”理论，按照“脾气须健胃、胃气宜和降”的中医施治原则，在传统“药鸡”的基础上研制而成的，其不油不腻、酥嫩爽滑、味在骨中、甘润留香的特有风味，赢得了中国3000万家庭的信赖。
老天母：老天母以市场为中心，立足上海，放眼全国，以管理为基础，诚信为本,勇于创新。希望把“老天母”卤味打造成一种休闲食品的代表。质量方针：关注生活，关注健康以优质的口味，一流的产品创造美好生活，服务广大顾客。
山林熟食：傍晚时分买几样山林熟菜，可以是酱牛肉抑或是熏鱼，再炒个小菜，煲个汤，可在家吃的舒舒服服！享受高品质的家庭生活。未来，山林将为广大家庭提供更为丰富的餐桌食品、更为高品质的餐桌食品，为市民的餐桌服务、为广大家庭的快乐贡献“色、香、鲜、甜”！
京八珍熟食：京八珍食品采取天然植物调料煮制，加工过程中不添加色素、防腐剂、保鲜剂，食品每日定量配送到店，京八珍食品郑重承诺“到店食品绝不二次回锅加工，尽心为您提 供新鲜放心食品
卤味中哪些中药材不能用或是相克、有禁忌的？
：卤肉各个步骤中用到香料解析，有些香料长得很相似但药性完全不同（比如香果和草果），一定要注意区分,并且中药主要起辅助作用，提香或者其他作用，完全盖过食物本身就失败了。
1、辛香味
我们吃卤味的时候，总是为卤味的鲜香味着迷，这些特殊的香气来自于下面这些香辛料。除了能够祛除杂味之外，它们还都是药食两用的中药材呢。只是要注意用量，宁少勿多，如果使用过多，就会产生“中药味”的感觉，遮盖掉食物本身的味道。
2、甘味
在卤味当中，会有一些微甘回甜的味道，这种味道可以用以下几种调料实现。
3、其他配料
❖葱姜蒜 ：最常见也是基础的祛除食材异味的材料，一般我们都使用新鲜的。
❖酒类 ：能够帮助卤味增加醇香，还有一定的杀菌作用，但也不可多放，以免抢味。
❖干辣椒 ：卤香辣的鸭脖子必不可少的就是辣味，根据自己的口味酌情使用即可。
❖花椒 ：麻味的来源，和辣椒一样，酌情使用。
在下手做之前一定要每一味香料的药性原理，而且用量配比一定要量化，不能差错分毫，不然卤出来的味道就会相差十万八千里。
来源：知乎
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本人想开卤味熟食店，请问以下哪些中药材不能用或是相克、有禁忌的？请大神指点，谢谢
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：卤肉各个步骤中用到香料解析，有些香料长得很相似但药性完全不同（比如香果和草果），一定要注意区分,并且中药主要起辅助作用，提香或者其他作用，完全盖过食物本身就失败了。
1、辛香味 起点排行榜
我们吃卤味的时候，总是为卤味的鲜香味着迷，这些特殊的香气来自于下面这些香辛料。除了能够祛除杂味之外，它们还都是药食两用的中药材呢。只是要注意用量，宁少勿多，如果使用过多，就会产生“中药味”的感觉，遮盖掉食物本身的味道。
2、甘味
在卤味当中，会有一些微甘回甜的味道，这种味道可以用以下几种调料实现。
3、其他配料
❖葱姜蒜 ：最常见也是基础的祛除食材异味的材料，一般我们都使用新鲜的。
❖酒类 ：能够帮助卤味增加醇香，还有一定的杀菌作用，但也不可多放，以免抢味。
❖干辣椒 ：卤香辣的鸭脖子必不可少的就是辣味，根据自己的口味酌情使用即可。
❖花椒 ：麻味的来源，和辣椒一样，酌情使用。
在下手做之前一定要每一味香料的药性原理，而且用量配比一定要量化，不能差错分毫，不然卤出来的味道就会相差十万八千里。
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