炸酱用什么酱好

1、黄豆酱

黄豆酱是制作炸酱面的主要酱料之一。它具有浓郁的酱香味和爽口的口感，可以增添面条的口感和风味。

2、甜面酱

甜面酱是制作炸酱面的必备酱汁之一，它具有香甜的味道，适合搭配炸酱面食用。

3、六必居干黄酱

六必居干黄酱是炸酱面的最佳选择之一，它能给炸酱面带来浓郁的酱香味道。干黄酱是基本的调理，需要将干黄酱变成稀释的状态备用。

4、酱油+甜面酱起点排行榜

酱油和甜面酱是炸酱面的常用搭配，它们相互融合可以产生浓郁的酱香和绵软的面条。甜面酱的甜度适中，可以为炸酱面增添层次感，使其更加美味可口。

5、干酱

干酱是炸酱面的关键酱料之一，它能为炸酱面提供丰富的口感和味道。

6、东北大酱

东北大酱是炸酱面的关键酱料之一，它具有浓郁的酱香味和口感，能够增添食物的层次感。

7、鸡蛋酱

炸酱面用鸡蛋酱，因为鸡蛋酱口感细腻，能够增加面条的层次感和口感，使其更加美味可口。

8、二八酱

二八酱是炸酱面的最经典酱料，用2:8的比例混合而成。它具有浓郁的酱香味和口感，与其他酱料搭配可以增添层次感和口味。

9、自制炸酱

自制炸酱是一种选择，它包括酱油、大豆酱、姜、蒜、料酒、盐、糖、醋、香油等。将这些原料搅拌均匀，再加入热水搅拌，待面条准备好后即可享用。

10、味噌酱

味噌酱是炸酱面的关键酱料之一，能够为炸酱面提供浓郁的酱香味道。味噌酱的原料中包括豆瓣酱、酱油、醋和白糖等，这些原料经过混合后，能够形成一种独特的香味。

炸酱面做法(自创)：

一、原料：

1.干酱：1袋 六必居(250克)或天源(350克)

2.甜面酱：1袋(六必居、天源、珍极都可以，不能用槐茂，太咸)(150克)

3.去皮肥瘦肉：半斤以上，多多益善(注意，要肥多瘦少)

4.大葱：1根(多比少好)

蒜苔(2两左右，最好有)

香菇或者杏鲍菇(2两左右，可以没有)

5.炒菜油、料酒、姜末、十三香、清水

二、步骤：

1.准备(调酱汁、备肉丁、切葱花)：

(1)调酱汁：将干酱、甜面酱兑一起，加清水调成稀汤状(注意：不是糊状，也不能用酱油代替清水)

(2)备肉丁：肉去皮(有人不去皮，随意)，肥肉和瘦肉分开切丁备用(是肉丁，可切可剁，但是不要太碎，更不能用绞肉机绞的肉末。肥瘦一定要分开)。

(3)切葱花：没别的，就是要多、再多，一棵大葱都可以。

2.炸酱(炒肉丁、炸葱油兼炸酱)：

(1)炒肉丁：

锅放油，炒肉丁。肥肉丁和瘦肉丁要分开炒。先放入肥肉丁，倒入料酒，水分收干后放十三香，炸到出油肉丁变成焦黄色后放入瘦肉丁，炒熟出香后盛出，放一边备用(瘦肉丁千万不要老，断生即可，否则太柴)。

(2)熬葱油，同时炸酱：

锅内多放一些炒菜油(不要用炒肉出的油)，冷锅冷油放入葱花，中小火慢熬。边熬边不停翻炒，以防葱花火候不匀。

等葱花断水变干后继续熬，熬到色泽微黄出香味后，趁热锅热油赶快倒入酱汁，不停翻炒到开锅，酱汁全部冒泡。期间要不停搅拌，因为酱爱粘锅。多搅拌几遍，等酱汁熟透倒入肉丁，和酱汁搅拌均匀出锅。

三、要点诀窍：

1.干酱甜面酱，比例5:3。酱汁要水调不能酱油调，不要加盐或其他调料。稀稠适度，太稠容易糊锅，太稀炸出来澥汤。

2.肉丁宁多勿少，还要肥多瘦少。肉少炸酱没有肉味，瘦肉多炸后太柴。

3.肉丁可以剁，但是不能绞;可粗不可细，一厘米正好;肥瘦分开剁，然后分开炒。一定要去皮，带皮不好咬(有人爱吃带皮的，那您随意)。

4.先要炒肉丁，接下熬葱油。两步分开做，中间不停搅。葱油火要微，肥肉要炒老。葱油炒酱汁，多冒几遍泡。最后倒肉丁，搅匀出锅了。

什么牌子炸酱面酱好吃?

作为炸酱面的重要调味品，酱料的品质对于整个口感的影响非常大。那么，究竟哪个牌子的炸酱面酱最好吃呢?其实每个人的口味都有所不同，但据多数人的推荐，老干妈的炸酱面酱可以排在前列。

老干妈的酱料以辣为主，所以如果你喜欢吃辣的炸酱面，那么老干妈的炸酱面酱是不容错过的。此外，老干妈炸酱面酱还有一种咸鲜的味道，能够让你的炸酱面更加美味可口。

当然，以上只是个人口感偏好的建议，还是要因人而异。不过，不管你选择哪个牌子的炸酱面酱，一定要注意检查产品的生产厂家、生产日期和保质期等信息，提高食品安全意识。