2024-06-29 08:49:04 | 起点排行榜
蛋挞是非常受欢迎的西点,不过自己做的蛋挞 吃起来更加有成就感。一般做蛋挞,都会放点低筋面粉。那么蛋挞液加点低筋面粉有什么好处?不妨和我了解下!
为什么在蛋挞液里放低筋面粉
在蛋挞液里放低筋面粉有增稠,起填充的作用。
下面介绍一款最简单的蛋挞的做法:
1.牛奶、淡奶油、鸡蛋、蛋挞皮(半成品)、糖
2.把牛奶倒入锅中
3.再放入淡奶油拌匀
4.然后放入糖拌匀,加热至糖溶化起小泡不要沸腾离火
5.煮好的奶液放至30度左右
6.放入搅拌好的鸡蛋
7.这是搅拌好的鸡蛋奶液
8.把鸡蛋奶液放入蛋挞中
9.全放好鸡蛋奶液的蛋挞放在烤盘里,烤箱预热5分钟,放入烤箱中层上下烤20分钟
10.20分钟后取出烤箱
蛋挞液过滤有什么好处
过滤蛋挞液里面的颗粒杂质,胶体杂质,提高口感,美观度。
过滤之后还是起粒是没有过滤干净,如果量小的话直接用专业的食品过滤袋过滤,量大的话用袋式过滤器食品级别的。
制作蛋挞为什么不用蛋清起点排行榜
因为蛋挞中间黄色的东西是用蛋黄才能做出来的,如果加上蛋清,中间就会变成黄白的而不是纯黄的,而且搅拌不均匀。
1、蛋挞(Egg Tart),是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。
2、做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)
使用60目筛子过滤蛋挞液。蛋挞液中常含有细微的颗粒杂质和胶体杂质,通过使用60目的筛网能够有效过滤这些杂质,确保蛋挞液的口感和外观质量。如果过滤后仍发现有颗粒,说明过滤不够彻底,需要重新进行过滤。对于小量蛋挞液,可以采用小型食品级过滤袋进行手动过滤;而对于大量蛋挞液,则更适合使用专业的袋式过滤器进行自动化过滤。
起点排行榜(https://www.dressupstart.com)小编还为大家带来面粉筛可以过滤蛋挞液么的相关内容。
可以的
【烹饪过程】:
1、提前将黄油放在室温下进行软化,并用打蛋器搅打成细腻顺滑的泥状,再倒入适量的糖粉,一起搅拌均匀。
2、先向黄油中倒入一半量的全蛋液,搅拌均匀之后,再将剩下的全蛋液全部倒入,再一起搅拌均匀之后即可。
3、用面粉筛分别将杏仁粉和面粉依次筛入到黄油蛋液中,并用橡皮刮刀由下而上的进行翻拌,直到所有面粉充分融合看不见干粉,并用手揉成团。
4、将面团用干净的食品袋装起来并且密封好,放在较凉的地方静置松弛一个小时左右,再取出用擀面杖擀成较厚的圆饼状。
5、取出适量的面皮铺在蛋挞模具中,并用手按压捏合,使面皮均匀的平铺在模具中,并用小刀刮去模具边缘不整齐的部分,再用叉子在面皮上扎几个小洞。
6、将烤箱提前预热,再将蛋挞皮放入烤盘上,用150-160的温度烘烤10-15分钟,当蛋挞皮烤至金黄上色即可取出。
7、将事先备好的鲜牛奶、淡奶油和细砂糖放入容器中,将容器放入较热的水中隔水对里面的材料进行较加热搅拌,直到细砂糖全部融化。
8、将百香果提前打成百香果汁,加入到淡奶油中,再放入之前分离出来的一枚鸡蛋黄,用打蛋器搅拌均匀之后,再用筛子筛入适量的低筋面粉。
9、将搅拌好的蛋挞液用较细的网筛过滤二到三次,保证蛋挞液细腻顺滑,再倒入之前烤好的蛋挞皮中,直接放入烤箱中,烘烤20-25分钟即,取出后可以趁热也可以冷藏之后再食用。
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