面筋粉是什么?

问题一：面筋是什么 面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质

也是北方的一种食物

和面和好之后用布包好在水里面洗会把淀粉洗掉剩下的就是蛋白质等不溶于水的东西，就是俗称的面筋了这个只是最简单的做法还可以添加一些东西让面筋变得松软等

这就是面筋

问题二：面筋粉的通俗称呼是什么?是高筋粉吗?谢谢。 面筋粉就是大家丁俗的叫法，其实它的学名叫“小麦蛋白粉和谷朊粉”，是纯面筋，可以给面粉里面增加筋道，可以烤面筋串，做素肠等等食品

问题三：谷朊粉和面筋粉的区别? 没区别,都是小麦蛋白粉

问题四：高面筋粉有什么区别和低面筋粉 高面筋粉就是面筋含量比较高的面浮了，面筋是一种蛋白一般就是指麦胶蛋白质和麦谷蛋白质。高低就是指面筋含量有所不同。做面包的话，发面的东东一般用高面筋的，，比较有弹性，构型好。没什么其他玄机。嘿嘿

问题五：面筋粉干什么用的 可以增加劲道，起到口感好，做面包等食品都离不了的绿色增筋剂

问题六：高筋面粉和活性面筋粉有什么区别 (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在

11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～

低粉可以用面粉(千万不要用那种叫饺子粉的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以

我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的 你那不知道能不能买到

低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。

中筋面粉--all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。

高筋面粉--bread flour 用来做面包

自发粉--self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。

低筋面粉--cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的，这样1盒2磅，$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比较下来，袋子装的稍微便宜一点。一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕，我用盒子装的，平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。

问题七：什么牌子面筋粉好用 面粉加5%左右的谷朊粉 就可以提高面粉的面筋筋度 如果筋度还达不到理想 可以继续添加

问题八：什么地方能买到面筋粉呢 不用买，你把家里的面粉加水捏成团然后在水里不停的洗，洗掉的是淀粉，留下的就是面筋了，如果要粉就把面筋晒干就行了

问题九：面筋粉什么牌子好 现在面筋粉销量最好的应该是山东瑞冠的，他们的销量能排在首位的，余下的就是惠民，康迪，中裕等，新起之秀佳硕面筋粉烤面筋串很适合。

不知道你用面筋粉做什么产品呢

问题十：面筋粉和谷\粉一样吗 面筋粉和谷朊粉是一样的，面筋粉学名叫小麦蛋白粉，是纯植物蛋白，没有任何添加剂的，小麦面粉把里面的淀粉提炼出来做凉皮，剩下很少的精华部分就是小马蛋白粉了亲，也叫面筋粉和谷朊粉

鸡蛋清可以做什么蛋糕

天使蛋糕。蛋清+糖打发，再加入面糊拌匀，入模烘烤，为洁白色的蛋糕。

只用蛋清，能做什么蛋糕

天使蛋糕。蛋清+糖打发，再加入面糊拌匀，入模烘烤，为洁白色的蛋糕。

如何制作蛋糕，尤其是如何打蛋清

1、鸡蛋不能从冰箱拿出来就用,要自然解冻后才能用的，并且要用打蛋器,或者是四只以上的筷子一起用才行,要朝一个方向打，不能乱打一气的,中间不要停下，其实也只要十来分钟(筷子打)就行了。

2、用手打呀，基本没有可能打得好，你应该买个手提电动打蛋器，我买的早，大憨35元一个， 蛋清通常几分钟就能打好。

蛋清随着搅拌升温，温度过高是不利于蛋白霜稳定的，另外，在蛋清里加入几滴柠檬汁能稳定蛋白泡。

蛋清可以用来做什么糕点吗

可以做北海道曲奇，芝麻薄饼，天使蛋糕

打好的蛋清除了做蛋糕还能干什么

可以做雪棉豆沙

做蛋糕蛋清打不成糊状能做吗?

如果是戚风蛋糕，那肯定是不行的，蛋清打发是戚风的关键动力。

其他蛋糕，特别是面糊类的蛋糕，起发的动力是黄油或化学膨松剂的，蛋清打不打发又没有太大的关系了，蛋清打不发，这个类型的蛋糕也是能做的。

光用蛋清能做蛋糕吗?

蛋糕有不同的作法。

比如把蛋清和蛋黄需要彻底分开的，叫作戚风蛋糕，源自英文的音译，意为丝绸一般。原理是利用蛋白+糖，经过快速的搅打，能裹入空气，形成较为稳定的泡沫状物体，从而实现蛋糕的松发。

同样也因鸡蛋中蛋白这种打发的特性，而直接使用全蛋液+糖，快速打发，形成泡沫状，从而得到松软的蛋糕的作法，即为全蛋法的海绵蛋糕。

还有美式的简易蛋糕，马芬类：鸡蛋+糖打不打发都不要紧，加入面粉+泡打粉(化学膨胀剂)，通过加热过程中化学膨胀剂释放的二氧化碳气体，照样也能取得松软的蛋糕。

再有重油蛋糕(黄油蛋糕)，利用黄油快速搅拌，也能裹入空气，并形成泡沫体的特性，制作的蛋糕，鸡蛋在这种工艺里也是全蛋加入，无需打发的，主要是起一个韧性材料的作用。

你如果不小心把鸡蛋中的蛋清蛋黄没有分好，混一起了。那么选择作其也类型的蛋糕，别作戚风了，因为戚风肯定是打不好了。最简单的是麦芬(马芬)类的纸杯蛋糕，没有什么技术要求，只要把所有原料能够混合均匀细致，就好。

高筋、中筋、低筋，面粉的主要区别

内在的表现为这三种面粉中蛋白质的含量不一样，高筋最多，低筋最少。

外在的表现是，当把面粉与水拌和后，高筋粉会形比较强的面筋，面团抱的比较紧，难以搅开，中筋粉比高筋粉呢，稍好搅开。而低筋粉则是很容易就能搅开。

所以，在制作蛋糕时，一般是使用低筋粉的。这样出来的蛋糕组织比较均匀，松软。如果使用高筋粉的话，有可能会使用蛋糕内出现颗粒状的死面，那么这款蛋糕组织不好看，口感也不好。

做蛋糕时打不起来的蛋清能干什么?做什么点心、蛋糕能用?

有很多，像很多都需要全蛋的蛋糕，点心，你都可以用，但一次不要加太多，你那蛋清里除了蛋清还加了其他东西吗?以后的时候注意下，蛋清里不能有蛋黄，也不能有油，现在是夏天，最好打之前把鸡蛋放冷藏柜里冷藏一下

做蛋糕的时候 怎么打蛋清才能快速发白呢?

蛋清打发是制作蛋糕极为关键的步骤之一，最好选用新鲜的鸡蛋，放置时间过久的蛋清黏度低、碱性大，不容易打发。蛋清的温度在20℃左右更容易打发，所以如果是从冰箱取出的蛋应该在室温下放置一会后再打发。如果冬季温度过低，在蛋清容器下垫40℃左右的温水加热才好。蛋清是碱性的，可以加入少量塔塔粉。柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质。砂糖可以增力口蛋清的黏性和用以支撑结构，增加其稳定性，一般一个蛋清配20克砂糖最为合适。打发好的蛋清要立即使用，而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌，打发前确保容器和工具无水无油。这样打好的蛋清就能快速发白。

问题一：比较出名的蛋糕店有哪些品牌? 1 元祖 (始创于1980年台湾,十大蛋糕-糕点品牌,专业致力于设计制做糕点食品的企业,行业著名品牌,上海元祖食品有限公司)

2 好利来 (国内焙烤行业领军企业,中国十大蛋糕品牌,最具规模的大型现代化无菌食品工厂,北京好利来企业投资管理有限公司)

3 克莉丝汀 (上海市著名商标,中国上海世博会指定糕点面包供应商,中国月饼行业最具影响力品牌之一,上海克莉丝汀食品有限公司)

4 稻香村 (始于公元1895年,中华老字号,中国名牌产品,北京市著名商标,中国食品工业百强企业,北京稻香村食品有限责任公司)

5 米旗 (中国名牌产品,以生产月饼、蛋糕、面包、中西式糕点、卤制品为主的全国连锁食品企业牌,西安米旗食品有限公司)

6 皇冠 (从事中西式蛋糕、面包、月饼及系列食品的生产和销售,湖北省食品制造行业龙头企业,武汉市隆昌皇冠食品有限公司)

7 罗莎 (台商独资企业,从事开发、生产、销售的食品企业,国内糕点行业最大的企业之一,行业著名品牌,长沙罗莎食品有限公司)

8 麦趣尔 (国家级农业产业化重点龙头企业,自治区规模较大、技术含量较高的现代化食品加工企业,新疆麦趣尔集团有限责任公司)

9 津乐园 (中国名牌产品,天津市著名商标,中国烘焙食品糖制品行业百强企业,中国月饼行业龙头企业,天津市津乐园饼业有限公司)

10 沁园蛋糕 (于1989年,重庆市名牌,重庆市著名商标,西南地区规模最大的烘焙企业之一,十大蛋糕品牌,重庆新沁园食品有限公司

问题二：蛋糕有哪些牌子 西萨、好嘉利、好利来、阿里、

问题三：中国蛋糕排名前十的品牌有哪些? 元祖，好利来，克莉丝汀，稻香村，味美多，米旗，津乐园，这些都是中国十大品牌网买购上推荐著名的蛋糕品牌啊，这些蛋糕是有名的好吃哦，虽然有点贵，但是真的味道很好，像奶油就会很浓，如果是巧克力的话，味道也很纯正，上面还有其它比较好的蛋糕品牌介绍哦，具体的你自己可以上那看看去哦。还是慎重点比较好，毕竟花钱买东西呀，自然要谨慎些

问题四：国内最出名的蛋糕连锁店是什么品牌? 元祖 (十大糕点/饼屋品牌,台湾名牌,1980年台湾)

好利来 (中国名牌,十大糕点/饼屋品牌,于1992年北京)

克莉丝汀 (十大糕点/饼屋品牌,上海克莉丝汀食品有限公司)

嘉华饼屋 (十大糕点/饼屋品牌,于1988年昆明市嘉华食品)

5.

稻香村 (中华老字号,北京稻香村食品有限责任公司)

6.圣安娜 (十大糕点/饼屋品牌,广州/香港圣安娜饼屋有限公司)

7.罗莎 (十大糕点/饼屋品牌,长沙罗莎食品有限公司)

8.起点排行榜

米旗 (中国名牌,十大糕点/饼屋品牌,1994年西安)

9.哈根达斯H?agen-Dazs (十大糕点/饼屋品牌,开始于1921年美国)

10.焙思奇The Pastry (十大糕点/饼屋品牌,上海焙思奇食品有限公司)

问题五：CAKE是什么牌子的蛋糕 诺心蛋糕 lecake/

问题六：生日蛋糕都有什么牌子 生日蛋糕牌子还是蛮多的。

有一投资比较小，基本上大街小巷都有蛋糕店。

问题七：生日蛋糕都有哪些牌子 我觉得好吃和材料好就行啦

问题八：蛋糕有什么品牌 巴黎贝甜、面包新语、慕蓝卡、多乐之日、山崎面包，这些都是国外来的现在很火的品牌。

问题九：世界有名的蛋糕品牌有哪些? 世界有名的蛋糕品牌有很多，举例以下几种：

FAUCHON

蛋糕店位于法国巴黎马德莲教堂附近，由AugustFauchon先生在1886年创建，主营茶叶、巧克力、蛋糕、咖啡和果酱以及饼干，其“F”的玫瑰色招牌一直是高档食品品质的代名词，而它的蛋糕师更被业界誉为Picasso。他们做蛋糕前有个“怪癖”，先俯身倾听各材料3分钟，然后选用不同的力度，温度及模具，再去设计蛋糕的外观和搭配口味。

FAUCHON的蛋糕师基本上都是从著名的法国LeCordonBleu厨艺学校毕业的，擅做玛莎苹果蛋糕、慕斯类蛋糕。

Sacher

位于萨文查哈河边的萨赫蛋糕店，以出品萨赫蛋糕和冰激淋而享誉世界。说起萨赫蛋糕还有段典故，1832年，萨赫蛋糕由16岁的弗兰茨・萨赫制作而成，因倍受奥地利首相梅特的青睐，而在多种政治场合作为外交甜点登场;曾是奥地利皇后茜茜公主的最爱。更引发萨赫与德莫尔历时七年的萨赫蛋糕之争。充满传奇的蛋糕，总能给人不一样的味觉体验，而那些传奇故事，透过这些顶级蛋糕师之手，向人们娓娓道来。

AIDA

AIDA是欧洲著名的蛋糕咖啡连锁品牌，她在每个国家的店面氛围都不同。维也纳的AIDA蛋糕店充满华贵的巴洛克风格，而且极具皇室音乐氛围。AIDA的蛋糕师在制作维也纳皇室蛋糕时，放的全是海顿的古典乐，充满了愉快而别致的情趣。正如听过音乐的蔬果比较鲜嫩的原理一样，这样做出来的蛋糕，也是滑嫩清爽非凡。

AWAY

在伦敦中央车站附近，有家名叫AWAY的蛋糕店，里面进出各国的旅人，还有抱书独坐的女子。AWAY得名于为爱离开皇宫的温莎公爵。1930年，身为乔治五世长子的温莎公爵，遇见个性独立的辛普森夫人，为娶她而放弃了王位。这家店以爱命名的蛋糕很多，据说来到伦敦的年轻人，都要来此地点上款蛋糕，渴望拥有爱的勇气。

问题十：蛋糕哪个牌子好吃 不知道您在哪里，我知道的是“元祖”的蛋糕好吃，不管是它家哪个品种都好吃，就是价格贵哦!“元亨”的东西也不差，相对于元祖，元亨的价格比元祖便宜些。

建议您尽量吃现做蛋糕，尽可能不要买超市里卖的那些充气包装的蛋糕，毕竟不是很新鲜。

当然，外出或旅游那就应该另当别论啦。

再请注意，现做“奶油”蛋糕分三种：

1.奶油蛋糕，真正是打发的鲜奶油;

2.奶白蛋糕，是打发的蛋白不是奶油;

3.奶油蛋糕，但是是用的“植脂奶油”(俗称“人造奶油”，内含反式脂肪酸的!)

买的时候要问清楚是哪一种噢!质量相差很大、价格也相差很大的!

其中第一种真正的“奶油蛋糕”最好吃。

―― 仅供您参考，希望您能喜欢!