为什么好多老人把饺子当作待客的最高标准？

我们这算南方了，来了客人还是要做一桌子菜，光饺子一样是拿不出手的。

一般来二三个客人，桌子上要有大荤，烧鸡，烧鱼，红烧肉，再用肉炒几个半荤的菜，一般六个菜加一个汤，人多要做十几个菜。

按我母亲的话来说，就是千省万省，来人不省。就是自己一定从各方面节约，但来人了一定不能节约，要做最好的菜。

因为北方人过春节时都爱吃饺子，大年三十初一这两天，把饺子煮熟了，双手端着饺子先拜天拜地，拜灶王爷，诸位神仙，然后端着饺子在宗祖祠堂跪拜上供，在烧上三柱香，用饺子热情款待诸位神灵，是一种尊重和仰望，同时又是春节最好的美味佳肴。人们以最高的礼仪方式，最好吃的食品饺子来接待客人，是对客人表示欢迎最坦诚亲近的相待，所以包饺子是待客待亲流传至今最好的食品。

老人们年轻的时候，一般家庭条件都有限，水饺里面有菜也有面，招待客人也很有面子还不浪费。原先条件不好，河南有些地方，客人上桌后，主人先给客人端三杯酒。寓意是条件有限，有点好的先紧着客人享用。水饺的形状类似于元宝，拿来招待客人，也能博个好彩头!

现在年轻人条件好了，家里来了客人，一般就去饭店招待了，可老人们不这么认为，觉得来了贵客，家宴才是最热情的待客之道。俗话说：好吃不如饺子。母亲今年年龄也不算太大，可是走亲戚的气候赶上饭点，大鱼大肉她不稀罕，可要是谁家包水饺招待她，她回家一定会很高兴的对我们叙述，觉得人家人重视她。大家觉得呢?

是这样的，吃饺子是待客的最高标准。因为饺子曾是老人只有在过年才能吃到的 美食 ，是老人认为最好吃的食物，饺子确实是美味佳肴呀，营养全面又丰富的，又搭配合理，内含鱼肉蛋菜的，我从小到大都特别喜欢吃饺子，小时候只有年三十才能吃到，那是平时吃不起，现在我经常包饺子的，最好吃的就是鲅鱼馅饺子了，把鲅鱼段去皮去骨剁碎，加猪肉馅，加鸡蛋韭菜包成。

这是白萝卜猪肉馅饺子

上一辈老人家也就是70岁以上的老人吧，把饺子当待客最高标准，那是因为那个年代缺吃少穿，还有老祖宗一代代传下来的习俗，老传统。

北方人过春节大多都是年三十包饺子，吃饺子，年初一继续吃饺子，农村习俗规矩更多，煮熟饺子先拜天拜地，拜灶王等诸位神仙们，还要去祠堂给祖先供奉。

过去没有像现在美味佳肴那么多，有钱没钱都要吃饺子过年，只有过年才有好吃好喝，好衣裳穿，平时很少能吃到饺子，所以饺子成了过年必备的食品，也是最好待客食物。

待客包饺子比较有气氛，或一家人或亲戚朋友一起和面，饺馅，擀皮一起包有说有笑其乐融融，馅料有肉有菜丰富多彩，不拘什么都可以做成馅料，如果家境不好，包饺子待客还能遮盖窘迫，又好吃又有面子，还比炒菜省事[可爱]

炒菜七个碟子八个碗的，又费时间又费油很麻烦，东西少了不能表达心意，多了也不可能有，那个年代只要能有吃的都是好的。

不像现在天天都像过年，都不知吃什么好了[捂脸]，生活质量翻天覆地的变化，现在饺子啥时候想吃就有，已不再是待客最好的食物了。旧时代一去不复返，惟愿日子越过越好，祖国越来越强大，越来越繁荣昌盛[比心][比心]

男方不知道，北方好多地方是这样的，主要是个传统习俗。我感觉有以下原因：一是饺子好吃，好吃不过饺子，这个道理多数北方人应该都懂。二是寓意比较丰富，上车饺子下车面，饺子加工比较麻烦，不像米饭和面条馒头等简便快捷，有馅有面，能下酒能饱肚，有朋自远方来，需要认真准备。三是物质匮乏的年代，就下了谁家过年不吃顿饺子的说法，吃饺子是对自家最大的奖赏和慰劳，招待客人上了饺子更有面子。在我们那，只有最尊贵的客人才会拿饺子招待，比如晚辈中媳妇进门，女婿上门，长辈中娘舅来了，姑姨来了，一般的朋友直接去饭店，不会到家里吃

老年人指的应该是60岁以上的这群人，这些人基本都是1950年代之前出生的人，他们从小就过苦日子，经历过凭票供应的年代，亲历过下岗后的窘况， 社会 经济环境转好后又面临改善住房等诸多压力。这些人一辈子都过得紧紧巴巴，吃饺子对于他们来说是相当长时间段奢侈的代名词，自然就把饺子当成(其实也是)最好吃的东西，用来待客是最高标准。

另外，包饺子的手法也能提现自身的水平，包饺子的过程也能最大限度的融入对客人的亲切和热情。还有一层深意就是把客人当家人对待，是给客人的最高礼遇!

过去穷吧 好吃不如饺子

北方人的习惯吧。南方人不会那样做。

老话说得好!好吃不如饺子，那是她认为是最好的，才给客人吃，老人们也不会做什么高级的菜，她们就一直以为饺子就是最好的待客最高标准。

春节为什么要吃饺子

饺子成为春节不可缺少的食品，原因有四个：

一是按照古代的习俗，饺子是过年祭祀后食用的食品。过年时，讲究守岁时包，辞岁时吃，即到子时吃，此时为两年之交、迎新辞旧的时刻，具有特殊意义，取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思，预示新的一年里交上好运。

二是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音。

三是饺子有馅，便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的美好期盼。在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。

四是饺子本身就好吃，民间有“舒服不如躺着，好吃不如饺子”的俗话。

春节吃饺子的来源和寓意

饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。

据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。

大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。起点排行榜

宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。

元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年……作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节……吃水果点心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食”一名，可能出自蒙古语。

清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大。

民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

春节饺子的做法

和面：将面粉里加入少许盐，用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉和成面疙瘩，再将面疙瘩按压在一起，揉面要用力，将面揉成一个面团，再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了，用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右，揉匀的标准是，手感柔软而且面皮发亮。

煮饺子：一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，煮新鲜饺子的时候，水开后放入饺子，搅匀，盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时，揭盖锅盖煮皮，再加点凉水。之后要让饺子煮开2次，每次加点凉水，最后捞出即可。

肉馅：肉馅最好自己剁，不要用绞肉机绞，因为绞出来的肉馅大肉组织受到破坏，肉香味会挥发掉很多，没有手工剁的肉陷吃着香。

调馅：调馅一定先加水把肉馅搅打上劲，再调味，最后放油。这做包出的饺子馅吃起来才有层次感，汁多肉嫩，口感更佳。

因为古时候的人们认为，在除夕的交子时分，人吃了饺子会通身添力。

然后，男女老幼齐鸣鞭炮，帮助天神除掉厉鬼，再虔诚地贴上新的灶王爷画像，并在财神爷和灶王爷的画像前供奉上以饺子为主的美食，取意来年平安吉祥财源滚滚之意。

饺子音谐交子

所以慢慢传承后，就有了大年三十，也就是除夕夜，吃饺子的习俗。

按照民俗的解释，“除夕”这一天是人、鬼、神交战之日，因此，必须要人人参与，才能获得来年的吉祥平安。

鬼乃“夕”也，它是人间一年的晦气所孕育而生成的厉鬼。“夕”在腊月三十日，新旧交替的子时时分，便会出来遗害人间!此时，要人神齐力才能把它除之。每年腊月三十的这一天，上天会派通力天神“年”来人间降魔除鬼，而“年”在除夕的时候只有九成的功力，证明“夕”这个厉鬼很厉害，必须要由人来协助才能把“夕”除之。因此，人要在“除夕”的子时时分共燃爆竹，来协助“年”把贻害人间的厉鬼“夕”除掉。

过年吃饺子是北方人的习俗。东北汉族民间在除夕有守岁的习惯。大年三十晚上辞旧迎新，一定要吃饺子。)，谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年里会交好运，有吉祥之意。

此外，东北人在“初五”这天一定要吃饺子，也称“破五”，就是把饺子咬破，寓意将不吉利的事都破坏，有驱灾避邪之意。