炸肉丸有何技巧？怎样保证肉丸口感酥味道香，放凉不发硬呢？

徐州春节的独特风俗有叫火烛，吃油炸麻叶子、炸丸子等。

叫火烛

中华人民共和国成立前，从腊月(农历十二月)初一起，徐州各村镇都要设专人打更。打更人，除敲锣击鼓表示时辰外，还要边打边喊：“小心火烛，谨守门户;柴仓要清，水缸要满。”意在提醒人们注意防火防盗。而在徐州城里，则由乞丐头出面，肩扛木牌，上面贴着衙门告示，走街串巷，叫喊“防火防盗”等警句。

吃油炸麻叶子、炸丸子

徐州年夜饭里油炸麻叶子不能少，炸丸子、千子必须有，还有就是过年顿顿不能少的猪肉水饺，除夕边看春晚边包饺子，谁家剁饺子馅的声音越大来年越幸福。而且徐州也是江苏地区唯一只吃饺子的地方。麻叶可以用小麦面粉或者是米面粉做成，混合着黑芝麻切成菱形，根据口味可以分为咸甜两种，用鸡蛋和面会更香;徐州人好吃素丸子，一般是萝卜馅，把馅料倒进稀面糊里，拌进调料搅匀，用手挤成丸子形状直接下油锅。

过年吃什么

在徐州，过年一定少不了要吃的就是老八样，老八样有条酥、蜜三刀、羊角蜜、炒糖、蜂糕、香酥、桂花酥糖、金钱饼，或者部分替换为酥糖、蜂糕、花生糖、麻片等产品。

除此以外，还会吃烧杂拌、地锅、。

烧杂拌

徐州传统名菜烧杂拌，是徐州年夜饭必不可少的一道菜肴。不管多高规格的宴席，烧杂拌都被尊为“头菜”。主料共18样，有皮肚、蹄筋、海参、红丸、白丸、笋片、木耳、腐竹、鹌鹑蛋、鸡蛋皮、鸡蛋卷、豆腐泡、青菜心、西红柿等等。

地锅

徐州人的最爱，在徐州人眼里这道菜绝对是酒席上不可缺少的，地锅种类有很多，不同的店也有着自己拿手特色但是地锅好不好吃最重要的依然是锅边贴的那圈饼，从不带荤腥地锅素三鲜，到浓油赤酱的地锅带鱼，从麻辣鲜香的地锅龙虾，到酱香浓郁的地锅鸡脚只要你能想到，徐州人都能加他演绎成地锅。

『炸肉丸有技巧，牢记“3加2不加”，保证口感酥味道香，放凉不发硬!』

丸子也叫圆子，有“团圆”的寓意，所以逢年过节很多地方都有炸丸子的习俗，炸好的丸子外酥里嫩，咸香可口。尤其是过年，在农村要炸2大盆丸子，一盆素丸子，一盆肉丸子，保存起来能吃一个正月。

我比较爱吃肉丸子，比素丸子香，酥脆又软弹，放凉后不会发硬。

小时候，到了腊月二十几，外婆就开始做炸丸子，看似简单，如果用错了调料，不但不酥脆，也没肉味，放凉后还会发硬，一点都不好吃。

炸肉丸子，人们讨论最多的就是加面粉还是加淀粉，其实刚炸出来都很酥脆，但放凉后加面粉的容易发硬，加淀粉的容易回软，口感都不好。外婆炸肉丸子有自己的“秘诀”，想要口感酥味道香，加调料时牢记“3加2不加”，保证丸子好吃。

肉丸子好不好吃，调肉馅是关键，哪些调料不能加呢?

1、面粉、淀粉这2样不能加。刚才说了，加这2样后肉丸子放凉了不是发硬就是回软。

2、花椒碎、黄酒、馒头渣是必加的，可以去腥增香，增加酥脆的口感。具体怎么用呢?下面和大家分享炸丸子的做法，做好几个细节，丸子外酥里嫩，放凉后也照样酥脆。

【炸丸子】

准备新鲜五花肉、小葱、生姜、鸡蛋、干馒头、食盐、生抽、蚝油、食用油。

【做法】

1、冷锅加入一把花椒，用小火炒出香味，颜色变黄后倒出，用工具把花椒捣碎备用。

2、五花肉用淡盐水浸泡30分钟，冲洗干净后切小块，用绞肉机绞成肉馅，越细越好，口感越Q弹。肉馅加入适量葱姜末、食盐、生抽、蚝油、花椒碎，用筷子沿顺时针搅拌至上劲，腌制20分钟，给肉馅去腥，并充分入味。花椒碎能去腥增香，让丸子有颗粒感，口感更好。

3、向肉馅中倒入适量黄酒，没有的话用啤酒也可以，用筷子搅拌均匀，直到黄酒全部被吸收。黄酒能去腥增香，还能提供大量的水分，让肉馅的口感更加鲜嫩。

4、干馒头撕掉皮，搓成馒头渣，倒入肉馅中，再加入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。馒头渣能让丸子更酥脆，鸡蛋增加黏性和水分，使丸子更蓬松，放凉后发硬。

5、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，用手把肉馅搓成丸子，放入锅中油炸。当丸子漂起后用筷子翻动，保持受热均匀，这样才能里外都炸熟，还不会炸糊。

6、丸子颜色微黄后捞出沥油，把油温升高至八成热，倒入丸子复炸20秒，颜色金黄后捞出，炸肉丸子就做好了。起点排行榜

炸好的丸子外酥里嫩，咸香入味，没有一点腥味，只有浓浓的肉香味，太好吃了。

【厨师长有话说】

炸肉丸子时，食材的选择很重要，一定要用肥瘦相间的五花肉，不能用纯瘦肉，否则口感会比较干，不油润。肉馅越细腻，黏性越好，口感越软弹，做好后外酥里嫩。

丸子要高油温下锅，才能快速定型，不容易散开，也能快速炸熟，流失的水分少，口感才鲜嫩。如果当时吃，直接复炸就行了。也可以先炸至微黄，放凉后用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻，随吃随炸，口感还是外酥里嫩。

炸好的丸子吃不完，放进冰箱里冷冻保存，可以做炖菜、丸子汤、涮火锅，很方便!

这是当地的一个习俗，同时也是比较迷信的说法，并没有任何科学依据

。为了迎接春节的到来，国内很多地方都有炸年货的习俗。尤其是河南人过年，炸年货是非常重要的一个环节，当地还有这样一个习俗，那就是在炸年货的时候绝对不能说话。

炸丸子、炸茄盒、炸藕盒.....每一道菜都香得让人垂涎欲滴，同时也给这个家庭增加了年味，感觉越来越热闹了。不过当地在炸年货时不让说话，如果有不懂事的孩子说了两句，可能会被呵斥一顿，年轻人不明白这是为什么，家里的长辈总是会解释，如果乱说话锅里的油就会减少。而且据说在炸年货这一天，天上的神仙都会到各家各户当中品尝美食，如果小孩子不小心说错了话就会惹怒神仙，这个家里的祥瑞也就被带走了。

其实这些也只是迷信的说法而已，并没有任何科学依据，毕竟国内有很多习俗都和迷信有关。不过炸年货的时候不让说话也是有好处的，毕竟这样可以更加卫生。炸好的年货自家人可不能先吃，一定要先拜过天地鬼神。关于这一点和我们国家的文化有一定联系，要知道这几千年来，百姓都是从土地当中获取粮食，每年都会祈祷着风调雨顺，就连皇帝都会在特定的一天减去祈福。

既然是靠天吃饭，当然也要先感谢大自然的馈赠，做好的东西自己不能先吃，而是要先祭祀。虽然知道这些习俗大多和迷信有关，但是几千年来的传统却不是这么容易被磨灭的，更何况这些习俗当中带着老百姓的淳朴和自然，以及对天地的敬畏感恩。也就是因为有了这些习俗，才让我们多了一些年味儿。