高平“十大碗”属于哪里的特产

“十大碗”是山西高平待客的一碗碗独特的菜，共10道菜：水白肉、铬桃肉、碗子肉、川汤肉、肠子汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天河丹、软米饭、扁豆汤。一碗一个味道，犹如南北大菜系列，但餐具不用盘而用碗，碗中之菜也可称“汤”，素有“碗汤菜”之说。

“十大碗”有荤有素，素菜中最有代表性最好吃的当数“天河丹”之菜。

地形地貌

高平市的版图接近正方形，东、西、北三面环山，状如簸箕，整个地势西北高，东南低。境内最高点为市境东北部与长治县交界的金泉山，海拔

1391.1米;最低处为河西镇杜村，海拔800米。[10]

境内山峦连绵，河道纵横，丘陵起伏，沟壑纵横，平川较少，层次明显，地形破碎复杂，依其形成特点可分为三类地形：河谷平川区、黄土丘陵区、中低山区。河谷

平川区分布在丹河水系两侧，冲积、洪积而成，形似不规则的带状，约占总面积的17%;黄土丘陵区位于平川区向山区的过渡地带，近似正方形，约占35%;中

低山区位于市境西部和北部边缘的吾神山系、五龙山系、首阳山系及中部的韩王山和七佛山，成不规则直角形，占总面积的48%。约50%的耕地分布在丘陵阶地

上。

境内大小河流30余条，流域面积在30平方公里以上的有丹河、许河、大东仓河、小东仓河、东大河、永录河等6条。丹河由西北至东南纵穿市境中部，其流域成带状平川，向南渐宽。全市地表水年平均流量3888万立方米，地下水1.49亿立方米。[10]

气候特征

高平市属大陆性暖温带季风气候。一年四季分明，雨热同季，季风强盛。高平市气象局1958年-2000年的观察资料表明，多年平均气温9.8℃，极端最高

气温38.6℃(1966年6月21日)，极端最低气温-24.0℃(1967年1月31日);最大冻土深0.56m，多年平均日照时数2532.5h。

多年平均降水量为589.4mm，最大年降水量1113.3mm(1954年)，最小年降水量305.9mm(1997年)，最大与最小值比为3.64。

受地形气候等诸多因素的影响，全市降水时空分布不均，丰枯悬殊。汛期降水量占全年降水量的72.5%，多年平均蒸发量为1735mm，干旱指数为2.8。

名优特产

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高平“十大碗”

“十大碗”是高平特有的一套菜，共分10道：水白肉、核桃肉、水氽丸子、小酥肉、肠子汤、豆腐汤、芥末粉皮汤、天鹅蛋、软米饭、扁豆汤。一碗一个味道，犹如南北大菜系列，但餐具不用盘而用碗，碗中之菜也可称“汤”，素有“碗汤菜”之说。[29]

高平烧豆腐

烧豆腐是高平的一种特有传统食品，至今已有2000多年的历史。据传，公元前260年长平之战，赵括被秦将白起一起点排行榜

举打败，40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨，便把豆腐比作“白起肉”，火烧水煮而食之，以泄心中之愤不料，人们食后颇觉新鲜，别

具一番风味，于是“烧豆腐”在高平境内流传下来。把豆腐切成3厘米厚6厘米见方的小块，旺火烧烤成焦黄，食用时用白开水加热，蘸上豆腐渣、蒜、姜、炒面调

成的配料，皮黄肉白，松软有筋，美味可口。[30]

高平丝绸

高平丝绸以晋东南特产优质蚕丝为原料，历史悠久，工艺精湛，以软、亮、柔、轻四大特色著称，品种繁多，尤以美丽绸为最佳。 丝绸的源渊产地就在山西高平。泫水是缫丝的首创地，它便在高平市西北山区的泫谷，具体是发源于西珏山簏的泫水河。[31]

著名人物

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祁贡(1777-1844)字竹轩，又字寄庵，清代高平孝义里人。他14岁(乾隆五十六年)中秀才，18岁(乾隆六十年)中举人，21岁(嘉庆元年)中进士。先后任刑部主事，刑部员外郎。[32]

毕振姬(1612-1681)，字亮四，号王孙，又号颉云，明末清初高平伯方村人。明崇祯十五年(1642年)，毕振姬中山西乡试第一名举人，清顺治三年(1646年)中进士，历任教授、国子监助教、主事、员外郎、道员、按察使、布政使等职。[33]

王叔和，中国历史上著名名医，原名王熙，字叔和，山西高平人。他一生钻研祖国医学，从事医学实践，致力于医学著作。王叔和将汉代名医张仲景的医学论著《伤

寒杂病论》重编为《伤寒论》和《金匮要略》两书。除此之外，他还撰有《脉决》、《脉赋》、《脉决机要》、《小儿脉论》等书。

高平黄梨到现在已经有1500年的历史了。

高平黄梨是山西省晋城地区的特产，高平素有梨乡之称，这里的梨有大黄梨、削梨、夏梨等十多个品种，高平黄梨的主要产地在寺庄、永禄、釜山、赵庄、野川、杜寨、陈区、团池、建宁等地，其中陈区镇铁炉村产的大黄梨品质最优俗名“铁炉梨”，明、清时曾为贡品。

现代医学研究发现大黄梨含糖类、脂肪、蛋白质、

维生素C

和有机酸等。大黄梨性平味甘微涩，有清暑解渴、消食止泻的作用。大黄梨的果汁中因含有一种与胃液相类似的

酵素

，能分解蛋白质，帮助消化，所以饭后，特别是吃肉类和油腻食物后，吃上几片黄梨，确实有益。这里黄梨中的糖、盐和酶有利尿作用，对肾炎、

高血压

、浮肿、

支气管炎

咳嗽也有一定的辅助食疗作用。