豚骨拉面汤底哪个品牌好

日式昆布柴鱼高汤用途非常多，用来烹煮关东煮、蒸蛋、炖南瓜，打边炉，什至煮小朋友粥都可以!闲时整定一大煲，用不完可以做冰粒雪藏保存，可以算居家必备呀!

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影片版：

图文版：

材料

昆布 15cm 柴鱼片 20g 水 1000ml

做法

1. 将昆布用冻水浸 2 小时。

2. 开中火，将昆布水煮微滚。

3. 开始有泡泡出现，耐心再煮多阵。

4. 微滚时，将昆布夹出!(千万不要扔掉昆布!!)

5. 放入柴鱼片后，开中火。

6. 煮滚后熄火，1分钟后，待柴鱼片沉底。

7. 用滤网将柴鱼隔走便完成 (千万不要扔掉柴鱼!!)。

温馨提示:

昆布上面白色的部份，不需要抹掉，因为是昆布鲜甜味来源。 柴鱼片比较零碎，所以建议在滤网加一张厨房纸，过滤得更好!

同场加映：酱油昆布柴鱼

材料

煲汤时所用的昆布及柴鱼

调味料

酱油 1汤匙 麻油 1茶匙 清酒 1汤匙 味醂 1汤匙

做法

1. 昆布切条状

2. 开中火，落少少麻油起锅

3. 加入昆布及柴鱼拌炒

4. 再加入所需调味料拌炒便可

5. 热食及冻食，同样美味，用来伴饭吃一流!

五木熊本黑麻油豚骨拉面。根据查询豚骨拉面相关信息得知，豚骨拉面汤底五木熊本黑麻油豚骨拉面好。五木熊本黑麻油豚骨拉面五木黑麻油拉面的汤底，选用了鲜猪大骨、北海道鲣鱼和昆布等，在高压锅中熬煮16小时才制作完成。

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(情人节在家码食谱的我)

(情人节还在看食谱的你)

以前我是真不觉得

顺手的厨具、习惯的厨房、常用的调味料

有多重要，这两年回父母家经常会想下厨给他们吃，但是发现不太行，不一样的食材来源、不同的调味料牌子，做出来的饭菜味道真的差别相当大!

今年想多写写日常分享，就从那种

生活里厨房里最细枝末节的东西

着手，不特别、很寻常，但很关键，往往也是差别所在。今天先分享一篇我家的常用调味料，整理清单的过程中，觉得这个也很值得一提，那个也一定要安利给大家，之后应该还会2.3.4…敬请期待~(

下文中戳蓝字可以跳转到往期食谱

)

1.卤料包

以前做卤牛肉卤花干都需要买一大堆香料，有些用得快有些用得慢，最后大部分没用光、失去了香气就都扔了，还挺浪费的。后来我们去找了一个

黄金比例的卤料配方

，含12种香料，独立包装制作成卤料包，干净卫生的同时也让卤肉炖汤变得更加方便~

◆

卤牛肉：

金钱腱1kg、清水1L、卤料包1包、老抽50ml、生抽20ml、料酒30ml、盐15g、冰糖30g、胡萝卜段，炖煮2小时左右，晾凉后再切开。

萝卜炖牛腩&土豆炖牛腩，一锅用一包足够，汤很干净，不会喝到卤料~

◇ 店铺名称：海獭食杂铺

◇ 淘口令：

0YFS23Nqmci

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2.红葱酱

最开始买红葱酱是为了做

台式卤肉饭

，舀2勺能做一大锅，自己熬红葱油要很长时间呢~红葱酱的质地是有上下两层，上层为红葱油，下层为炸成焦褐色的红葱酥，可以分开用，也可以搅一搅一起用，

真的巨香!

后来发现用它煮汤、拌面都很好吃!我是在山姆买的，只有这种大罐装，建议买小瓶即可。

◆

台式卤肉饭：牛肉or猪肉都可以做，方便好吃!

小馄饨/汤饺子/拌面/拌饭里

加一小勺

红葱酱，味道直接提升一个档次!

◇ 品牌名：牛头牌(天猫超市)

◇ 淘口令：

87￥0G2d23NseDf￥

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3.薄盐生抽

酱油基本上是除了盐之外起点排行榜

用得最勤的调味料

了，我很

爱做红烧类的菜

，万恶的红烧肉啦、春天代表油焖笋啦，又或者是萝卜牛腩、炒粉干炒面，甚至是火锅蘸料，什么菜里都想加点酱油(笑)

但是，

我本身比较怕咸，口味喜甜

，直到遇到了李锦记的薄盐生抽，逢人就推荐的生抽~比起其他生抽，它不会很咸，就像名字起的那样「薄盐」。尝起来带有甜味(不喜甜的盆友谨慎入)，用它烧菜我就不一般都不再加糖了，用来

蘸生鱼片也很不错

，不输贵价小瓶的刺身酱油~

，稍稍加一小勺薄盐生抽提鲜!

◆

做淋汁也很赞!

噗呲，想拿一瓶没开过的拍照，不小心打碎了，好心痛!

◇ 品牌名：李锦记(天猫超市)

◇ 淘口令：

99￥0Fed23NInUd￥

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4.辣椒面

辣椒面的用途非常多，当烤肉和火锅蘸料就不说了，

热油一泼、拌到菜里面里也是点睛之笔!

我很爱吃拌蔬菜，方便省事，蔬菜焯熟拌入喜欢的调味料，可清淡也可重口，用油量虽有减少，但拌出来的菜依然是色香味俱全。

家里常用的辣椒面是翠宏的，就是

海底捞海椒碟的原料

(某次吃海底捞好奇问了服务员，竟然送了我一大包)后来又买了六婆的辣椒面，也还不错，但总体更推荐翠宏的，感觉更香一些。有大包装也有这种小包装的，辣椒面在南方很容易受潮，小包装的就很方便。

去年的年度食谱：香菜拌牛肉!

◇ 店铺名称：翠宏旗舰店

◇ 淘口令：

37￥i0oP23NGipj￥

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除了翠宏的辣椒面，

英姬妈妈家的烤肉蘸料

也很推荐!(去年有推荐过她家的辣白菜yyds)香料很多，和川渝辣椒面不同的风味，煮韩式料理我都会加这个辣椒面~

◇ 店铺名称：英姬妈妈朝韩美食店

◇ 淘口令：

19￥spap23Nu2VX￥

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5.日式盐曲

盐曲是去年

从留言里挖到的神仙调味料

，一试就爱上，回购了好几袋。最常用的还是腌鱼和腌肉，也有用它煮过包菜汤，还挺咸的，加一点点就好。风味迷人，很灵的咸味，

透着米曲的甘甜

，回味会有一点点醪糟的感觉。

用盐曲腌过的

鱼肉会变得很紧实

，吃起来又嫩又弹。盐曲渍唯一的缺点就是煎烤的时候容易糊，解决办法是用厨房纸擦拭一下再煎，也可以多加一点油，以及用绝对靠谱的不粘锅!

关于保存

，盐曲本身就是发酵食物，所以保存时间很长。每次用完只需要封口冷藏就行，不用担心一次用不完就会浪费~我买过下图这两种，包装上肯定是右边倾倒口小包装的更方便，但

味道上更偏爱左边这款

，咸度弱一些、米曲甜味更足些~

◇ 店铺名称：企鹅市集

◇ 淘口令：

97￥zQD223NFhwn￥

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6.提鲜汤底

冬天常常在家里煮火锅，我不太喜欢重油的辣锅，duomo通常都会给我做

清汤锅底

，这种时候提鲜的调料就必不可少了!

我家常备的提鲜物是

日式高汤粉/高汤料包

，主要原料都是昆布和鲣鱼，前者加工成了高汤粉末，用起来更加快捷省事;后者则是把干货打碎装袋，和卤料包差不多的用法，出来的高汤味道也更加自然甘甜。

煮蔬菜汤、日式料理、关东煮、乌冬面必不可少的调味料~

◇ 店铺名称：海獭食杂铺

◇ 日式高汤粉：

8DTr23NKDwP

◇ 日式高汤料包：

7Tw023NpRHE

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7.胡麻豆乳酱

这个胡麻豆乳酱是在山姆无意间买到的，价格不贵就说买来试试，反正吃火锅的时候也经常自己调芝麻酱+腐乳，怪麻烦的，如果有二合一的正好~结果

试吃感受极好

，因为这个酱

不咸!!

开瓶是很香浓的芝麻香，质地比纯芝麻酱要稀，流动性刚刚好，不需要再加水澥了。味道是

玫瑰腐乳+芝麻酱

的味道，咸度减弱甜度增加一丢丢。很适合我这种清淡口的人当作火锅蘸料，也可以拌蔬菜，拌面的话可能要再加一点点酱油~

◇ 品牌名：台湾搵酱

◇ 淘口令：

98￥52bV23NDpli￥

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8.王家渡

最后镇楼的一定是

王家渡的万能料包

啦，偶尔想吃重口料理就会用它!去年还是前年还单独写过一篇文章赞美王家渡2333 我家经常是吃完火锅，第二天剩下的食材炒麻辣香锅，完美解决冰箱厨余(笑)

空气炸锅做麻辣香锅超级方便!省油!蔬菜也不容易湿哒哒的!

◇ 店铺名称：王家渡旗舰店

◇ 淘口令：

48￥3bzh33NDL1u￥

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