为什么大厨炒菜时都是用勺子？

大部分家庭炒菜用的是铲子，餐厅的厨师炒菜用的是勺子。

勺子相比较铲子，有哪些优点?为什么厨师用的都是勺子?

其一、勺子比铲子更方便取调料。

如果是在家炒菜的话，一般都只会用到食盐、料酒、酱油、水。但是，餐厅为了保证菜肴味道的丰富，会添加多种调料。除此之外，餐厅的火炉，火力很猛，要求厨师必须能够快速地将各种调味料均匀地放入锅中。一旦厨师取调料的时间过长，菜的火候就会过，菜就会不好吃。如果是家庭炒菜的话，火候稍微过一点，自家人吃没关系。餐厅可能会被投诉，甚至这个客人不会再来餐厅吃饭。

其二、勺子比铲子更方便衡量调料的量。

加多少盐?多少水?多少酱油?多少料酒?这些都需要厨师精确掌握调料的量。中餐不同于西式的烘烤面包，放多少面粉，放多少糖，都是用克来计算。如果厨师用铲子取调味料，很容易放错量，让菜变难吃。

其三、勺子比铲子更容易摆盘。

一道菜是否吸引人，靠的是色香味俱全。一般家庭炒菜，味道不错就行了，难看点也没关系。但是餐厅为了吸引客人，菜的样子一定好看，适合拍照。否则，消费者来餐厅吃饭，看着盘子里面丑丑的菜，都没有食欲。此外，现在很多女孩子吃饭之前，都习惯拍照发朋友圈，希望自己拍的照片，可以收到很多的赞和评论，能够满足一定的虚荣心。你的菜难看，没法拍照。这类女孩子就不会来你的餐厅吃饭，会损失不少利润。起点排行榜

综上所述，从炒菜到出锅装盘，勺子的作用都比铲子的作用大。

如果你是餐厅的厨师，你会选择什么炒菜工具呢?肯定是勺子啊。

说起厨师，相信很多人想到的都是白色的帽子，厨师服或者大肚腩，同时还有一个长柄勺。相信大家也发现了大部分的厨师他们炒菜用的都是勺子，而且勺子的柄很长，但是日常生活中我们自己在家炒菜的时候用的都是铲子。因此有很多人都非常好奇，为什么厨师炒菜要用勺子呢?勺子看起来并不好炒菜，不如铲子方便，我们可以一起了解一下厨师炒菜的时候为什么更多的是用勺子。

使用勺子会更加的方便

首先我们可以发现饭店里面炒菜的锅跟我们日常生活中用的也是不一样的啊，它会大很多，同时看起来也会更圆。厨师在炒菜的时候会把菜抛起来，也就是所谓的抛锅，使用勺子其实会更好的进行翻炒，而且厨师他们长时间的炒菜都有一定的经验，都会颠勺，不需要像我们用锅铲去翻炒。会颠勺的话就减少了用铲子翻炒的时间，并且厨师炒菜一般需要更快，要节约翻炒的时间，所以颠勺更好地让菜变熟，同时还可以使用勺子去放调味品。

节约时间

很多厨师使用勺子炒菜的原因除了方便之外，就是节约时间。

饭店里面是有很多客人的，客人又会点很多的菜，所以厨师要在短时间之内做出很多菜，为了方便，也为了节约时间，使用勺子会有很多的好处。比如不用来回的换勺子或者是铲子，使用勺子的话可以取调料，同时做汤的话也会更简单。勺子取调料很方便，厨师也能更好地估计使用的量，如果像日常生活中还要拿这调味料的瓶子往锅里面倒的话有可能倒多或者是倒少，对菜的口感是有一定的影响的。

另外，在盛菜的时候勺子也会非常的快捷，不论是菜还是汤都可以用勺子来装，也会很方便。这也是很多厨师都用勺子的原因。

1、 便于取调料、水、汤这种炒勺就像是一个加大加长版还防热的汤匙，如果在做菜的时候要加入高汤或水，这种炒勺会比铲子方便的多;用炒勺取调料也比铲子方便，譬如一道菜需要加入蚝油提鲜，厨师就会用炒勺的边缘取蚝油，而不是拿着蚝油的瓶子直接往锅里倒，如果是倒少了还有得救，一旦倒多了，这道菜就毁了。

2、 便于掌握调料的量这个说起来就有点玄乎了，曾经问过我爸应该怎么掌握调料的量，手感对于10多岁时的我来说，后来开始明白，这个“手感”就是我们常说的厨师的功夫，只可意会，无法言传。

3、 便于颠锅中餐厅的炉头火力大，不但锅热，周围的空气也很热，颠锅时食材表面的水在热空气里被加速蒸发。餐厅用的炒锅比家庭用的更深、锅底弧度更大，使用炒勺会使颠锅更顺畅，颠锅的时候一般用炒勺的外部轻推锅中食材，再配合颠锅的动作，如果用铲子配合颠锅动作，也不是不可以，就是会有食材到处散落或颠不均匀的风险。