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做糕点允许用的添加剂有哪些

2024-03-26 04:23:04 | 起点排行榜

最近经常有小伙伴私信询问做糕点允许用的添加剂有哪些相关的问题,今天,起点排行榜小编整理了以下内容,希望可以对大家有所帮助。

本文目录一览:

做糕点允许用的添加剂有哪些

做糕点允许用的添加剂有哪些

允许用的添加剂有:干燥酵母粉、泡打粉、小苏打粉、塔塔粉、乳化剂等;

1.干燥酵母粉:是使面包等点心发酵的酵母;

2.泡打粉:作用是使产品膨大,可改善产品组织颗粒及每一个气室的组织,使蛋糕组织有弹性,面糊的蛋白质增加韧性,防止气室互相粘黏,蛋糕组织更加细密;

3.小苏打粉:呈细白粉末状,遇水和热或与其他酸性中和,可放出二氧化碳,一般用于酸性较重的蛋糕及小西饼中,尤其在巧克力点心中使用,可酸碱中和,使产品颜色较深;

4.塔塔粉:酸性盐,用来降低蛋白碱性和煮化糖浆的作用,在打发蛋白时添加,可增强蛋白的韧性,使打好的蛋白更加稳定;

5.乳化剂:可帮助油、水在搅拌过程中更好的融合、乳化,不会油水分离,可使面糊比重降低,蛋糕品质得到改善。

做糕点允许用的添加剂有哪些

能使食品变酥变脆的添加剂有哪些?

1. 麦芽糊精:麦芽糊精是一种具有吸湿性和变性作用的多糖类物质,能够增加食品材料的韧性和弹性,使其更加酥脆。

2. 磷酸二氢钾:磷酸二氢钾是一种能够降低食品面团黏性的化学物质,可以使其更加易于成形和加工,并在烘焙过程中帮助食品变得酥脆。

3. 硬脂酸甘油酯:硬脂酸甘油酯是一种食品级界面活性剂,具有良好的乳化和分散能力,可以帮助食品成分均匀分布,并在烘焙过程中使其更加酥脆。起点排行榜

4. 氯化钙:氯化钙是一种能够促进面团膨胀和成型的化学物质,可以使食品在烤制过程中更加酥脆。

5. 硬脂酸钠:硬脂酸钠是一种食品级乳化剂,能够增加食品的蓬松度和体积感,使其更加酥脆。

做糕点允许用的添加剂有哪些

烘焙原料中膨松剂分几大类?

泡打粉

、小苏打和臭粉,在蛋糕的制作中使用的最多是泡打粉。

①、泡打粉,成分是小苏打+酸性盐+中性填充物(淀粉),酸性盐分有

强酸

和弱酸两种:

强酸——快速发粉(与水就发);

弱酸——慢速发粉(要遇热才发);

混合发粉——双效泡打粉,最适合蛋糕用。

②、小苏打——化学名为

碳酸氢钠

,遇热加温放出气体,使之膨松,呈碱性,蛋糕中较少用

③、臭粉——化学名为碳酸氢氨,遇热产生CO2气体,使之膨胀。

2、功能:

①、增加体积;

②、使体积结构松软;

③、组织内部气孔均匀。

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