卤菜生意，最近生意不太好，想做个招牌菜有什么好的推荐？

引言：对于非常喜欢吃卤菜的人来说，最大的梦想就是开一个卤菜店。开卤菜店首先要考虑的问题就是卤菜的品种，不知道应该选择哪些来销售要有什么样的注意事项。很多人喜欢吃卤菜，但是选择都不一样，小编今天就来跟大家说一说，卤菜虽然很好吃也可以挑各种小菜，你一般都会选择哪几样。

一、看消费的多少

小编想要告诉你的是，如果说你想知道人们都会选择哪些食物，就可以看店铺周围消费的人群来确定。

如果说居民在买的次数越来越多，消费的越来越多，那就证明他比较喜欢这一类的卤菜，小编建议你就可以选择这样的卤菜进行售卖，绝对会非常理想。年轻人跟老年人喜欢的口味是不一样的，年轻人就比较喜欢鸭脖和鸭翅，但是老年人一般都是喜欢吃一些肉类的。

二、要做一些特色卤菜

小编觉得如果说你真的想开一个卤菜店的话，你可以选择一些有特色的卤菜作为店里的主推。大家都比较喜欢吃菜品独特的卤菜，如果说能做出拿手的菜品，肯定也会有不错的销售量。不能够一味地模仿其他店的卤菜，这样的话都一样，居民也不会对你店里的卤菜有太大的吸引力。所以小编认为，如果说能让顾客在众多店铺之间选择你那么就要做到最好。

三、会选择哪几样?

小编想告诉你，如果说你想吃正宗的卤菜的话，小编建议可以选一些鸭脖和麻辣兔头，这种卤菜都比较典型，吃起来也非常的美味。小编不建议吃卤鸡，因为卤肉店的卤鸡其实都是放很久的，之所以尝不出来就是因为他们在卤好之后加了一些调料，小编不建议吃太多的卤鸡，对身体也非常不好，如果说你要选小菜的话，小编建议可以选鸭脖，兔头，还有鸡爪之类的。

店主描述：我在菜市场开了家卤菜店，生意不好，很多人说选址有问题，怎么办?

菜市场开卤菜店

开店好生意答：从你对问题的描述来看，你开店的经验并不是很足。“很多人说选址有问题”，说明你的主见受别人的影响比较重，别人说的只是参考，他们中的大多数人都没有开店的经验!起点排行榜

我自己开店五年的时间。关于选址是否有问题，其实很好判定。

1、统计人流量。

观察人流的主要走向，如果经过你店铺的人流都很少的话，能够看到你店铺的人也就很少，你做的少卤菜生意，很多人都是买点其他的菜顺带买店卤菜，看不到你也就错过了，像这样的位置很难做生意。

2、统计客流量。

客流量和人流量是有区别的，客流量指的是你的主要目标客户。你是卖卤菜生意的，你的客户群体应该是周边居家的人群。统计出经过你店铺人流量中的客流量人数比例，如果客流量不多，所以你选址的时候没有定位好你的主要客户群体，这种生意也很难做。即使人流量很大，那与你的关系也不大

3、参考你的同行竞争对手。

如果你的人流量、客流量和对手相差不大，但是对手的生意还可以，而你生意不行，那么基本可以判定，不是选址有问题，而是你的口味和服务出了问题。重点提升自己的竞争力!

4、统计回头客的人数比例。

你的生意已经做了一段时间了，如果开始生意还不错，往后走回头客的比例比较少的话，说明客户对你的口味和服务是有不认可的，不愿意再回头购买!同样应该是提升自己的竞争力!

如果以上的统计数据都表明该地段确实是有问题的，那么该怎么办呢?

我的建议是：

第一加大宣传的力度，将你的卖点提炼出来，做成易拉宝、横幅之类的东西，让更多的人看到，多做促销活动，主动出击，吸引客户。

第二就是一边经营，一边去寻找更合适的地段，遇到好的店面，立马就转过去，长痛不如短痛!

开店做生意的话，选址一定是重中之重。而且在开店之前就应该把这些数据统计出来。综合判定这块区域是否适合做你的生意。而不是等店铺开始运作起来，经营了一段时间，发现地段有问题，这个时候想改变很困难!(完)

这是我为一位在菜市场开卤菜店的老板写的建议，觉得有价值的记得关注、点赞、点评哦!

1、红卤

红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖(炒好后的糖呈红色)或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

2、盐_

盐_，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐_明虾、盐_鸡的制作。

3、麻辣

麻辣，是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成。

4、酱香

酱香，多指菜肴中食物的一种香味类别。酱香一般以卤味、调味酱混合而成为主。主要用以凉菜的制作，不过中华料理中对酱香的食用称谓，可谓多有不同。除了凉菜，还有牛肉、鸭类等特色食物以此命名。其中以酱牛肉、酱香鸭为主要食物品类。

5、凉拌

凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。