同样是白糖，北方普遍吃绵白糖，南方多吃白砂糖，有什么区别吗？

一般来说，我们说的“白砂糖”和“粗白砂糖”，指的是全是白糖的一类，其余级别也有一般白砂糖、特白砂糖、幼白砂糖这些。喜爱蛋糕烘焙的朋友们最经常触碰白砂糖，由于白砂糖用于调料，比较容易融进面浆，粗白砂糖用于装点，在曲奇饼干表层产生脆脆的机壳。

白砂糖，是指十分绵软的白砂糖，摸上去有一种冰凉凉的湿冷感，用手指头研磨时，你甚至觉得无法得到凹凸感，只感觉摸的是粉末状。在蛋糕烘焙环节中，白砂糖有时候也会可以代替白砂糖，但白砂糖难以取得成功蛋白打发，因此还是有一定的区别。

令人令人费解的是，北方人应用白砂糖的机率特别小，除非你是制作品相非常高的甜点，比如红丝绒蛋糕一些比较高档甜点，会用到白砂糖之外，在三餐美食中，北方人更亲睐白糖。而北方的超市里面，白砂糖和绵白糖的销售量类似。

有些人说，主要是因为白砂糖不适宜南方应用。南方地区有一种气温叫“南风天”，其实就是南风天，室内空气十分湿冷。假如采用的是白砂糖这类粉状的调味料，也许你还是没有用几回，白砂糖早就在调味罐里变为粘乎乎的红豆糖水。白糖较为不易结团，用勺子舀一挖，又变成分散的情况。

为何东北人广泛吃白砂糖，而北方人多吃些白糖?

这一般是由原材料所决定的。北方制糖业原材料以球甘蓝为主导，球甘蓝相比甘庶来讲，拥有更多还原性糖，因此生产出来的白砂糖结晶体还小，吸水能力比较强，在咱们人眼来看，便是更准、更甜、更湿润白砂糖。

而南方制糖业原材料通常是甘庶，在南方地区有大量甘蔗种植田，绵白糖的含量比甘庶变低，熬出来糖结晶体更大一些，水分含量变低，看上去也就更不光滑一些。我想大家看到过古法熬制的老红糖吧?颗粒物特别大，并且层次感不光滑，进水较难溶化。

就算全是糖，白糖和白砂糖展现出的清甜味也会有所不同。因为白砂糖是以球甘蓝中分离出来，生产过程中喷入了转化糖浆，因而白砂糖的含糖量会超过白糖，相等前提下，白砂糖吃着更甜，但白糖的绵白糖成分远高于白砂糖，因为他也是从甘庶中提炼出出的。

怎样辨别白砂糖的好与坏?

闻：实际上不论是白砂糖或是白糖，他们都是会释放清甜的味道，假如你的鼻子灵巧，你们可以嗅到白糖有一股甘庶独特的香味。而白砂糖浅浅的清甜味不呛鼻，闻着无异味，这就是好白砂糖。

摸：假如购买的是疏松白砂糖，最好是取一点在中间摸一下。疏松不粘手，那就是好白砂糖，含水量低，不易质变，买回来马上密封性下去，非常容易储存很长的时长。假如摸上去粘粘的，你就不要购买了，尤其是白砂糖。

哪一种白砂糖更好一些?

这种情况没有答案，由于二种糖都是很好的白砂糖，仅仅适用地域、范畴不一样。从价格方面来看，同一个知名品牌，同样净重下，白砂糖要比白糖贵很多一点，由于加工工艺更加复杂一点，自然也可能是白砂糖的水分含量更高一点，因而价格也是会高一些。

但从服用使用价值上来讲，二种糖都可以发放给身体充沛的糖份，白糖糖度高，一点点就可以达到规定。白砂糖立即服用，能够更快乐遭受糖度。因而不好说哪一种白砂糖更好一些，只能说是不一样人爱好不一样，所选择的白砂糖也不尽相同。

好吃又健康的白糖品牌：太古、红棉。

1、太古

太古炼糖厂有限公司于1881年在香港注册成立，1884年，炼糖厂正式投入生产。1973年，太古炼糖厂因应市场环境转变而改为集中生产方糖，包装及销售各类糖产品，同时进行了重组工作，并将公司注册名称改为太古糖业有限公司。

2、红棉

广州市华侨糖厂，知名(著名)白砂糖品牌，始于1955年。广州市华侨糖厂优势产品主要有红棉牌精制白砂糖，以及优级白砂糖等，具有不同规格的包装。产品采用先进的脱硫工艺，具有糖份高、口感纯、洁白速溶等特点，广泛应用于高档食品、饮料、医药等制造行业。

白糖的分类

白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖。颜色洁白、颗粒如砂者，叫白砂糖;颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫绵白糖。白砂糖是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8%以上，从化学角度看，这是很纯的物质了。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。

绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。

这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要组分就是转化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2)，转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的绵软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。

以上内容参考：

百度百科-太古集团

十大红糖品牌榜中榜

1.太古糖Taikoo

太古食品为太古集团旗下的公司，其根源可追溯至1881年太古糖业的成立，糖类市场知名企业，因其食品的质量和创新而广受赞誉。

2.沪生堂

集食用糖研究开发、生产加工、销售服务于一体的专业化食品企业，拥有多项国家专利和独有技术，是国内功能性糖的领跑者和开拓者。

3.古方起点排行榜

成立于2009年，是中国的传统红糖制造与销售企业，精选云贵高原海拔1100米阳光鲜蔗，恪守古训，沿用传承自明朝中期的传统手工熬糖工艺，并不断改良创新。

4.甘汁园

创立于1987年，是中国功能糖产业研发者和推动者，近年来先后研发出双碳白糖、有机食糖、黑糖、糖霜、糖浆等多种产品，带领食糖消费的不断升级。

5.红棉HongMian

红棉牌精制白砂糖、优级白砂糖是华糖食品的优势产品，具有糖份高、口感纯、洁白速溶等特点，广泛应用于食品、饮料、医药等制造行业，并适合追求高品质的家庭、酒店、咖啡厅等等。

6.九吉公

广药集团敬修堂推出的红糖品牌，专注古法红糖的传承，采用还原传统工艺纯手工熬制的纯正红糖，有“东方巧克力”之称。原料选自生长在云南楚雄专属万亩甘蔗种植基地。

7.玉棠

光明食品集团旗下，专业从事食糖全产业链经营的全国性企业，享有较高市场知名度，以其规格全、质量好著称。已发展形成了白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、瓶装糖、功能红糖等产业。

8.佳一粒

广东南字科技股份有限公司旗下品牌，公司是《冰糖》、《红糖》等国家标准的制定者之一，产品涵盖黑糖、红糖、液体糖、糖浆、黄冰糖、白冰糖等。

9.金怡神

金怡神商标属于上海怡神保健食品有限公司旗下品牌，是一个以专注于食糖研发和销售，提供纯净、营养、健康、高品质食糖的新兴食品品牌。金怡神坚持采用广西自种原生态甘蔗。

10.寿全斋

寿全斋沿用具有近三百年历史的经典配伍“姜暖方”，糅合中医药食同源理论，专注于研发、生产和销售以红糖姜茶为核心的草本健康膳食，产品涵盖姜枣糕、黑糖姜、桂花酸梅汤等等。

以上品牌榜名单由CN10/CNPP品牌数据研究部门通过资料收集整理大数据统计分析研究而得出，排序不分先后，仅供参考。

红糖选购注意事项：

第一招，看红糖的新切面有没有很多小空洞，和冲水时有没有气泡从糖里出来。

正宗红糖的新切面，一般会有很多小空洞。

红糖熬制的过程，就是水分蒸发的过程。水分在糖浆里形成气泡后，破裂，形成水蒸气蒸发。甘蔗汁越熬越浓稠，气泡上来的阻力大，浇注冷却时被留在糖里，就形成了很多小空洞。

红糖的新切面，看起来很松散，故，冲开水时，随着红糖的溶解，会看到很多小空洞里的空气不断地冒上来的。

第二招，正宗的红糖，冲水溶解后，杯底会有少许杂质。而黄片糖没有杂质。正宗的土制红糖，是压榨的甘蔗汁熬的。甘蔗汁不可能完全去掉碎小的甘蔗渣等杂质的。