蛋糕奶油有哪些分类

一般制做蛋糕我们会用动物奶油或者植物奶油，这里我们来具体讲解这两种奶油的具体区别。

颜色

植物奶油：由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白。动物奶油：纯乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黄。

气味

植物奶油：因为它本身不是奶制品，它的香味来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味，比较香甜。

动物奶油：作为天然提取物，闻起来会有一股天然的奶香味，越是等级高的动物性奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。

口感

植物奶油：甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆，所以较为甜腻，而且吃完后会觉得口中有一层油脂，所以吃植物奶油会觉得很油腻。

动物奶油：因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打发时加砂糖之类进行调味，所以甜度不会有油腻感，十分清爽。

实验

01

手搓法

取少量奶油涂于掌心，进行揉搓。

① 动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜;

② 植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

02沉水法

把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，观察两者现象。

① 植物奶油：有明显沉淀物，呈白色。

② 动物奶油：部分漂浮在水面上，部分溶于水，呈乳黄色。

03

加热法：

分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，放到微波炉加热2分钟。

① 植物奶油：在微波过程中呈泡沫状，体积迅速变大，并变成浑浊有悬浮物的奶白色液体，有香精的香气。

② 动物奶油：变成了液态，微波结束后取出，表面有一层奶皮，有香浓的热牛奶气味。

黄油、奶酪、奶油，这三大类奶制品是很多烘焙新手朋友们最头疼的三类产品。但是因为这几类的原料名称非常类似，而且国内翻译的也不统一，所以很容易弄混。

把奶酪当黄油用，把黄油当奶油用，这可能是每一个新手朋友们都犯过的错误。今天小编就来教大家分辨一下奶油的种类和它们具体的用途。

奶油是什么?

奶油是鲜牛奶经过离心分离出来的产品，在烘焙中我们所用到的奶油一般统称为“稀奶油”，也叫“鲜奶油”。它的脂肪含量在35%左右。这里要注意稀奶油和淡奶油的区别，稀奶油可以是含糖或者无糖的，而淡奶油一定是无糖的。我们日常所见的生日蛋糕上用来裱花的奶油就是使用淡奶油加糖再经过打发后制成的。关于奶油的保存这里多说一句，一定要使用冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离的现象，大家一定要注意!

鲜奶油和淡奶油的区别?

淡奶油是无糖的原味奶油(液体)，英文叫whipping cream，需要加10% 以上的糖打发成一般装饰奶油(固体)，或是做甜点时直接加液态的奶油增加奶香和稠度。

鲜奶油很广泛，要仔细看是否加了糖，一般鲜奶油是奶油的统称。

一般来说淡奶油指的是动物性奶油，而鲜奶油则包含动物性和植物性奶油两种。建议家庭烘焙爱好者选用动物性淡奶油，更健康。起点排行榜

植物奶油和动物奶油的区别?

与黄油一样，奶油也有植物性和动物性之分。而植物性奶油就是人工合成的与奶油类似的一种产品。植物性奶油唯一的好处是比较容易打发，但是它的口感和味道不及鲜奶油，而且从健康角度讲，植物奶油具有反式脂肪酸，对人体非常不利。所以焙研公社建议大家使用一定要选用动物性奶油。

奶油的作用?

奶油的维生素A和D含量很高，但同时脂肪含量也很高，所以怕胖的人士一定要少吃哦~在西点烘焙中，我们通常用奶油起到提味、增香的作用，同时还可以使制作的糕点更加酥脆。当然最重要的用途就是用来制作奶油蛋糕啦。

烘焙奶油哪个牌子好?

首先我们家庭烘焙中的奶油一定要从健康角度考虑，选择动物性奶油。在国内市场上，动物性奶油做的较好的品牌有：安佳、雀巢、铁塔、总统、多美鲜等。奶油这类产品在线下市场较少，建议大家到网络上挑选信誉好的卖家选购。

一般来说，天然奶油吃起来更加好吃，也不会感觉到很腻。市面上比较常见的奶油有人造奶油和天然奶油，人造奶油也被称为植物奶油，和天然奶油相比，它颜色发白，口感香甜丰富，吃起来黏黏的，很容易吃腻。

天然奶油的口感比较淡，有一股自然的奶香味，里面没有添加人工香料，味道非常好，吃多了也不容易腻，只不过天然奶油颜色偏黄，不容易塑形，所以外形比较普通。