黄山有什么土特产

黄山土特产：

笋干笋衣、

黄山石耳、

黄山贡菊、野生灵芝、

黄山香菇、香榧、野生葛粉、黑木耳、猴头菇、野生白木耳、野生龙爪菜、

黄山蕨菜等。

黄山石耳：

黄山石耳是黄山的山菜珍品，俗称“石衣”，被称“黄山三石”之一，是

黄山的一大特产。石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品。

黄山蕨菜：蕨菜是黄山有名的山菜，不仅畅销国内，而且远销日本，深受国内外市场欢迎。蕨菜是一种野生植物，生长在山区的草坡、林间空地和林缘地带，营养非常丰富，含有大量的胡萝卜素、维生素C、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物及钙、磷等。

1、黄山烧饼

黄山烧饼本是古徽州的地方小吃，面团揉匀饧透后，放入炉壁边，经过木炭烘烤而成。黄山烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。不待入口，便觉得香味浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。

由于个头小，携带方便，且烘烤时间长，水分大多蒸发，不易变质，当年曾随徽商走遍大江南北，名气也越来越大。

2、太平猴魁

太平猴魁，中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县(现改为黄山市黄山区)一带，为尖茶之极品，久享盛名。其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。茶叶中所含的化学成分达500多种，具有抗菌、抑菌作用、减肥作用、防龋齿、抑制癌细胞等功效。清咸丰(1859)，猴魁先祖郑守庆就在麻川河畔的山中开出一块茶园，生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。猴魁茶界普遍认为“太平尖茶”是太平猴魁的前身。2004年，在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号。

茶园皆分布在350米以上的中低山，土质多黑沙壤土，土层深厚，富含有机质。茶山地势多坐南朝北，位于半阴半阳的山脊山坡。产地低温多湿，土质肥活，云雾笼罩。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。

太平猴魁，属烘青绿茶，外形扁展挺拔，色泽苍绿匀润，入杯冲泡后，汤色嫩绿清澈，香气鲜灵高爽，滋味醇厚，回味持久。品质如此，一方面是由于产地的环镜适宜，另一方面与其的制作工艺密不可分，制作太平猴魁分为鲜叶采摘、拣尖、摊放、杀青、整形和烘焙等六道工序。

太平猴魁因品质优异一直被定作国之礼茶，在市场上也越来越受到消费者的青睐，被誉为“绿茶王子”。太平猴魁，1915年荣获巴拿马国博览会金奖，1955年被评为全国十大名茶，2004年在中国(芜湖)国际荣博会上荣登“茶王”宝座。太平猴魁茶手工制作技艺2008年6月入选国家级非物质文化遗产代表作名录。

3、花菇石鸡

花菇石鸡是传统名菜，属徽菜系，香鲜甜润，酥嫩爽口，回味隽永。采用黄山特产山珍花菇与石鸡同蒸。花菇是香菇中的上品，含有较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素。

此菜堪称山珍之巧配，甚为名贵。以花菇的鲜美和石鸡的鲜嫩为主要特点，花菇的鲜美搭配石鸡的鲜嫩，使得菜肴口感更加丰富。同时，花菇石鸡也具有滋补养生、健康美味的寓意，是一道受到人们喜爱的美食。

4、葛粉圆子/蕨粉圆子(祁门特产)

葛粉圆子是安徽徽州山区特色传统小吃。徽州山区盛产葛根，性凉、味甜，葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。

葛粉圆子将火腿末、笋丁、香干等做成圆球状馅心，先滚上一层葛粉，如此三四次，然后上笼，蒸至外皮呈褐色发亮即可。

5、太平大头鱼(鳙鱼)

鳙鱼，又称为花鲢，俗称大头鱼。古人云：“鳙之美者在鱼头”，在民间也有“鳙鱼头，肉馒头”的说法，可见，鳙鱼头历来都受到大家喜爱。鱼头虽然骨头多，但集结了诸多“精华”。鱼脑充满胶质、一口吸下去丰美无比;而鱼“脸颊”的两块“核桃肉”，则是又嫩又鲜。鱼头中最好吃的当属鱼唇和胸鳍肉，喜欢吃果冻口感的可以吃鱼唇，喜欢紧实口感的可以吃胸鳍肉。

太平湖位于安徽省黄山市黄山区，是著名的高山人工湖泊之一。太平湖水域广阔，水质清澈，有着丰富的水生生物资源，特别是鱼类资源。太平湖的鱼类种类繁多，包括草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、黑鱼等。

太平湖素有“一鱼三吃”的说法，鱼头炖汤、鱼身剁椒清蒸、鱼尾用来红烧。其中要属太平湖鱼头汤最是大名鼎鼎，远近闻名，不但味道醇厚鲜香，还含有丰富的不饱和脂肪酸，营养价值极高。太平湖鳙鱼，头大，吻宽钝，下颚稍突出;身体背部乌黑，腹部灰白，有光泽;活力强;清炖汤色乳白，鱼肉嫩滑、清甜，无土腥味。适合烹饪鱼头汤、剁椒鱼头、鱼头火锅等菜肴。

6、黄山石耳

黄山石耳为地衣植物门植物，因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品。

黄山石耳”形状和木耳相似，但比木耳大，表面颜色呈黑色，有细刺，背部长着一层青苔似的淡绿膜，正中有蒂，长在悬岩绝壁阴湿处的石隙之中，一般要六七年才能长成。李时珍《本草纲目》记载：“石耳性甘平无毒，能明目益精”;清代的《本草纲目拾遗》中称石耳“久食色美，益精悦神”“作羹饷食，最为珍品”。

7、屯绿

屯溪绿茶是中国传统名茶类名，简称“屯绿”，有“绿色黄金”之誉。“屯溪绿茶”的制作，距今已有1200多年的历史。这种茶采制精细，鲜叶原料多为一芽二叶或三叶嫩梢，制作方法分炒青和烘青两种。“屯溪绿茶”是我国炒青中出类拔萃的品种。早在清朝光绪年间，“屯绿”就誉满国内，并销往欧洲和美国。

8、黄山蕨菜

“黄山蕨菜”是黄山有名的山菜，深受国内外市场欢迎。蕨菜是一种野生植物，生长在山区的草坡、林间空地和林缘地带，当其嫩叶还处于卷曲未展时，采摘下来，可作鲜食，也可盐腌，还可干制。黄山蕨菜营养丰富，并具有多种药用功效。

9、黄山香菇

黄山香菇有平菇、厚菇、花菇之分，以野生花菇为上品。香菇肉厚味鲜，营养丰富，是食物中的珍品。香菇有多种特殊功效，民间常用来辅助治疗小儿天花、麻疹及解毒、降血压。

10、徽州三雕

徽州三雕(木雕、石雕、砖雕)是一种地方传统雕刻艺术，是指在古徽州一府六县(今安徽省的黟县、歙县、祁门、休宁、太平、绩溪和江西省的婺源县)的区域内，具有徽派风格的木雕、石雕、砖雕三种地方传统雕刻工艺。

三雕历史悠久，世代相传，有完整的工艺流程，在国内外享有较高的声誉，其雕刻技艺和艺术价值，充分体现了古代中国劳动人民的才能和艺术创造力。2006年5月20日，徽州三雕经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

徽州三雕主要用于民居、祠堂、庙宇、园林等建筑的装饰，以及古式家具、屏联、笔筒、果盘等工艺雕刻。在国内外享有很高的声誉，三雕被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

11、徽州漆器

“徽州漆器”是利用国漆作主要原料，掺以绿松石、丹砂、珊瑚、青筋蓝、朱砂等，经过一系列工艺处理，制成的漆器，五彩斑斓，绚丽夺目。早在宋代。徽州细嵌螺甸漆器即已誉满全国，有“宋嵌”之称。1949年以后，“徽州漆器”不断发展和创新，漆器工艺品逐渐增多。目前，制作的品种有：镶嵌、刻漆、描金彩绘、磨漆、堆添五大类;产品有挂屏、台屏、屏风、炕几、书橱、果盘、果盒、花瓶、笔筒、茶叶盆、床头柜、电视机柜、啤酒橱等;颜色有黑色、天蓝、墨绿、淡绿、奶油、铁锈红、朱砂红等颜色。

徽州漆器，徽州传统工艺品之一，具有1000多年的历史，徽州漆器中的螺甸漆在宋时被誉为“宋嵌”，而菠萝漆在南宋曾作为贡器。明清两代漆器工艺空前发展，这时期雕漆、漆画、金漆、雕填、戗金、螺甸、百宝镶嵌等形式争奇斗艳，蔚为大观。明代徽州漆工黄成所著《髹饰录》则是中国古代唯一流传的漆工专著。

徽州漆器早期主要产地在歙县、岩寺等地。民国以后，屯溪逐渐成为徽州地区政治、经济、文化中心，许多店铺及艺人转移到屯溪发展，漆器工艺也不例外，屯溪成为漆器工艺制作中心。

12、笋衣、笋干

笋干/笋衣是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。

笋干/笋衣色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。

13、屯溪醉蟹

屯溪醉蟹是安徽省名菜，属沿江菜系，

色青微黄，肉质鲜嫩，酒香浓郁，略有微甜。醉蟹是安徽屯溪地区的著名特产，已有140多年的历史。屯溪醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，为宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存两个月而不变质。

又称麻酥糖，是古徽州特色名细糕点，始产于南宋，闻名于明清。俗称“红纸包”或“红包糖”，是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成，用一张小红纸包成长约3厘米、宽约2厘米的长方体，其味香甜，质感松软。一层一层堆叠为千张酥;长条环绕，提起成长条状为顶市酥。

千张酥/顶市酥采用脱壳的白芝麻、白糖，配以少量的面粉或米粉，拌以饴糖精制而成。成品白中显黄，进嘴甜酥，满口喷香，不粘牙不粘纸，老幼皆宜。

15、冻米糖

古徽州农村家家切糖，即制作“冻米糖”。传说此俗已流传了近千年，至今仍兴盛不衰。“冻米糖”是将上乘糯米蒸熟后放在露天晒、冻，然后下锅炒，使之膨化，再拌和白糖、饴糖做成。用刀切成一片片痕印，食用时手可分片。“冻米糖”还可加上红、绿米和桂花、芝麻、桔片米等天然香料，形成色、香、味俱全的糕点。

16、桂花糕

桂花糕，是已有300多年历史，用糯米粉、糖和桂花蜜为原料制作而成的中国特色传统小吃。历史悠久，种类多样。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香。

17、黄山石鸡

黄山石鸡名为石鸡，其实外表跟鸡一点关系都没有，是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物。黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，因肉味鲜美，好似鸡肉，被当地称其为“石鸡”。徽州的风味名菜"清蒸石鸡"，清汤见底，盖碗清蒸原味不失。不仅肉细嫩、鲜美，而且营养丰富，含有较高的蛋白质，是大补食品，并有清火、明目的功能，夏天吃石鸡能防暑、解热，甚至不长痱子。

石鸡是徽菜中特色的制作材料。无论是红烧，还是清蒸，扑鼻的香味，丰满的后腿，比鸡肉或者是牛蛙肉有过之而无不及。用石鸡做菜，最好是连皮一起烧，因为皮的营养价值很高，品味起来也别有一番风味。

18、刀板香(火腿/香肠不另介绍)

刀板香(腊肉)是用徽州的黑猪、蓝田花猪，食五谷杂粮，山间野地里放养，肉质扎实细密，肉腥味更少。五花肉腌制，均匀抹盐，腌制30-40天入味后进入重要的晾晒环节，五花肉渐渐开始蒸干水分，显出油蜡质地，晒出金黄挂脂。腌制的成品腊肉焖蒸熟后放在香樟木板上改刀切片，长久使用后，刀板上也有香味，意为刀板留香。徽州刀板香肥瘦相间、幼儿不腻，以其独特的香气和鲜美的味道让人忍不住赞叹不已。入口的瞬间，香气四溢。

刀板香炖竹笋作为一道徽州名菜，将腌制好的刀板香与鲜竹笋一同放入锅内炖煮，刀板香的鲜咸与竹笋的清香发生出了奇妙的化学反应，使刀板香肉质紧致细腻，腊香浓郁，竹笋滑嫩入味，香气扑鼻。

特产：黄山毛峰，太平猴魁，祁门红茶，屯绿，黄山绿牡丹，顶谷大方，三潭枇杷，黄山弥猴桃， 黟县香榧，徽州贡菊，黄山蕨菜，金丝琥珀蜜枣，歙砚，徽墨，徽州漆器， 徽州竹编

黄山著名的小吃名点有：火烧冬笋、毛豆腐、豆腐老鼠、蟹壳黄、五城茶干等。

名称：臭鳜鱼

介绍：“徽州臭鳜鱼”是一道徽州名菜，别有风味。它统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。

名称：冬瓜饺

介绍：冬瓜饺由屯溪迎春馆创立，已有百年历史。馅心以冬瓜为主料，配猪肉、火腿、香菇、麻油等炒烩，然后加淀粉勾芡而成。饺子包好后上笼蒸，蒸熟后，馅松嫩，微带卤汁和冬瓜清香，鲜美可口。

名称：冻米糖

介绍：春节前，农村家家切糖制作冻米糖。传说此俗已流传了近千年，至今仍在延续着。

冻米糖是将上乘糯米蒸熟后放在露天晒、冻，然后下锅炒，使之膨化，再拌和白糖、饴糖做成。然后用刀切出一片片印痕，食用时用手分片即可。制作再讲究些的可加上红、绿米和桂花、芝麻、桔片米等天然香料，做成色、香、味俱全的糕点。

名称：芙蓉糕

介绍：芙蓉糕是用精细的糯米粉，做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、饴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂，技术性又很强，所以只有少数厂家能生产这种糕点。

徽州有农历年前后用芙蓉糕招待贵客嘉宾的风俗。

名称：伏岭玫瑰酥

介绍：伏岭玫瑰酥是久负盛名的传统糕点，产于绩溪县伏岭村，因其内有玫瑰花作为辅料，具有玫瑰花香而得名。

制法：以细白糖、芝麻、面粉、饴糖等为主料，辅以玫瑰花、青梅、桔饼、红绿丝。芝麻手工脱壳，炒熟后碾细过筛拌上细白糖烘干成麻屑，用小量的饴糖和拌有麻屑的上等面粉分层卷叠起来，按一定规格切成块后，表面再均匀地撒上细白糖、玫瑰花、切细的青梅、桔饼、红绿丝等。

名称：葛粉圆子

介绍：徽州山区风味小吃。徽州山区盛产葛根，性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。

葛粉圆子是将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心，先滚上一层葛粉，如此三四次，然后上笼，蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成。此圆子质地柔韧有劲，味香甜，有清心明目之效。

名称：蝴蝶面

介绍：徽州风味小吃。蝴蝶面在上海、江苏及沿江一带享有较高声誉。

具体制法：将面皮切成菱形片，入油锅炸发捞起转放入炒锅中，加肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜和肉汤炒焖入味后即成。面皮炸发焖软，爽口不腻。因菱形面皮形似蝴蝶，故名。

名称：黄山河螺丝

介绍：黄山风味小吃。黄山市境内溪水清澈，浅底尽沙，没有污染，所产之螺丝，质地高出田螺一筹。肉青白细嫩，且无泥腥气。黄山河螺丝略小于田螺，加工时，先剪去其尾端，配上油、盐、葱、姜、醋，入锅烧炒，滋味特别鲜美，深受食客喜爱。

名称：徽州裹粽

介绍：黄山民间小吃。米粽全国各地都有，但黄山地区的粽子却独具风味，在包法、形状、内容上都与众不同。

徽州裹粽大多是枕头粽。长大肥硕，两道捆索，四只角，形如枕头。其品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等。值得一提的是“灰汁粽”，灰汁粽先用草木灰滤水拌糯米裹制而成，因碱性重，粘性强，吃起来特别可口绵软，又便于短期存放，所以深受食客青睐。

名称：绩溪菜糕

介绍：绩溪风味小吃。

制法：先将糯米放在水中浸透，捣碎加工成米粉，晒干贮藏起来。食时将糯米粉盛放在木盆内，加入适量水和微量酒酿，然后搅拌成浆糊状，让其发酵。当糯米粉糊发酵成蜂窝状时，遂按甜、咸两种蒸糕味道配料。配好料倒入蒸笼内，厚度均约一公分。蒸糕时，将蒸笼一层一层地叠放在锅内，盖好锅盖后，温火先烧四五分钟，旋即转旺火烧十来分钟，等锅内蒸气上顶数分钟后，再用温火烧若干分钟。当锅内散发出特有的香味时，蒸糕便成了。

名称：梅干月饼

介绍：徽州风味小吃。梅干月饼为休宁县特产。其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜(苦板菜)，经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。制成的月饼与广式和苏式月饼不同，其味清香，酥软可口，甜而不腻，营养丰富，素有盛名。

名称：屯溪醉蟹

介绍：屯溪风味小吃名品。

制法：原料为每只重三两的活蟹共四只，酱油、徽州风光酒、蒜瓣、姜、冰糖、花椒、盐、高粱酒若干。将蟹洗刷干净，沥尽水;取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒(或黄山蜜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。

可原坛购买，作为礼品馈赠亲友。

名称：五城茶干

介绍：徽州风味小吃。五城茶干是黄山传统特产。

相传清乾隆皇帝下江南，意外得尝，赞不绝口。该茶干以配料讲究、制作精细、色香味美而著称。它是将黄豆浆液过滤后，用传统方法紧压，加配料熬煮而成的。主要原配料有优质大豆、原酱、冰糖、香油、丁香、桂皮、大香等。含有植物蛋白质、还原糖等多种营养成分。

五城茶干是品茗之佐餐，下酒之佳肴，其味美爽口，老幼皆宜。过去因手工制作，市面上出售不多，现在休宁县粮油食品总公司下属厂采用先进技术，成批生产“龙湾牌五城茶干”。

名称：蟹壳黄

介绍：徽州风味小吃名品。蟹壳黄又称火炉饼，是一种用干菜和猪肉丁作馅的小烧饼。经火炉烤熟后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名。

刚出炉的蟹壳黄奇香浓烈，咬一块既酥又脆，层层剥落，满口留香，其味隽永。制法：用熬炼七八成熟的菜籽油炒油酥面，同三分之二的水面合擀成多层次的面卷，再包上馅，置烤炉烤熟即可。能存放一周而不坏，适合旅途食用。

名称：豆腐老鼠

介绍：徽州风味小吃。取上好精肉、白豆腐为主料，配以生姜、鸡蛋、精盐，剁细如泥，挟鸡蛋一大团置于碗内的小麦粉上，双手捧碗反复簸滚，使之裹成一个白团，然后投入沸水煮，待其飘浮出水面，捞入事先配好佐料的鲜汤内即成。

豆腐老鼠细嫩鲜美，老弱妇孺咸宜，也是极佳的调养品。

名称：苞芦松

介绍：苞芦松是著名零食性小吃。用山区的山苞芦为主原料制成。

山苞芦为山上种植的一种玉米，生长期约140天，其味甜清，营养成份高。将山玉米磨成细粉，经细粉箩筛去皮层，和水搅拌煮成糊状，经冷却凝固再用特制的弓刨成薄片，然后将薄片置于竹匾上晒干即成。食用时，将薄片投入滚油中炸，薄片舒展膨胀上浮即可捞起。

苞芦松清香松脆，宜作茶食及佐餐食品。

名称：秤管糖

介绍：徽州糕点名。始产于休宁县万安镇。这是一种有特色的饴糖制品，其形状象一根根切断了的大秤管，故称之为“秤管糖”。

秤管糖用饴糖裹着白芝麻或黑芝麻，里面有一个白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如将其搓捏得更细(如钢笔筒)即成“一品香”。其特点是松脆，不粘牙，甜香适口，老少皆宜。

名称：豆豉

介绍：风味小吃。以上等的黄豆和鲜笋为原料，制作时先将黄豆和剥壳后的鲜笋洗净，并将辅料：食盐、八角和茴香等按比例拌在一起，倒进锅里煮熟为止，然后晒干或烘干，成为半成品。将半成品放入用精制酱油、味精等配成的调料中搅拌均匀，再晒干或烘干即成。

豆豉鲜美无比，风味独特。便于携带，营养丰富，是旅游小吃佳品。

名称：“杜”字虾米豆腐干

介绍：休宁风味小吃。万安“杜”字虾米豆腐干，颇负盛名。

杜家豆腐店的虾米豆腐干，以用料独特，制作精细，配方讲究，色香味俱佳而著称。

制成的虾米豆腐干，颜色淡褐，光洁细腻，香味浓郁，鲜美可口，有韧性，折叠不开裂，压榨紧结，刀劈不散碎。可切成细丝或薄片，撕开可见细密纹理，内有虾米一只。既可佐酒下茶，又可作菜肴的配料，当作零吃小食也别有风味。

名称：宏潭豆腐乳

介绍：黟县特产副食品。宏潭豆腐乳产于黟县宏潭乡。腐乳白里透红，鲜艳透明，入口酥而不臭，细品香、甜、酸、辣、咸五味俱全。

宏潭豆腐乳的制作方法与一般腐乳不同。腌制时，要加入精盐、辣椒粉、五香粉、甜酒、芝麻油等佐料，讲究的还可再加虾米、火腿末等物。

这种豆腐乳另有一个特点，就是贮存时间长，可以今年做明年吃。也可存放几年再吃，如同陈年老酒一样越陈越香。

名称：徽式炒面

介绍：徽州风味小吃。炒面采用徽式传统的座杠刀切面，比机器压面味道好，皮质柔润、爽滑、韧性大。配以半瘦肉、熟冬笋、开洋、水发香菇、精盐、味精、酱油、猪油、黄酒、蒜叶等佐料。炒成后，色泽翠黄，金丝缕缕，鲜香扑鼻，柔软润滑。既是宴席上的点心，又能随菜上桌。

名称：火焙豆腐

介绍：徽州风味小吃。火焙豆腐是黄山市屯溪区和休宁县一带的特产。

具体制作方法：将老豆腐切成方块，放在架上发酵，然后在木炭火上烘焙，两边烤成蜡黄，随烤随吃，吃时在豆腐上抹上辣酱、麻油等佐料，入口更为鲜美。

名称：火烧冬笋

介绍：徽州风味小吃。火烧冬笋系山区传统风味。

制法：将冬笋连壳埋入木柴火灰中，烧焖至手按觉微软时拨灰取出，去壳、根，用菜刀的后部插入笋肉中向外撬成一块块的如劈柴状的条块。另用蕃茄酱、甜面酱、辣酱、芝麻油、酱油、葱姜汁等作调味品，可根据个人喜好选用。

冬笋脆嫩，入火灰中焐焖，笋内水分损失少又不少原味，用刀将笋肉撬下，笋肉表面毛糙，极易吸收卤汁，故味浓，质清脆鲜嫩。

名称：绿豆兜

介绍：徽州风味小吃。事先将绿豆催芽，待皮破芽露时，拌小麦粉，加盐、水调和成糊，舀进锅铲上的篾箍内，徐徐潜入沸油锅中，等其粘结成块后，捞起篾箍，抽去锅铲，炸至暗黄带绿即可。

绿豆兜酥松香脆，口味独特。

名称：麻酥糖

介绍：徽州特色名细糕点。麻酥糖从南宋流传至今为传统名品。

它是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成，用一张小红纸包成长方形，小红纸上印有店家的招牌，其味香甜、质感松软。麻酥糖中的精品称为“顶市酥”。顶市酥采用脱壳的白芝麻、白糖，配以少量的面粉或米粉，拌以饴糖精制而成。成品白中显黄，抓起成块，提起成带，进嘴甜酥，满口喷香，不粘牙不粘纸，老幼皆宜。

徽州习俗，过年时家家都把小红纸包糖装在果子盒里招待客人，到亲戚家去拜年一定要送上麻酥糖。徽州民谚曰：“拜年不带麻酥糖，请君不要进厅堂”。

名称：魔芋豆腐

介绍：徽州特产副食品。以魔芋为原料制成。魔芋又名鬼芋、鬼头、花连杆、蛇子头、天南星、蛇六谷，徽州各县山区均有出产。

具体制法：魔芋磨成浆，煮成糊状，置于盆内，冷却后即成豆腐。魔芋豆腐为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，其味清爽。

魔芋具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。

名称：甜酒酿

介绍：徽州风味小吃名。甜酒酿系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿。那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。起点排行榜

甜酒酿的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透凉;热吃：则在冬天将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。