有在肯德基跟麦当劳工作知道他们肉类原料用的腌料都有几种，叫什么名称？

材料：鸡翅，大料，香叶，面包渣，鸡蛋。

做法：鸡翅切三断(只用翅中也可以，但俺是节约第一)。飞水后加大料，香叶，盐，大火煮开后改小火，鸡翅煮熟(可扎透)即可。

煮好的鸡翅，面包渣，已加辣椒末和盐的鸡蛋 鸡翅捞出后沥沥干，然后醮蛋液，再裹匀面包渣，稍放一会(为了蛋液可以湿湿面包渣，下锅不会散)下油锅大火炸变金黄色即可。

为想留鸡汤，所以只在蛋液里加了些辣椒末，不是很辣;煮鸡翅的时候多放盐，蛋液里也要加些盐，最后的成品才有味。

肯德基的香酥炸鸡制作方法

一)腌制过程：

1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2)部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。(如：鸡大腿、翅中等)

3)放入预先调制好的腌渍料中，(鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g )，正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。

二)裹粉过程：(面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1)

1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2)裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。

3)放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)

4)拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

4)裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

肯德基原味鸡制作秘方

配方: 2杯面粉、1/2茶匙食盐、1/2茶匙百里香叶、1/2茶匙罗勒、1/2茶匙oregano(唇形科植物)、1 汤匙芹菜味的盐、1 汤匙黑胡椒、1 汤匙干燥的芥末、4 汤匙甜椒粉、2茶匙蒜盐、1茶匙生姜、3 汤匙的味精(建议用鸡精)。

做法：

1、在一个大碗混合所有的ingrediants。

2、把鸡块蘸入打碎的鸡蛋

3、把它们在面包渣里翻转，使之两面都蘸上面包渣

4、最后把鸡块放进上面1中的混合物。

5、把烤箱升温到350度(个人建议用pressure cooker，肯德基店里就用的这个)

6、把鸡块放在一个铁质托盘里，上面盖上锡纸(闪光的那面朝外)

7、加热40分钟。

8、拿掉锡纸，再做40分钟。

9、出锅前5分钟往鸡块上淋一点油。

10、出锅后，凉5分钟，再食用

麦当劳爆鸡翅的做法

做法：

1.腌料：洋葱，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，盐(具体分量我没有量，根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧)

2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好，入味。

3.面粉加泡打粉(250克加一茶匙的比例)搅拌均匀，然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏网上，用水冲一下上面的粉(注意，不是洗，就用水冲一下就可以了)，然后再沾一层面粉，用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了

4.油温不能高，小火炸4分钟，然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了

常卖的几种产品里腌料就四种，辣腌泡粉、etc(劲脆)、原味鸡(几乎就是盐)、还有个

奥尔良

，同一种具体就是水的配比的，口味几乎没差。原味鸡的就靠裹粉撑味道，里面加三大袋配料(蛋奶粉，

香辛料

和盐)。

辣的肉(比如辣翅)主要是腌料和裹粉出味道，裹粉中加一种裹粉调料的东西，就一包，放的也不多。说了那么多就是都是成品发来的，配比自己不知道的，都是打碎了的粉。不过网上可以直接买到肯德基的腌料粉哦，我某宝过哦。不上链接了，否则会被怀疑是搞营销的。

腌料，每家各不相同，如果想好好做炸鸡，尽量多去尝尝比较出名的炸鸡，然后，再去看看店铺生意，以及口碑。

腌制时间，也是影响口感的关键之一，我一般是放在冰柜冷藏腌制六小时左右!足够入味，方可裹粉炸鸡!

本人的炸鸡店，开了25年之久，每天都是下午两点半开始排队，六点半准时收工，顾客再多，也不卖了，因为准备的东西，卖完了!为什么不多准备些?这就是

饥饿营销

。

其他方面：

名字就叫炸鸡裹粉和麦辣鸡翅腌料。网上还有

麦德龙

都有卖的，肉类都是冷冻的。鸡翅和麦辣鸡腿需要裹粉，其它都是直接炸。板烧鸡腿堡里的鸡腿需要先解冻再煎，牛肉和猪扒直接煎。麦当劳的煎炉很独特，可以两面煎。

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肯德基和麦当劳的调料包并不是近期才开始收取费用的，也不是所有调料包都需要额外收费，收费标准只针对于肯德基和麦当劳新出品的辣椒粉，如有需要的顾客可以自己选择是否购买，像传统的甜辣酱、番茄酱是始终免费为大家提供的。肯德基近期推出的“天府椒麻香辣粉”售价为0.9元一包，麦当劳的“泪牛满面粉(洋葱芥末风味)”售价为1元一包，价格非常公道合理，并且也不是强制性大家进行消费，并不存在不合理之处。

一、老牌快餐受到大家的广泛支持

肯德基和麦当劳作为快餐界的领头羊，是很多学生党、上班族日常解决早餐、午餐首选的对象。肯德基和麦当劳的汉堡、小食特别受到年轻人的喜爱，比如肯德基的脏脏芝士鳕鱼堡、嫩牛五方、老北京鸡肉卷还有蛋挞都很受欢迎，麦当劳的麦麦脆汁鸡、吉士汉堡也被大众所乐道。作为老牌快餐选手，肯德基和麦当劳能够长盛不衰，靠的就是口味和服务。此次收费事件虽然出乎大家的意料，却也是十分合理的规定，大家凭各自喜好自行购买即可。

二、不断创新不断发展起点排行榜

肯德基和麦当劳的一直都在不断创新，陆陆续续的新品都即将和大家见面。肯德基从刚开始的番茄酱、甜辣酱、糖醋酱到如今的天府椒麻香辣粉，从老北京鸡肉卷到如今的肉霸堡，肯德基一直都在努力为大家带来更多的口味体验。再反观麦当劳同样如此，传统的鸡腿制造方式到如今高压烹调锁住汁水的麦麦脆汁鸡，怎一个香字了得。正是因为有这么多让人看了忍不住口水直流的新品，才让肯德基和麦当劳生意始终火热。

肯德基和麦当劳的收费完全合乎常理，喜欢他们家新出的调味料的可以购买尝试，不喜欢的就吃免费的番茄酱即可。

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