做曲奇用什么面粉?

做曲奇饼干面粉要和成什么样

不好用用语音回答，就糊状不要就和奶油打发了一样的年度。太稠不好往外挤，太稀没有花纹。

按照严格配方来和面就是正好的。

黄油曲奇

用料

黄油100克

低粉150克

淡奶油70克

糖粉54克

步骤

1.黄油软化后用电动打蛋器稍稍打发

2.糖粉分三次加入黄油打发

3.淡奶油分三次加入黄油打发

4.黄油至此体积已经蓬发至两倍

5.黄油中筛入低粉，橡皮刮刀翻拌均匀。拌好的料装入裱花袋中，裱花袋事先上好曲奇花嘴

6.烤盘垫好油纸，在油纸上挤出想要的曲奇花型，烤箱190度预热，烤盘放中层，烤15~20分钟即可

小贴士

低粉的量我增加到过180克，于是挤爆了裱花袋，呵呵。看各人喜欢，150克会比较好挤，口感也更酥。黄油不要打过头，出现豆腐渣形态就打的太过了。烤的时间长短看各人喜欢的上色程度。黄油掌握好打发状态，用糖粉而不是砂糖，出好的花型也不是难事了。

做饼干用什么面粉

饼干面粉分两种的

一种是薄脆饼乾，这类饼干是用高筋面粉做出来的，从名称上面我们能看出来饼干的形状很薄，因为薄所以用高筋面粉，因为高筋面粉中的面筋含量高能有效的支撑薄脆饼干的定性。

另一种呢就是酥性饼干里，这类饼干是用低筋面粉制作而成，而低筋面粉因为做出来的产品酥/脆/香/而闻名我们这边坐饼干都是用郝老农的低筋面粉做出来的，效果都挺好的哦

做饼干需要使用什么面粉

做饼干要用低筋面粉。

【低筋粉】通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉， 因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。【中筋面粉】一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。

【高筋粉】多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,

蛋黄饼干的做法：

蛋黄5个，低筋面粉180克，黄油80克，细砂糖60克，盐少许

做法

1、黄油室温软化后，用打蛋器打散，再加入细砂糖，用打蛋器打至颜色略发白，体积膨大。

2、分几次加入五个蛋黄。每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次。

3、加入盐，搅拌均匀。

4、倒入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为软软的面团。

5、烤盘铺油纸，用手把面团分成大小差不多的小剂子，搓圆，再稍按扁，放入预热好的烤箱里，180度20分钟左右，最后几分钟注意观察饼干烤制情况，边缘出现金黄色即可，时间可随时调节。

小诀窍

烘焙：180度，中层，20-25分钟(视饼干大小及烤箱实际情况酌情调整)。 非常酥香的蛋黄饼干就烤好了。

做饼干选用什么面粉好

蛋糕和饼干需要用低筋面粉。面包必须用高筋面粉。家里做馒头的普通面粉是中筋面粉。如果没有低筋面粉，就用普通面粉与玉米淀粉以4：1的比例配成中筋面粉。高筋面粉就没法配了，只有买。另外沃尔玛就有卖高筋面粉和低筋面粉的。家里普通的面粉可以做老婆饼、花生酥、泡芙等。

面粉在做饼干曲奇 之前弄熟有什么好处

曲奇饼干里的第一位成分当然是小麦粉啦，第二位是白糖，第三位是油脂。可见饼干就是面粉+白糖+油脂的组合，热量怎能不高!一小块曲奇饼干的热量往往超过一杯草莓!

要想让饼干质地特别脆，关键的要点就是要选择“低筋粉”，也就是蛋白质比较少的小麦粉。小麦粉的蛋白质高低差异很大，最高可达15%，最低只有7%左右。因为小麦蛋白质具有很好的弹性和韧性，这些特点显然和脆爽的口感要求背道而驰。故而，饼干都是低蛋白质食品——还不如馒头的蛋白质含量高。

奶油是什么大家能明白，植物起酥油呢，前面刚刚介绍过，是一种不利于心脏健康的配料，含有大量饱和脂肪和反式脂肪，数量自然是越少越好。

乳清粉是制作奶酪过程的副产品，含有价值很高的牛奶蛋白质，它也是各种运动型蛋白产品的主要原料。由于添加量不高，它不能改变产品蛋白质含量偏低的特点，但它可以增加焙烤时的香气。

膨松剂几乎是每一种饼干必须添加的成分，正是它们让饼干类产品松脆可口，华夫饼干就是代表。通常膨松剂的主料是碳酸氢钠或碳酸氢铵等碱性盐，还有明矾、磷酸氢钙、酒石酸氢钾之类的酸性盐。它们在加热过程中发生化学反应，产生大量二氧化碳气体，就会让饼干变得疏松。这些物质通常是无毒的，但其中如果含有明矾，则要小心些，因为明矾含有铝，而过多的铝可促进老年痴呆的发生。

食用香精是个模糊的名称，没有细致地说明，到底加的是哪些成分。其实，食品工业中所用的香精通常都是复合产品，一种香型当中有十几种甚至几十种香味成分。消费者在食品中吃到的浓浓香气，基本上都是香精的功劳。要记得新鲜食品的香气是没法保存几天甚至几个月时间的!比如说，如果你喜欢吃草莓夹心饼乾，其实你只不过是喜欢草莓香精的香气而已。

当然，只有香气还不够，还要在颜色上面化化妆。焦糖色是食品中最常用的色素之一，生产商常常用它来把食品装扮成巧克力风味或者咖啡风味。你爱吃褐色面包，或者褐色饼乾，或者褐色蛋糕，其实百分之九十五的可能是你喜欢焦糖带来的颜色。就连大家习以为常的可乐，其实都是焦糖色素装扮而成。

我一直纳闷，为什么人们如此缺乏好奇心，从来没有问过那黑色的来源，就大口地倒进嘴里? 白糖加热到熔融之后就会自然产生焦糖色，例如制作拔丝苹果时产生淡褐色，就是因为形成了焦糖。但工业化生产焦糖色时，如果工艺不合理，有可能产生极少量的毒性物质。

做曲奇饼干要用什么材料?

黄油 160克 糖粉 130克(千万别龚太大粒的糖否则烤出来就会有颗粒在里面) 盐1克

鸡蛋1个

奶香粉2克 低筋面粉270克(可以用中筋面粉和玉米淀粉按照4：1的比例配)

做饼干时原料是用面粉还是什么?

一般用低筋面粉，更加松软。

低筋面粉 (cake flour)

蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕饼干等松软糕点。

如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉)而成。

低粉可以用面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以

曲奇用什么牌子的低筋面粉更好

推荐用美玫低筋面粉，做面包蛋糕饼干曲奇都可以。

美玫低筋面粉，粉质细腻，不含防腐剂。适用范围包括家庭烘焙面粉、制作甜面包、蛋糕、吐司、中式面点馒头、泡芙、披萨等，质量等级一级，是家庭烘焙点的专业选择。

营养丰富，富含微量元素。筋度低，吸水性强。易操作、发酵、搅拌耐力强。口感松软，麦香浓郁。膨胀力好，成品体积大。粉质细腻不含增白剂。深受各种手工点心爱好者的好评

做曲奇的面粉一定要筛过么?

筛过会是你所说的幼细工，而且筛过之后更加容易混均匀，不会出现颗粒状!

不筛的话会粗很多，跟我所说的相反。

做饼干需要买那种面粉呢?

通常做饼干都是用低粉，因为筋度低，做出来的饼干会比较松脆。反之，普通面粉也可以做，只是口感松脆度会不如低粉做的。

如果手头没有低粉，你可以用普通面粉和生粉(家里炒菜勾芡用的那种，也称：玉米淀粉或栗粉)以4:1的比例进行勾兑，就成了低粉了。

家里做馒头的普通面粉是中筋面粉。

家里普通的面粉也可以做老婆饼、花生酥、泡芙等。

烘焙【新手入门】，成功率高------巧克力小饼干

又是一款非常适合新手的小饼乾，做法简单，成功率也非常的高。巧克力豆也可以换成其它的干果

原料：

低筋面粉150g、无盐黄油100g、鸡蛋一个、细砂糖50g、泡打粉4分之1勺，耐高温巧克力豆60g。

做法：

1、原料备用。起点排行榜

2、将黄油切小块，室温下软化。

3、加入细砂糖搅拌均匀。

4、分次将蛋液加入到黄油中，搅拌均匀。

5、筛入低筋面粉、泡打粉，加入巧克力豆。

6、用橡皮刮刀搅拌均匀。7、取一小块面团，按扁后直接放在烤盘上。(注意所有的饼干坯大小、厚度均匀。中间留出适当的间隙，饼干烤的过程中会膨胀。)

8、烤箱预热，上下火170°C烤20分钟左右，再用余温焖10分钟左右。

FLEURCOULEUR品牌简称Fc。特点是，

1、FLEURCOULEUR牌子的烘焙用果粉秒上色，着色力强，只需一滴轻轻搅拌就可以明显上色，与水、奶油、糖霜等融合度高，上色效果佳。

2、颜色稳定，即使加热、冷冻也不会变色，也不会随着水份一起蒸发。

3、Fc果粉就是一种烘培食用色素的品牌，主要是给烘培产品上色或调色的。

一般蛋糕用低筋面粉，但是很难买，你可以用玉米淀粉+普通面粉(不是饺子粉)按照1：4的比例混合

焙烘常识(zt)

1、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。

2、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。

3、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。

4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。

5、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。

6、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。

7、泡打粉(baking powder)：简称 b.p. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。

8、小苏打粉(baking soda)：简称 b.s. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。

9、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。

10、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

11、吉利T：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶(piping gel)。

12、鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。

13、牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。

14、改良剂：目前市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。

15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。