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展示柜里的卤菜不到一天就变色、发干怎么办

2024-08-20 01:30:07 | 起点排行榜

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展示柜里的卤菜不到一天就变色、发干怎么办

双温卤菜展示柜的使用

题主是否想询问“双温卤菜展示柜的使用方法”?方法如下。
1、经运输的熟食柜应放置两小时以上才可通电,首次运行二小时之后放入食物是最好的。
2、由于熟食柜需要电源供电,所以在平时经营中不能有水进入制冷机内部,平时维护时也要注意不能用水冲洗,以免引起电路故障。

展示柜里的卤菜不到一天就变色、发干怎么办

展示柜里的卤菜不到一天就变色、发干怎么办

卤菜发干是因为卤菜成品里的胶原蛋白脂(也可以说胶脂)流失而锁不住水分,但是为什么那些老店卤出来的东西,总是看着油晃晃的,特别好看,这都是因为老卤水卤的东西多,卤水中含有丰富的胶脂,所以卤出来的东西好看,还锁得住水。
造成原料中的胶脂流失有几个原因,煮东西时火开得过大、油脂性原料卤得过少、卤得不够软
解决办法有以下:
一、卤货注意要用小火,微沸,切不可大火翻滚
二、多卤货,日久卤水越来越醇厚,脱水发干的问题自然也就迎刃而解了
另外柜台对着风口、存货回锅次数太多、卤水中油脂太少,大体就是这些因素。还有就是灯光也是特别重要的。

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展示柜卤菜怎么才不串味

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你好!
既然是展示,那就可以将展示柜分格或者分层,将不是统一味道的卤菜分隔或者分层摆放,这样就不窜味了。展示柜最好采用玻璃材料制作,这样就悦心赏目了。在保鲜柜储存时,要分别采用保鲜纸包裹好。这样窜味的情况就彻底解决了。
希望我的回答能帮助到你!
祝你生意兴隆!生活愉快!
望采纳。。。。。。

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