如何判断奶油霜的浓稠度？

美国奶油霜

美国奶油霜好做得令人难以置信。它口味甜且蓬松，可以随你所想调节薄厚度。由于黄油含量很高，所以它在冷却时凝固性很强，但是在温和的温度下很容易融化，并且会失去你辛辛苦苦搅打出来的蓬松感。

基础奶油



如果你想要浓稠、较好塑形的奶油霜，可以往里加更多糖粉来调节质地。如果喜欢质地更薄些的，则多加奶油。

法国奶油霜

法国奶油霜是最难掌握的奶油霜之一，它的质地光滑轻盈，但脂肪丰富，是用蛋黄制成的，而不是蛋清。做完简单的糖浆并加热到制定温度后，你慢慢地往里拌入蛋黄，然后加入几块又软又凉的黄油(用手指按压时，黄油应该会有些流动，但并不容易液化)。它那光滑的质地使它易于抹开和裱花，非常适合装饰，但是它在温暖的温度下容易变得非常柔软，所以保持冷藏效果最好。



我们最喜欢的两道法国奶油霜食谱来自于The Kitchn和 Serious Eats，它们展示了不同的技巧都可以做出同样的完美法式奶油霜。如果你的奶油霜看起来有些凝固，那就继续搅拌。

德国奶油乳酪

德国奶油乳霜是一种淡黄色的柔软乳酪，它的基础是煮熟的蛋黄奶油冻或糕点奶油。多亏了奶油冻，这种奶油霜的质地非常光滑，并且能更好地注入微妙的味道，因为你可以将诸如香草豆、肉桂棒或新鲜香草之类的草本香料浸泡到牛奶中，以制作奶油冻。

我们最喜欢的德国奶油霜食谱来自Food52。我们省去了糖粉，因为我们觉得它不需要额外的甜味。

意大利蛋白糖霜

意大利蛋白糖霜的基础是意大利调和蛋白，它也是一种奶油霜，由于它使用了糖浆(像法国奶油霜一样)，所以很难制成，但也无需惧怕。这是一种非常浅色的奶油霜，很容易染上颜色和味道，在温和的温度下也能保持它的形状。起点排行榜

对于那些怕吃生鸡蛋的人而言，瑞士调和蛋白糖霜就很适合他们。这种奶油霜很有光泽，且质地柔滑，颜色白皙，在温和环境中也可以保持形态。它也极易染上颜色或味道，你可以随自己喜欢调合。

只需根据最基础的美国奶油霜做法，将黄油换成植物黄油，用椰奶替代牛奶即可。

问题一：淡奶油什么牌子的好? 5分 蓝风车(Pritchitts Millac)

综合评分：9.5分

【风味颜色】

洁白度50%，奶香浓郁，风味醇香，油脂味重。

【打发时长】1分绩6秒

【打发效果】

打发速度最快，但打发体积一般，表面细腻，质地浓稠。

【稳定指数】

稳定性极佳，不易化。

【推荐使用】各种与淡奶油相关的使用都可以。

铁塔(ELLE & VIRE)

综合评分：9.5分

【风味颜色】

洁白度95%，奶味醇香，口感轻盈，后味有少许油脂味。

【打发时长】2分08秒

【打发效果】

比较容易打发，表面细腻，质地浓稠 ，体积适中。

【稳定指数】

稳定性好。

【推荐使用】各种与淡奶油相关的使用都可以。

总统(President)

综合评分：9分

【风味颜色】

洁白度70%，奶香浓郁，口感好，较轻盈，入口香滑，有自然的乳香味。

【打发时长】2分28秒

【打发效果】

打发速度一般，表面细滑，质地紧密浓稠，打发体积略有增大。

【稳定指数】

稳定性一般。

【推荐使用】各种与淡奶油相关的使用都可以。

紫风车(Pritchitts Lakeland)

综合评分：8.5分

【风味颜色】

洁白度55%，奶香味淡，口感轻盈。

【打发时长】2分20秒

【打发时长】

打发速度一般，质地浓稠。

【打发效果】

稳定性一般。

【推荐使用】冰淇淋，芝士，饼干，烹煮，简单裱花。

琪雷萨(Sterilgarda)

综合评分：8分

【风味颜色】

洁白度85%，口感清淡，无明显后味，香味一般，不够醇。

【打发时长】1分33秒

【打发效果】

比较容易打发，打发效果一般，体积有增大。

【稳定指数】

稳定性好。

【推荐使用】抹面，饼干，冰淇淋，饮料装饰，芝士，烹煮。

安佳(Anchor)

综合评分：7分

【风味颜色】

洁白度65%，奶味重，后味有点焦味，口感一般，略腥。

【打发时长】2分40秒

【打发效果】

比较难打发，打发体积有增大，效果硬挺，质地略疏松，容易打过。

【稳定指数】

稳定性差，容易化。

【推荐使用】冰淇淋，芝士蛋糕，饼干，烹煮。

欧登堡(Oldenburger)

综合评分：6.5分

【风味颜色】

洁白度60%，奶味略淡，略腥。

【打发时长】3分40秒

【打发效果】

难打发，打发体积大，表面顺滑，容易打过，效果一般。

【稳定指数】

稳定性不佳，对温度敏感。

【推荐使用】冰淇淋，芝士，饼干，烹煮，简单裱花。

雀巢(Nestle)

综合评分：6分

【风味颜色】

洁白度80%，奶味淡，后味不正，口感偏腻。

【打发时长】1分30秒

【打发效果】

打发快，顺滑，打发体积大，但是质地松软。

【稳定指数】

稳定性差，特别容易化。

【推荐使用】冰淇淋，芝士蛋糕，饼干，烹煮。...>>

问题二：烘焙淡奶油，究竟哪款最好用 价格比较实惠的应该算是雀巢淡奶油，但是雀巢淡奶油相对而言没有那么好打发，因为雀巢的因为含脂量低一些，颜色也相对白一些。雀巢淡奶油有1L装的，也有250ML装的，可供选择。

安佳淡奶油会贵一些，但安佳的含脂量高，颜色呈乳白色，比较容易打发，性价比比较高。

铁塔好打发也很少吃，就是太贵了。

还有一些其它牌子欧登堡、蓝风车等，相对消费者没有雀巢和安佳的多。

问题三：淡奶油什么牌子好 蓝风车、总统、铁塔都很好。

问题四：鲜奶油和淡奶油的区别是什么哪个更好打发一点 淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，淡奶油一种乳脂奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，这种奶油因其成份天然，受到越来越多家庭烘焙爱好者的喜欢，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让您的面包更加松软。

从口感上来讲安佳淡奶油味道更好一些，有浓浓的奶香味。

鲜奶油是白色像牛奶似的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的素材之一，是无法自己在家制造的，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。

鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。在蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发后的霜饰, 这种已打发的鲜奶油霜。

问题五：做烘焙哪种淡奶油好 植物性奶油都是化学品勾兑不推荐。

以下为动物性淡奶油：

根据您做的分类

一般不用打发的如布丁，蛋挞类用雀巢就可以了，物美价廉，(雀巢不容易打发，尤其夏天成功率非常低。

蛋糕用的打发奶油最推荐安佳，因为安佳在几款奶油中乳脂含量最好，所以最容易打发，特别是夏季超级推荐，缺点是没有小包装，都是1升的包装，打开后不及时用容易变质，保存对温度要求也相对严格。

其次是铁搭，紫风车，欧登堡都不错。

问题六：什么牌子的淡奶油好 不计成本的话，首选安佳淡奶油……一是口感好，而是乳脂含量高

!再者就是雀巢淡奶油，不过它有两种(烹饪及餐饮)，选用的时候可要仔细哦!

问题七：淡奶油什么牌子的好? 雀巢、金钻、欧登宝、总统、安佳、蓝风车、紫风车都可以的。雀巢的相对不好打发 安佳好打发，蓝风车紫风车香醇，不计成本的话，首选安佳淡奶油……一是口感好，而是乳脂含量高再者就是雀巢淡奶油，不过它有两种(烹饪及餐饮)，选用的时候可要仔细哦!

问题八：什么牌的淡奶油好 我用的烘焙玩家的淡奶油还不错的，味道很纯正，奶香味十足的，你可以去看看

问题九：淡奶油好还是乳脂奶油好 淡奶油也叫稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些。

植物脂肪多含不饱和脂肪酸，熔点低，与口腔温度相近，且植脂奶油的植脂含量低，所以较好的植脂奶油入口即化，制作的蛋糕特别清淡、爽口、甜而不腻，植脂奶油是用大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，也称“ 氢化油”，俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。

最后是重点~!

淡奶油就是天然的动物奶油~!而含乳脂不过是在氢化油的基础上添加乳香味道罢了~!

问题十：打发奶油买什么牌子好? 打发奶油买什么牌子好

淡奶油一数就是上十个品牌，而且个个在世界淡奶油界占据重要席位，到底哪个牌子的淡奶油性价比最高，哪个牌子的淡奶油最好吃，一定有很多人在纠结。今天，我们选择了最常用的8个品牌，从几个普适的指标入手，在同等环境下，进行了深度评测。但每个人的使用环境和兴趣爱好，结果仅做参考。

评测依据

风味颜色：洁白度是指打发后的白色，口感只能是美食美学的标准。

打发时长：特指刚刚出现纹路的时间。

打发方式：电动打蛋机(300W)，中速(3档)。

打发效果：是以用于烘焙为标准的。

稳定指数：淡奶油打发后，隔12小时再看是否稳定。

特别说明：

本次评测产品保真，操作和环境都是相同状态，但产品可能受到保存环境和运输条件的影响，结论仅供参考。

蓝风车(Pritchitts Millac)

综合评分：9.5分

【风味颜色】

洁白度50%，奶香浓郁，风味醇香，油脂味重。

【打发时长】1分16秒

【打发效果】

打发速度最快，但打发体积一般，表面细腻，质地浓稠。

【稳定指数】

稳定性极佳，不易化。

【推荐使用】各种与淡奶油相关的使用都可以。

铁塔(ELLE & VIRE)

综合评分：9.5分

【风味颜色】

洁白度95%，奶味醇香，口感轻盈，后味有少许油脂味。

【打发时长】2分08秒

【打发效果】

比较容易打发，表面细腻，质地浓稠 ，体积适中。

【稳定指数】

稳定性好。

【推荐使用】各种与淡奶油相关的使用都可以。

总统(President)

综合评分：9分

【风味颜色】

洁白度70%，奶香浓郁，口感好，较轻盈，入口香滑，有自然的乳香味。

【打发时长】2分28秒

【打发效果】

打发速度一般，表面细滑，质地紧密浓稠，打发体积略有增大。

【稳定指数】

稳定性一般。

【推荐使用】各种与淡奶油相关的使用都可以。

紫风车(Pritchitts Lakeland)

综合评分：8.5分

【风味颜色】

洁白度55%，奶香味淡，口感轻盈。

【打发时长】2分20秒

【打发时长】

打发速度一般，质地浓稠。

【打发效果】

稳定性一般。

【推荐使用】冰淇淋，芝士，饼干，烹煮，简单裱花。

琪雷萨(Sterilgarda)

综合评分：8分

【风味颜色】

洁白度85%，口感清淡，无明显后味，香味一般，不够醇。

【打发时长】1分33秒

【打发效果】

比较容易打发，打发效果一般，体积有增大。

【稳定指数】

稳定性好。

【推荐使用】抹面，饼干，冰淇淋，饮料装饰，芝士，烹煮。

安佳(Anchor)

综合评分：7分

【风味颜色】

洁白度65%，奶味重，后味有点焦味，口感一般，略腥。

【打发时长】2分40秒

【打发效果】

比较难打发，打发体积有增大，效果硬挺，质地略疏松，容易打过。

【稳定指数】

稳定性差，容易化。

【推荐使用】冰淇淋，芝士蛋糕，饼干，烹煮。

欧登堡(Oldenburger)

综合评分：6.5分

【风味颜色】

洁白度60%，奶味略淡，略腥。

【打发时长】3分40秒

【打发......>>

可以。在装饰蛋糕的各大“功臣”里，奶油霜扮演者重要的角色。它是装饰蛋糕所用到的最基本的一种材料，奶油霜还有着许多种不同的名字，因为它主要是使用黄油制作而成，因此又被称作“黄油忌廉”(忌廉是香港对于鲜奶油cream的音译)，也可以叫做“黄奶油馅”、“黄油奶油”、“泡沫奶油霜”等。