馒头改良剂对人体有害吗？

没有，面粉改良剂主要成分是

聚丙烯酸钠

，安全无毒，对人无害。馒头改良剂主要用来改良面制品品质，在制作馒头、包子、花卷等面制品时都可以使用，可适当增大面制品体积，提高面制品

表面光洁度

，改善内部

组织结构

，提高细腻感等。

馒头改良剂改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。显著增大成品体积，约10-30%。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部组织结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。延缓成品老化，延长货架期。

扩展资料

用法：一般来讲是用温水化开与酵母一起添加到面粉里，再按照常规程序来操作就可以了。添加量一般为0.3-1.0%。

实验使用工艺：称取面粉添加改良剂，加40-50%水(以面粉重量为基数)，加0.6-1.0%酵母和面，成型 ，醒发30-60分钟(35-36

摄氏度

，湿度70-80%)，沸水蒸约20分钟即可。注意：酵母在和面前最好用少许温水进行溶解活化，其效果更好。

参考资料来源：

百度百科-馒头改良剂

安 琪馒头改良剂的推荐用量是0.3-0.5%，一斤面粉只需要1.5-2.5克。

下面来看一道馒头做法。

【需要的原料】：普通面粉200g、

全麦面粉

200g、

酵母粉

(或是

馒头改良剂

)4g、清水210g;

【食谱制作过程】：

1、取一个小盆，放上普通面粉和全麦面粉，倒入清水，再放一勺酵母粉。酵母粉最好放在水里，搅拌融化后再和面粉混合一起;

2、将小盆里的面粉揉成一个光滑的面团，放在小盆里，盖上锅盖发酵;

3、面团发酵至两倍大，蓬松又有弹性就可以了， 此时的面团内部充满了气孔，扒开可以看到蜂窝状;

4、将面团移到揉面垫上，撒上一些面粉，排气揉均匀;

5、把面团搓成长条，切成等大的10个小面剂;

6、再把每个小面剂分别揉圆，再搓成锥子形;起点排行榜

7、每个馒头生胚的底部垫一张油纸，放到蒸锅里。我这里用的是升降火锅的沥水盘，它是可以代替蒸锅使用的，锅底放上水，先烧至温热不烫的程度，断电后把升降架升起，放上装了馒头的沥水盘，再盖上锅盖，发酵10-15分钟左右，让馒头生胚二次醒发;

8、馒头生胚醒发之后，继续加热，烧开水，蒸18分钟左右，停止加热后再焖3分钟，然后再打开锅盖，馒头就蒸好了;

使用安琪公司的馒头改良剂;

安琪的馒头改良剂有好几种!

1.好搭档馒头改良剂。价格适中，目前用的人比较多，改善面粉组织效果明显。

2.安琪馒头改良剂。价格相对要高档一点，如果追求成品品质，建议使用这一款。

3.安琪增白型改良剂：有面粉增白效果，成份主要是酶制剂，这款产品在国家禁止面粉添加增白剂后，是目前市场销售最好的改良剂。

安琪馒头改良剂使用非常方便，但要注意它自己本身不具备发酵的功能一定要配合安琪酵母一起使用，使用方法和面的时候添加就行。