茄子干是什么 茄子干介绍

1、其实茄子干是一种风味小吃，多见于江西地带。所以因为地区的差异，很多人是没有吃过茄子干的，甚至是都没有见过茄子干的。那么下面就来详细地介绍一下茄子干究竟是什么样的食物。

2、茄子干是江西省赣东北(贵溪市，万年县，鄱阳县，乐平市，上饶市等地)的汉族小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。

3、茄子整个洗净后，整个放进沸水中氽一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的`糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲。主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。

茄子整个洗净后，整个放进沸水中汆一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲。主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。

只要在太阳充足的地方晾晒就可以了。或者可以使用烤箱，

空气炸锅

等，都可以烘干的。

茄子干做法

1、选择茄子

干燥茄子。最好选择新鲜嫩茄子，尤其是肉厚肉肥的圆茄子，更适合晒干茄子 ，老的茄子含有较多对人体有害的

茄碱

，而且味道不是很好，所以不适合烘干茄子，尤其是秋后老茄子含有较多茄碱。

2、加工茄子

去掉所选嫩茄子的花梗，洗净，不需要剥皮，根据你的喜好将其切成卷状或厚条状，再切成条状，这样更容易晒干。 切割后，撒上适量的精盐，混合均匀，杀青。

3、蒸

将煮好的茄子放入沸腾的蒸笼中蒸一会儿，然后取出。你不需要

蒸茄子

，直到茄子成熟到不能蒸为止。 有些人喜欢用开水烫茄子，但我觉得蒸更好。 因为滚烫的水会加入茄子来吸收更多的水分，这对以后的干燥非常不利。

4、晒

将蒸好的茄子沥干水分，摊放在阳光下晒至茄子完全干燥，触摸时会发出沙沙声。 它也可以在干燥前在阴凉通风处干燥一夜。

晒干茄子时要注意的一个小细节是，当阳光特别强烈时，最好用报纸盖住它，这样晒干的茄子会更有味道。

茄子营养价值

茄子中富含蛋白质、维生素、

微量元素

等营养成分，能够提供人体所需的营养物质，具有一定营养价值，但也不要过量食用。

茄子是我们日常生活中常吃的一种食物，其内营养物质种类丰富，有蛋白质、起点排行榜

碳水化合物

等，也富含

维生素E

、维生素C、维生素B₁、钾、钙、镁、磷等营养物质。