像树皮一样的调料叫什么名字？

是

桂皮

!桂皮实际上是樟科植物肉桂的树皮干制品。而香叶则是樟科植物

月桂叶

的干制品。二者都和木犀科的桂花没有生物学上的关系。在古代，桂实际上就是肉桂这一大类樟科芳香植物的统称，只不过后来由于月桂叶和木樨花也很香，才把“桂”字用在后两者身上的。

八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，

陈皮

，孜然，丁香，香叶，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，葱，

荆芥

，紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，

香茅

，肉桂，辛夷，甘松。

1、八角

八角，八角在日常调味中常用于如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉，主要作用在于提升浓郁的香气，在素菜的使用主要在汤里体现荤菜香味。

2、桂皮

桂皮，学名：柴桂  ，又称：香桂，为樟科、樟属植物

天竺桂

、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。

3、砂仁

砂仁，果椭圆形，成熟时紫红色，晒干后褐色，种子多角形，有浓郁的香气。味微苦凉，是人们日常生活中常用到的调料品，常用于火锅，炖汤或者卤肉，能给菜品起到

提香

，去异味的作用。

4、香叶

香叶，又称

月桂叶

，叶互生，宽心形或近圆形。新鲜时候味苦，清香，干燥后，苦味减少，香气增强，香气浓郁者为上品。所以是常被用作调料食用，能很大幅度的提高食材的香味，去除异味。

5、草果

草果，

蒴果

密生，熟时红色，种子多角形，浓郁香味。味辛，性温，草果常被用作调味香料，烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道。

6、甘草

甘草，又称

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，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。气微，味甜，可以起到提香的作用。

参考资料来源：

百度百科-甘草

参考资料来源：

百度百科-草果

参考资料来源：

百度百科-砂仁

参考资料来源：

百度百科-桂皮

参考资料来源：

百度百科-卤料

参考资料来源：

百度百科-八角

卤制食品是中国传统的风味熟食制品，平常我们都会尝试自己卤一些鸭货，炖一些卤肉解解馋，但怎么都做不出外面那个味，后来一个开卤肉店的朋友告诉我，平常我们做

卤菜

用的香料，都是最常见的基本搭配，在他们的商业配方中，还有很多我们不认识的香料，而且不同的香料用量也不同，只有行内人才懂得用，难怪外面的卤菜那么香、层次感那么强。除了卤制品，这些香料也常用于麻辣火锅、

螺蛳粉

的汤底中，以下13种香料，看看你们都认识几个。

荜拨

卤肉店老板：卤肉想要更香浓?13种香料要知道，全认识的都是同行

荜拨，认识它的人不多，有的甚至见都没有见过。荜拨具有特异的香气和胡椒一样的辣味，是卤料配方中的重要一味香料。荜拨在麻辣火锅、串串香等川味美食中，是不可或缺的

香辛料

之一。

红豆蔻

卤肉店老板：卤肉想要更香浓?13种香料要知道，全认识的都是同行

“豆蔻”分为四种：

白豆蔻

、草豆蔻、

肉豆蔻

、红豆蔻，前三种大家都比较熟悉，也是卤料配方中常见的香料。但是说到红豆蔻，大部分朋友还是比较陌生的，红豆蔻性温、味辛，香味浓烈，有祛异增香作用，特别是在麻辣的配方中，红蔻的加入可以增强香味的层次感。

广木香

卤肉店老板：卤肉想要更香浓?13种香料要知道，全认识的都是同行

广木香，又叫云木香，是菊科植物木香的根，气味芳香浓烈，味先甜后苦，稍微刺舌。木香在卤水中的主要作用为增香提味，其次还能抑菌防腐，使卤水不容易坏。在卤制的香料包中，添加广木香后可增加复合香味，但如果食用过量会使整个卤汤的味道变杂，而且会有刺舌感。

五加皮

卤肉店老板：卤肉想要更香浓?13种香料要知道，全认识的都是同行

五加皮是由

五加科

植物的根皮干燥制成，没有很浓的气味，需要在遇热后才会出香，具有明显的辛辣口感，虽然它的出香速度不快，但是香味浓郁。常见的卤水配方中，五加皮通常作为佐料使用，有一定的去腥功效，不过用量不宜过多，与八角、

小茴香

、桂皮、肉桂做组合，香味的层次感明显，有着浓郁的卤香。但是用在麻辣配方中，五加皮的味道便失色很多，所以五加皮比较适合应用在卤水中。

香菜籽

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香菜籽也就是香菜的果实，表面淡黄棕色，带有温和的芳香。对于一些油腻的肉类卤水，香菜籽能起到解腻和

提香

的作用，用香菜籽制作汤底，可以带出清新的气息;香菜籽即使是用在麻辣配方中，也不会被麻辣香料的霸道所掩盖，在川味凉卤、

凉菜

中具有增香、提味、去鱼腥毒的作用。

紫草

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紫草是一种多年生草本，紫草的根有着非常丰富的药用价值，对人体有特别多的好处。紫草的根部用在川式菜肴中，主要是为菜肴增色，使成菜呈红润色，不过紫草的量一定要把握好，量太多颜色太深就适得其反了。

排草

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排草又叫排香百，香排草等，具有一定的药用功效，排草根部芳香，用在火锅和卤水中，可防腐增香，是麻辣火锅中常用的一味香料，不过用量不宜多。

甘松

卤肉店老板：卤肉想要更香浓?13种香料要知道，全认识的都是同行

甘松，又名甘香松、香松、香草，气味辛香、浓厚，有麻味和强烈的松脂香气，可除异解膻、提

味增

香，与兔肉是绝配。在卤水中加入，卤水香味浓郁，在川味凉卤菜中使用，具有增香、理气、增加食欲的作用。

多香果

卤肉店老板：卤肉想要更香浓?13种香料要知道，全认识的都是同行

多香果原产于

加勒比海

的牙买加，形状与胡椒非常相似，也叫牙买加胡椒。因为它有着类似丁香、桂皮和肉豆蔻的混合香味，味道辛辣而芳香，所以被称作“多香果”。牙买加人喜欢把它用在调味料、菜肴、蛋糕、饼干、果馅甜品上。但是中国人的口味似乎比较难接受甜品上有着这样辛辣的味道，所以多用于制作腌制食品，或用于鱼类、肉类菜肴的增香调味上。

灵草

卤肉店老板：卤肉想要更香浓?13种香料要知道，全认识的都是同行

灵香草

也叫做

广灵

香、黄香草、满山香等，晒干后带有浓郁香气，是一种具有浓烈香气的香料，是川味凉卤、麻辣火锅、卤水的常用香料，起到增香、防腐、保色以及防虫的作用。在比较油腻的卤水中使用，可以提升鲜度，在麻辣火锅中使用不但不会被麻辣味掩盖，还能增添香气。

香附子

卤肉店老板：卤肉想要更香浓?13种香料要知道，全认识的都是同行

香附子又叫

莎草根

，有特殊芳香气，有微微的苦味和甜味。香附子除了可以增加香气之外，还具有不错的去腥效果，但是并不会被单独使用，通常与其它香料配成卤料共同调味，多用于肉制品中。在麻辣口味的香料配方中，香附子不但可以让后香更为丰富，还能减缓辛辣对于胃部的刺激。

一口钟

卤肉店老板：卤肉想要更香浓?13种香料要知道，全认识的都是同行

一口钟是一种药用植物，俗称红嗽叭花，因为它的外形神似“钟”，所以被称为“一口钟”。一口钟带有苦味，香味不明显，有一些去腥的功效，一口钟一般不会单独使用，常与花椒、荜菝、生姜、辣椒搭配，它在配方中主要起的作用是调节和润口，如果是追求鲜度为主的卤水就不适合了。

丹皮

卤肉店老板：卤肉想要更香浓?13种香料要知道，全认识的都是同行

丹皮是牡丹根茎的外皮，丹皮出香并不快，所以比较适合用于炖煮的烹饪形式，它的香味和料性都比较独特，用量不宜过多，口味的选择上，丹皮比较适合用于麻辣口味，在麻辣配方中，能增强麻舌感和让香味更有层次。