春节初一至十五民俗大众吃什么饭?

民间谚语：初一饺子初二面，初三合子往家转，初四烙饼炒鸡蛋，初五捏上小人嘴，初七人日吃寿面。

大年初一

1、年糕——年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。

2、万年粮——广东部分地区春节第一餐要吃“万年粮”，即做好足够春节3天家人吃的饭菜，寓有“不愁吃喝”之意。

3、饺子——除夕、大年初一吃饺子，是北方人的习俗，不过现在不少南方人也加入到吃饺子的行列中。在除夕时吃饺子，取“更年交子”(来年交好运)之意，大年初一吃饺子则是为了一年交好运。

4、汤圆——大年初一的早餐汤圆一定更具特殊意义，它的取意是：事事如意，全家团圆美满。

5、面条——长面，也叫长寿面，大年初一的时候吃长寿面，寓意“年年长久”，预祝着寿长百年，不少老年人还保持着这样的风俗。

6、鸡汤——大年初一喝鸡汤，象征“平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”。

7、甜食——大年初一吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意。

大年初二

1、初二的面要用初一的饺子面来做。而且这面须为冷汤。也就是，把面煮熟之后用冷水浸过，称为冷汤。

现在的人们一般都打个卤儿或者炸点酱做成打卤面或者炸酱面。但是一定要用冷水浸过，以保留“初二的面”的风俗。

2、大年初二是女儿(偕女婿)回娘家给父母拜年。一般必吃年三十留下的东西，比如鸡，年夜饭是要把头，翅，脚，尾留着的，但初二就可以吃了。

有年夜的饭要多煮，留下年饭初二开吃。必有腊肉香肠，鱼和面。

3、北方在正月初二祭财神，这天无论是商贸店铺，还是普通家庭，都要举行祭财神活动。祭品要用五大供，即整猪、整羊、整鸡、整鸭、红色活鲤鱼等，祈望今年要发大财。

大年初三

1、间以为正月初三位谷子生日，这一天祝祭祈年，且禁食米饭。

2、俗话说：初三合子往家转，合子是中华面食中的一种，是中国北方，尤其是在京、津地区流行的一种面食。比较常见的是韭菜、茴香、鸡蛋、猪肉，以韭菜+鸡蛋、茴香+猪肉、韭菜+猪肉的组合最常见和最受欢迎。

合子的面皮一般不用发酵的面，而是用烫面和冷水面这两种。合子皮薄、馅大、味道鲜美，因此深受欢迎。

3、北方有些地方流行在“初三”也吃饺子，由于一部分人此时需要提早出门，赶往工作地点，民俗、民风的名言是：“出门饺子、进门面”。也就是说：亲人离开家门时，吃饺子保平安，来年再团圆，家中亲人的祝福都包在饺子中。

大年初四

折箩——这一天全家在一起吃折箩。所谓折箩，就是把初一到初三剩下的饭菜合在一起的大杂烩。

过去人们不富裕，头天的剩菜剩饭舍不得倒，第二天“折”到一起烩食，残羹剩饭有一种特殊的味道，有人喜食。

大年初五

饺子——“破五”吃饺子，承载了人们期盼吉利、幸福的寓意。

老北京有讲究，“破五”吃饺子的肉馅儿，一定要是自己去剁的，菜馅儿也要自己去剁，这样的话，就是预示着来年一切都很顺利。把不顺的东西都剁没有了。“破五”的饺子讲究馅儿是一个肉丸的。饺子的形状是扁圆的，它和古代象征财富的元宝的样子很相似。一家人团圆吃“破五”饺子，那么就寓意着在新的一年里头，可以增加财富，可以过上更好的日子。

大年初六

“年关”已过，一切恢复往常的生活。因此可以像往常一样吃什么都可以。

初七人日

吃寿面

初六“年关”已过，一切恢复往常的生活，因此吃什么都可以。

正月初七为“人日”，传说女娲初创世，在造出了鸡狗猪羊牛马等动物后，于第七天造出了人，所以这一天是人类的生日。人日要吃以七种菜所做的“羹”，称“七宝羹”。除了吃“七菜羹”，还有吃“及第粥”与“面线”等象征吉祥如意、步步高升的食物。

吃面条

此外，一些地方在这天还有吃面条的习俗，寓意着用面条缠住岁月的双腿，取长寿之意。此外，正月十七和正月二十七也被视为“人日子”。正月初七，十七，二十七，此三天分别为小孩儿，大人和老人的“日子”，谁要过“日子”就要吃面条。

吃饺子

人日这天，临清、济南等地忌讳妇女做针线。单县早晨吃饺子，现包现吃，叫做“捏老鼠嘴”，晚上不能点灯，据说是让老鼠娶媳妇，不要危害百姓。淄川在这天吃小豆腐，象征吃老鼠脑。

大年初八

大年初八，放生祈福。正月初八有“放生”活动，就是把家里养的一些鱼、鸟拿到外面，放归野外。初八放生，不仅体现了古人尊重自然万物、和谐相处的品德，也表达了新春之始，企盼世间各种生物兴旺发达的美好愿望。

初八初九牛羊肉

做法：

1、牛腩切块后，放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净。

2、牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火。

3、自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净。

4、洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味。

5、倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮，煮开。

6、放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。

7、转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可。

初十要喝棒子粥

做法：

1、适量大米洗干净。

2、将玉米剥掉，洗净。

3、把玉米和大米放在锅中。

4、倒入适量清水。

5、大火煮开，小火慢煮二十分钟左右。煮好的玉米粥既粘稠颜色又漂亮，更加好喝。

正月十一(2月18日)

正月十一，祭奉紫姑。传说紫姑是人家的小妾，遭原配嫉妒，在正月十五这天被害死在厕所里，天帝怜悯，封她为厕神。紫姑代表了封建社会中深受压迫的女性，被奉为弱女子的保护神。

十一吃鱼有说头

新年吃鱼，讲究的是〝年年有鱼(余)〞，况且鱼不仅味道鲜美，而且具有很高的药用疗效。

做法：

1、鱼肉洗净。

2、热油中放入姜片。

3、倒入鱼肉，翻炒。

4、加点酱油。

5、放一点糖。

6、加水煮一会。

7、出锅前滴几滴美极鲜，撒上葱花即可。

正月十二(2月19日)

正月十二，搭建灯棚。民间俗称“十二搭灯棚”，意思是元宵节将近，村庄中的管事人从这一天开始就要召集能工巧匠和青壮年准备花灯，做元宵赏灯的各种准备工作了。

十二餐桌有鸭子

中国许多地方的人都喜欢吃鸭子，比如北京人爱吃烤鸭，南京人爱吃盐水鸭，四川人爱吃樟茶鸭，新年期间的餐桌上怎能少了鸭子。

做法：

1、鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。

2、鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。

3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。

4、小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。

5、待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。

6、鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。

7、倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。

8、倒入老抽翻炒上色。

9、倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。

10、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

正月十三(2月20日)

正月十三，灶下点灯，预放元宵。民间在这一天要在厨灶下点灯，称为“点灶灯”，其实是因为正月十五闹花灯的日子临近了，各家都试点制好的灯，才被说为“灯头”之日。

做法：

1、虾洗净沥干。

2、葱姜、料酒浸泡虾5分钟，中途翻动几次，使之均匀浸渍调料。

3、倒出汁水，保留葱姜。

4、倒少许油，热锅炒虾。

5、慢慢翻炒至虾变成红色，加盐。

6、加酱油，煮一分钟。

7、加青红椒圈。

8、汤汁收干，拌匀起锅。

正月十四(2月21日)

正月十四，“临水娘娘”诞辰。娘娘诞辰于正月十四，又称“顺天圣母”。传说娘娘姓陈，是唐朝大历年间的人，后来成为了拯救难产妇女的神仙。于是民间立祠奉祀，称为“顺天圣母”。

十四大碗炸酱面

老北京人做炸酱面时一般只认六必居、天源的酱，面条要用手擀面，夏吃热冬吃凉，伴上老北京人吃炸酱面时最讲究的八碟菜码，包括：黄瓜丝、水萝卜丝、香椿末、芹菜末、青豆嘴儿、黄豆嘴儿、白菜丝、青蒜末，如果再咬上几口腊八蒜，味道更爽。关注微信“大海旅游人”

做法：

1、五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝。

2、炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。

3、用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。

4、炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。

5、然后就是煮面了。

6、然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。

正月十五(2月22日)

正月十五，夜照田蚕(神)。相传，正月十五日是蚕神嫘祖的生日，因此这一天便成了百姓祭祀“蚕神”的日子。祭蚕神用白粥加上肉脂为供品，同时用一杆竹竿挑着灯烛插在田间，谓之“照田蚕”(据说观察灯火颜色可以判断一年的丰歉)。这项活动逐渐成为了后代元宵节观灯习俗的一种源头。

十五家家闹元宵

正月十五出门赏月、燃灯放焰、喜猜灯谜、共吃元宵。起初，人们曾经把这种食物叫〝浮圆子〞，后来又叫〝汤团〞或〝汤圆〞，取团圆之意，象征全家人团圆、和睦、幸福。

一些南北不同的春节习俗，看看有什么不同!

PK1

汤圆or元宵，除夕夜的那点事

汤圆、元宵相信有很多人分不清楚到底有什么不同，反正是有了就吃，其实汤圆和元宵正是南北方一个主要的差异。

北方：元宵”滚“出好兆头

在北方，有“滚”元宵一说，将和好、凝固的馅切成小块扔进盛满糯米面的笸箩内滚，寓意开年好兆头!

南方：糯米汤圆“包”团圆

南方则是“包”汤圆，就像包饺子似的，把馅包到皮里。另外在除夕夜北方必须有饺子，近几年虽然南方也开始流行包饺子，但其除夕地位就明显不如汤圆、年糕了，比如年糕由糯米做成，以谐音取“年年高”之意。

PK2

窗花贴还是不贴?

窗花是贴在窗纸或窗户玻璃上的剪纸，中国古老的汉族传统民间艺术之一。

南方：喜事贴窗花

过去无论南方北方，春节期间都贴窗花。现在南方只结婚时才贴，春节一般不贴了。

北方：春节必贴窗花

北方贴窗花还盛行，在河北丰宁，春节期间若谁家未贴窗花，人们就会猜测这个家庭是否有什么事情发生，可见北方对窗花的重视程度。

PK3

庙会VS龙灯

庙会和龙灯虽然都是中华民族的传统习俗，但是近年来南北方好像有了侧重。

北方：吃喝玩乐逛庙会

北方的庙会一般在春节、元宵节等节日举行，也是我国集市贸易形式之一，现在基本上发展成为过年期间一个主要的吃喝玩乐的场所。

南方：张灯结彩舞龙灯

舞龙灯也是一种庙会的形式，相当于一个流动的庙会，集“舞狮、舞龙、划彩船、跑竹马、踩高跷、鱼灯、蚌壳精”等于一体，一到过年就挨家挨户的舞个遍，也算是比较有意思的春节习俗了。

PK4

春节晚会VS跨年晚会

南北方：北看春晚，南看跨年

春晚确实是大年三十晚上的一台重要节目，但是随着不少南方人反应春晚北方味太浓(这也是本山大叔的功劳之一)，再加上跨年晚会大多南方电视台搞得比较热闹和火爆，因此渐渐有了“北方看春晚、南方看跨年”一说，这也算是新时代下的新风俗。当然，我觉得两个都看才过瘾!

PK5

大桔VS葫芦

北方：葫芦同“福禄”添福气

葫芦绝对是北方人过年的“宠儿”，什么冰糖葫芦、西葫芦水饺、黄金葫芦包，因葫芦寓意福气，除了吃外，北方人也喜欢把玩和佩戴葫芦摆件。

南方：钟情大桔 大吉大利

南方人则比较钟情于大桔，好多家庭、商店都会购买大桔摆放，不仅是因为大桔色彩艳丽，能增加过年的喜庆气氛，同时在粤语中“大吉”与“大桔”发音相同，有大吉大利的寓意。

其实不管南方还是北方，过年的意义就在于一家人能团圆，欢聚图个喜庆!

我的家乡常常被南方人认为是北方地域，而北方人却认为我的家乡是南方地区。而我觉得它不是南方也是北方的中立地带，我更喜欢称之为江南地区，但它似乎也没有浙江那样的富有江南风韵，可我却独独爱这独特的地域，他让我能够以为明确的感知到四季的变化和四季所呈现的不同的风景，正值春节，那就让我说说我家乡的春节美食和特色风俗吧!

深处春节的我们，大多时候都是在与往常做着相同的事情，但如若到了下班的时候，大人们也会展现出与期盼过节的孩子们喜悦的神情，流转于菜市场与超市之间，绞尽脑汁的找孩子们喜欢吃的年货以及过年美食。

1.    寸金糖

一寸见方的金黄色小圆棍儿，酷似小金条，“寸金”之名贴切，又饱含“寸金难买寸光阴”的警世之意。内夹心是咸桂花拌碎桔饼的馅，中间层是糖皮儿，外裹芝麻，吃起来香甜嘣脆，既不粘牙，又带着芝麻、桂花、桔饼的香味，物美价廉，是徽州乡间年节里最受欢迎的应景小吃之一。

2.芙蓉糕

芙蓉糕是用精细的糯米粉，做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、饴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂，技术性又很强，所以只有少数厂家能生产这种糕点。徽州有农历年前后用芙蓉糕招待贵客嘉宾的风俗。小时候每当吵闹，妈妈都是用这芙蓉糕来使我安静下来，彷佛这芙蓉糕能让我瞬间忘记烦恼一般。这小小的芙蓉糕中有甜而不腻的清凉的美味，恰如我的童年一样。

3.徽州裹粽

提起“徽州裹粽”，对于我来说更多的回忆是在寒冬腊月而非端午，因为爷爷常在过春节时与一家人说起胡宗宪抗倭的故事，爷爷年轻时是当过兵，所以他最是喜欢讲这些英雄豪杰，以至于我们这个故事都快会背了。粽子是取高山箬叶包制，用棕树叶撕条捆扎，其形酷似枕头。老徽州人爱在新春里娶亲搬新房，总要从房顶上撒下几个这种四个角的粽子，意在“四方平安”、“四季如意”。

4.蒸年糕起点排行榜

每年进入腊月，徽州人家会将最好的新米磨成粉，然后几家人凑到一起：揉面、做糕、熟蒸、点红……大家分工协作其乐融融。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。蒸年糕是徽州人过年时候的一项民俗传统。过节吃年糕有吉祥的寓意。以前的年糕都是长长细细的，当技术发展起来，大人们也过于忙碌了，于是现在我们都是买回已经做好的年糕，四方四正的模样，可以煮着吃，可以蒸着吃，更是可以炸着年糕再撒一些糖给孩子们吃。但是小时候自家的做的年糕味道更加纯正，口感更佳的软糯。

5.挂面圆子

挂面圆子是合肥人过年常备的一道美食。

关于挂面圆子有很多民间传说，楚庄王时期庄墓人如何喜爱挂面圆子，2000多年的历史太过久远，民间流传最广也是奶奶在吃圆子的时候说的：清末李鸿章寿宴，台湾巡抚刘铭传曾以挂面圆子贺寿，并赋诗一首“挂面圆子加烘糕，台湾治理正操劳，礼轻仁义重如山，如同千里送鹅毛。今天这道挂面圆子晶莹剔透，味道鲜美，绵软又有筋道，含在口里别无所求，吃完后回味无穷，真是无比享受。不过随着时代变化，挂面圆子这道美食的制作几近失传，因为实在是耗时费力，而然小时候的我们，奶奶执着的做了挂面圆子，依稀记得那时的我们，看见挂面圆子的欢笑声以及大人们的赞叹声，可惜奶奶年事已高，再也制作不出当年的挂面圆子了，但我却永远记得那时的味道和那时奶奶的笑容。

6.合碗肉：亳州自古就有春节做年食的传统，年食花样多、特色浓、味道美，其中，合碗肉就是年桌上一道绝美的佳肴。

合碗肉分为虎皮肉、合碗羊肉、合碗牛肉、合碗鸡肉等，味道有咸有甜，适合不同口味的人群。

之前妈妈曾和我说过合碗肉的做法很简单，先把黄花菜、葱、姜等调拌成偏甜味的辅料，把煮好的连皮猪肉切成小长条状，并排码在碗底，然后把拌好的辅料放进码好的碗中。

下面再放进笼中小火慢蒸两个小时左右，一碗香喷喷的合碗肉就可以出锅了。但关上火，把蒸好的肉再焖上几小时，这样出来的味儿更香。按照妈妈的指导下我满怀期待的开始了我的厨师之路，然而我最后的成果却惨不忍睹，我们全家都无法直视我的合碗肉。

7.芝麻花生糖

黑芝麻花生糖是我们安徽这里，年味必备小吃，每逢此时，农村里家家户户都会熬糖浆做糖，以此迎接新年的到来。此糖口感硬脆香甜，味道比超市里卖的那些品牌糖果要好吃多了。关键没有添加剂，吃着健康又安心。还记得小时候，家里过年做糖，我总会在旁边偷吃，又香又甜的花生糖是我那时候最爱吃的年味小零嘴了。记得那时，每次吃芝麻花生糖，总会挑选花生最多的那颗，现在想起，依旧记忆犹新。

说到记忆中年味除了美食，必不可少的就是玩了，在这个重大的日子里，我们将“玩”称之为特色风俗，我们几乎早早的买好了年货，在二十八之前就要准备好 过年孩子们爱吃的美食了，为什么要在二十八之前呢，那是因为我们这里在年前二十八的时候是要扫尘的，寓意就是扫去旧的一年的不好的霉气，干净的迎接新的一年的好运气，在这一天，我们一家人都要将手中的事情全部暂时丢到一边，大家伙一起为新的一年打扫房子的每个角落，包括屋顶、墙壁的灰尘，还有门和窗户，并且我们还要把家中的毯子全部洗干净，忙碌一天的我们，还要记得把自己弄得干干净净，所以二十八那天，有许多的人去澡堂洗澡。

炸圆子

在大年二十九那天，我们一家人都要聚在一起炸出春节期间要吃的圆子，孩子们也会在一旁看着，等着新鲜的圆子出炉，要趁着热乎乎的时候一口包进嘴里，就是很烫的，我们也是迫不及待地品尝味道，圆子炸出锅的香气飘香十里，而然二十九那天可以闻足一整个昼与夜。

2.祭祀

徽州宗祠祭祀是徽州宗族的一项重要的礼仪活动，冬祭和春祭，曾广泛流传于古徽州的祁门县、歙县、黟县等地。现如今这些地区仍保留有部分宗祠祭祀，而很多的民俗活动根源也是宗祠祭祀。祭祀的礼仪和物品等细节都是十分考究，一般主持祭祀的都是由一族的族长进行的，进而在进行房祭，如若无较大族系，可直接进行房祭，祭祀一般都是半生的且必须是整块的，例如鸡，就必须是一整块摆放祭祀，连其中的内脏也不可缺少的，并且祭祀的鸡必须要五分熟，不可全熟，亦不可全生，否则就是对祖先的大不敬。

3.抛头狮

“抛头狮”是劳动人民在长期生活中形成的一项习俗，以肥西门歌、舞狮、崇祀活动为载体。其中，狮头与狮身是分开的，舞狮头者上场之前举起狮头套在自己的上半身，举套之间便有了一个向上抛的动作，故称为“抛头狮”。大年初三，村上的年轻小伙们会自发地进行抛狮头的活动，他们游走在一个村有一个村，每到一个就会停留在村口，等待村长的迎接，并且给出全村的新年礼物，其实这份礼物不仅是给辛苦表演的人们，更多的老人觉得是尊敬狮子的威武。

4.玩旱船

每逢正月十五，在合肥城乡还常常可看到玩旱船的习俗。旱船的“灯芯”为女性，玩旱船的主角是艄公，随旱船扭来扭去，配合着锣鼓节奏，不时地哼唱小调。唱词多望风采柳，即兴发挥，幽默、诙谐，为当地节日街头最为逗引看灯人的一道风景。哼唱的小调那时候的我并不懂，长大的我才明白那是一首唱出我们家乡的民俗特色的一首小调。

5.出祖宗

每个村或者邻近几个村都会供奉同一个老祖宗，我们这边的俗话称之为“老太太”，每逢过节过年，我们都是要去拜一拜“老太太”的，并且向他倾诉我们自己的琐事和烦恼，为保平安，所以，一般情况下是庙里有过较大香火钱的人们可以抬着“老太太”，到每个村头都会放鞭炮，而且要十分开心的迎接，如若你不迎接，那么人们就认为你来年的运气会十分不好，因为“老太太”在我们这边极具敬仰的。

看了上面这么多的美食和特色的介绍，你有猜出我的家乡是哪里吗?没错!就是安徽，一个濒江近海，把长江拥在怀抱，把海还给世界的城市，也是一座同时拥有暖温带与亚热带的城市，这也让这座城市兼具南北两种气候，进而让南北两方人都猜不透的城市，也是孕育我长大的，我所热爱的城市!