2023-09-14 18:33:14 | 起点排行榜
鲈鱼怎么做?我当然还是选择清蒸咯
1.先将鲈鱼去掉鱼尾,再用刀把鱼背划开,把鱼全身抹上少许盐,
2.再把鱼肚里面塞上姜丝、蒜、葱白,
3.再把鲈鱼放盘子里面,淋上酱油、油、几滴白醋(没有白醋,黑醋也可以),腌制20分钟左右,
4.再把锅里加上水烧至滚开,
5.再把鲈鱼放锅里,盖上盖子大火蒸上气,再转小火蒸7-8分钟就可以了,
6.蒸好的鱼不要急着出锅,先在鱼身上撒上葱花,让蒸气把葱花香味蒸出才出锅。
这样做的鲈鱼又鲜又嫩,绝对的美味
想吃原味的就得清蒸,想吃浓郁的口味就得红烧。不管是什么口味?由你而定的口味喜欢就行。
想吃鲈鱼的鲜味那就是清蒸,简单的处理清洗干净,用刀在鱼身上划几口子,用葱姜盐腌制十分钟。烧开水蒸12分钟,去去切点葱姜丝撒的淋上热油,在淋上蒸鱼豉油。就可以享用美食。
鲈鱼还是清蒸了味道最好,我觉得。在盘子底下放上葱和姜片,在盘子上架两支筷子,把鱼放在上面。鱼在背部沿着头到尾来两刀,然后把姜片塞进去,放到锅里蒸,多放水,这样水汽大,蒸出来的鱼肉更好吃。水开后蒸10分钟左右,按照鱼的大小。
蒸好的鱼,把蒸出来的汤倒掉,把葱姜也扔掉。从新切葱丝、姜丝放到鱼上。然后调汁(生抽、糖、耗油),搅拌一下浇到鱼上,然后烧好的热油一泼,就做好了!
鲈鱼一般都是清蒸,如果鱼很新鲜的话,都不用放太多调味料就很好吃。
我主要的做法:
鲈鱼加少许盐腌一下,加入少量花椒,水开之后蒸15~20分钟,蒸得时候可以加少许花生油,或蒸熟之后,把油烧热淋上。
鲈鱼洗净加入蒸鱼豉油和少量生抽调味,放入锅中蒸15~20分钟,或者可以放到微波炉中加热,肉质也很鲜嫩。出锅后,加上葱丝,淋入少许热油。
注:减肥中的同学可以不加油,是一道热量低且营养的美味菜肴。
『做清蒸鲈鱼,腌鱼别放这种调料!大厨教你做法,鲜嫩美味,没腥味!』
宋代大文豪范仲淹的一首《江上渔者》写道:“江上往来人,但爱鲈鱼美”,说出了古人对鲈鱼的喜爱之情。
鲈鱼,也叫花鲈,是我国的四大淡水名鱼之一,肉质洁白肥嫩,小刺少,没什么腥味,味道极其鲜美,古往今来无论是文人骚客还是普通百姓,都非常喜欢吃鲈鱼。鲈鱼富含蛋白质、维生素,营养价值高,常吃可提高免疫力。
鲈鱼的鲜美,只能用最简单的烹饪方式来体现,所以最常见的做法就是清蒸鲈鱼了。
清蒸鲈鱼不添加多余的调料,最能体现出鲈鱼的原汁原味,也保留了最大的营养,鱼肉鲜嫩软滑,美味又健康。
做清蒸鲈鱼非常简单,但想要做得好吃也不容易。不少人在做的时候,鱼肉吃起来非常老,腥味也很重,一点都不好吃。其实,无论蒸什么鱼,都不能直接上锅蒸,掌握了正确的方法,味道才好吃。
今天我和大家分享一下饭店大厨做清蒸鲈鱼的方法,简单易学,鲜嫩美味,喜欢的快学学吧。
【清蒸鲈鱼】
准备新鲜鲈鱼、大葱、生姜、香葱、蒸鱼豉油、食用油。
【做法】
第一步,挑选一条鲜活的鲈鱼,1斤半左右的最好,肉质鲜嫩不老。活鲈鱼宰杀干净,用水冲洗后沥干水分。如果自己不会杀,就让买鱼的老板帮忙杀好。
第二步、鲈鱼洗干净后,不要直接蒸。鱼身两侧打十字花刀,大葱切段,生姜切片,在鱼肚子里放一些葱段、姜片,鱼身上也放一些,腌制5分钟。腌鱼时,一定不要放盐,带盐的调料也不能加,比如生抽、料酒等,会让鱼肉的口感变柴。
第三步、蒸锅里倒入适量清水,大火烧开,把鲈鱼放进锅里,盖上盖子大火蒸8~10分钟。
第四步、倒掉盘子的汁水,这是血水和杂质的混合物,腥味很大,一定要倒掉,不然清蒸鱼就会有腥味。
第五步、大葱切成葱丝,用清水浸泡5分钟,生姜切姜丝。扔掉鱼身上的葱段、姜片,重新摆上一些葱丝、姜丝。锅里烧一些热油,七成热时淋在葱丝姜丝上,激发出葱姜的香味。另起一锅,倒入适量蒸鱼豉油,烧热后沿盘边淋入盘中,鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了。 起点排行榜
做这道清蒸鲈鱼,不加一点盐,鱼肉的味道又嫩又鲜,原汁原味,非常好吃。很多人担心鱼肉不入味,鲈鱼肉蒸熟后呈蒜瓣状,把蒜瓣肉蘸着蒸鱼豉油,味道就刚刚好。
【大厨有话说】
大伯是饭店厨师长,他告诉我,想要体现鲈鱼的原汁原味,做清蒸鲈鱼时就要尽量少放调料。
鲈鱼的腥味小,只需要用葱、姜就可以去腥了。最后用热油激发出香味,蒸鱼豉油带来淡淡的咸味,味道就非常好。做法非常简单,切记一定不要加盐,否则鱼肉会变柴。如果你也喜欢吃清蒸鲈鱼,快试试这个做法吧。
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