上海人夏至吃什么

上海人夏至吃凉面。凉面也叫做过水面，指的是凉吃的面条，制作的食材包括面条、蔬菜、辣椒油、食用盐、味精、花生米、榨菜丁、酱油、白糖等。夏至吃冷面的习俗始于魏晋，盛于唐宋，清末在上海流行。建国后，上海冷面开始有了先蒸后煮的制法，至今未变。

凉面：

凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。

大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。

众所周知，上海的物价在全中国算非常高的，吃饭去餐厅人均200元是非常容易达到的，但是很多宝藏美食其实不应该用价格高低来衡量，所以今天推荐几家味道又好价格又亲民的街头小馆。

一、哈灵面馆

地址：宛平南路264号联华超市旁

第一家当然要推荐哈灵的

牛蛙面

啦!一碗面35元，里面却有超级多的牛蛙浇头，如果是一个女生吃会非常撑!这家的

老上海炸猪排起点排行榜

也不错，一份18元。虽然是老网红了，但味道真的是很灵，酱汁酸酸辣辣，面条筋道，非常开胃。

二、大壶春

地址：四川中路136号

来上海怎么能不尝尝小吃生煎呢?大壶春的生煎简直一绝。一盘

生煎

，再加上一碗

咖喱牛肉粉丝汤

，太香了!生煎皮薄馅大，底脆脆的，我一次可以吃4个。上海老字号了，不用怀疑它的味道。人均30元，好吃不贵。

三、王家大刀凉皮

地址：政肃路55号

五角场的一家街头小店，复旦大学附近，是我在上海吃过最好吃的凉皮了。

凉皮、凉面、卷皮

都是一绝，很适合夏天。他们家的辣椒油特别香，而且不会特别辣。人均20元左右，非常良心的价格。搬走后很久没去吃，好怀念。

四、双喜老铺

地址：广西北路493号

在上海我最爱吃的一家广式糖水馆子就是双喜老铺了。

双皮奶

很绝，很古早的味道。咖喱鱼蛋、蜜汁脆肠等小吃也不错。人均30元。

6款简单好吃的拌凉面

1.鸡丝凉面

鸡丝、荞麦面、酱汁、香菜、黄瓜丝、胡萝卜丝，洋葱丁 、蒜末、葱末、辣椒粉、熟芝麻，热油炸香，万能料汁真的要收藏，生抽3勺、陈醋3勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖半勺、清水3勺，搅匀即可。

2.咖哩拌面

胡萝卜丝、面条、黄瓜丝、咖喱、鸡蛋、午餐肉、小葱，煎蛋，煎午餐肉，面条煮熟过凉水降温，辣椒粉1勺、孜然粉半勺、十三香半勺、熟芝麻1勺、0卡糖1勺、鸡精半勺、咖喱25g，切碎，蚝油1勺，热油炸香。

3.酸辣凉面

葱花、香菜、大蒜、洋葱丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡蛋面，准备食材，放自己喜欢的蔬菜就行，面条煮至八九分熟，过凉水降温，葱末、蒜末、辣椒粉、熟芝麻，热油炸香，生抽3勺、陈醋3勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖1勺、盐、鸡精各半勺，搅匀即可。

4.韩式拌冷面

清净园，韩式辣酱，不倒翁冷面，清净园鱼露，水煮蛋、香菜、大蒜、黄瓜丝、洋葱丝、胡萝卜丝，韩式辣酱2勺、生抽2勺、香油1勺、鱼露1勺、糖1勺、芝麻1勺、大蒜1颗，冷面煮熟过冷水，摆盘搞定。

5.麻酱拌面

胡萝卜、葱花、蒜末、炸花生米、黄瓜、香菜，准备配菜，面条煮熟后凉水降温，葱末、蒜末、辣椒粉、熟芝麻，热油炸香，生抽3勺、陈醋3勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖1勺、盐、鸡精各半勺、芝麻香油1勺、芝麻酱2勺。

6.佳木斯拌面

冷面、洋葱、香菜末、黄瓜丝、蒜末、干豆腐丝、豆芽焯热，热油将洋葱煸出香味，浇在细辣粉中，搅拌均匀备用，蒜末1勺、盐一点点、牛肉粉1勺、辣椒油1勺，豆芽加调料抓匀备用，干豆腐丝加20g白砂糖，腌制20分钟以上，攥出水分，辣椒油2勺、盐适量、牛肉粉1勺、白醋2勺，干豆腐加调料抓匀备用，冷面煮至8分熟，过凉水降温，白砂糖2勺、白醋2勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐一丢丢、鸡精半勺、牛肉粉1勺、熟芝麻1勺、芝麻油1勺、辣椒油2勺、蒜末1勺、面汤3勺，放入沥干水分的冷面，搅拌均匀，码放黄瓜/豆芽/千豆腐/香菜，再撒点白芝麻，搞定~