熏腊肉致癌吗

熏腊肉是快要过年时很多人都会做的，而熏腊肉是一种用烟熏出来的食物，所以很多人担心熏腊肉吃了会致癌，那么熏腊肉致癌吗?熏腊肉怎么做才好吃?对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。

熏腊肉致癌吗

长期大量吃是会致癌的，腊肉是用大量盐将猪肉腌好之后熏制而成的，其中含有大量的亚硝酸盐，这些物质在进入身体后，会造成食道和胃部受到刺激和损伤，随着病情发展会出现癌症。平时最好不要吃腌制和熏烤的食物，以免造成食物中的有害物质进入人体。腊肉是经过木材的烟熏制成的，而腊肉熏制时最可能出现的苯并芘会诱发基因变异和致癌，这已是科学定论了。因此在熏制工艺中，一定要注意苯并芘导致的食物污染。如果只是晒干、风干，而不经过烟熏的腊肉，经常吃的话，需要担心的是盐分过高而对心血管健康不利的问题。如果是烟熏腊肉，尤其是用明火生烟熏制的腊肉，经常吃的话，就得担心一下患癌风险了。

熏腊肉怎么做才好吃

一般在大雪过后开始准备熏腊肉，用半肥半瘦的五花肉、猪脚、排骨、腊猪头等等，做法基本上是一样，但是要想把腊肉做的好吃，还是需要一些小技巧，比如腌制要放多少盐、酒、酱油啊。首先就是炒盐，一般用食用盐加香料在锅中炒热，散发出香味就可以了，用小火在锅中慢慢煸炒至颜色变成暗淡色。如果腌的肉比较多，撒的盐几乎是在表面，这样肯定腌不透的，所以腊肉很容易会变质，发霉。如果把腊肉腌透，就不会出现这种情况了。淋上高度白酒腌制猪肉，一般腌3天左右，每天翻过面，让猪肉均匀地腌透。熏腊肉要用烟火来熏，这个根据自己的条件来做，有人用木炭头、木屑、甘蔗渣、干柑橘皮等，用烟火慢慢熏出来的腊肉颜色呈金黄，而且味道非常的香。

熏腊肉的树叫什么树枝

腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉;另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料，麻辣纯正。腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。腌渍有三种方法：干腌：切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸;湿腌：将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次;混合腌：将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

熏腊肉是哪里的特产

一、陇西腊肉：其地旧属巩昌府，又称巩昌腊肉。其原料，选用岷县山区闾井一带的蕨麻猪，该猪体形小，多不过百斤，腿细、皮薄、肌肉紧密。由于野外牧养，多运动，致瘦肉比例高，且滋味鲜美。

二、镇巴腊肉：腊肉，又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的地产特产。而镇巴县的腊肉更是.其中的精品。“镇巴腊肉”之所以名扬陕南，其独特的腌制工序、选料考究、保存方式、烹饪技术等造就了今天的镇巴腊肉。

三、磨西老腊肉：磨西老腊肉是海螺沟土特产，以当地农民饲养的猪做为原料。绿色无污然的猪肉经过腌制、凉干、烟熏等传统工艺后，所制作出的腊肉肥而不腻，并且香味扑鼻，口感非常好。不管是自己食用还是赠送亲朋好友，磨西老腊肉绝对是当地土特产佳品。

小吃没什么特别的，推荐10种特产，希望对你有帮助。

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8.镇巴腊肉地理标志产品

腊肉，又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的地产特产。而镇巴县的腊肉更是.其中的精品。“镇巴腊肉”之所以名扬陕南，其独特的腌制工序、选料考究、保存方式、烹饪技术等造就了今天的镇巴腊肉。　　镇巴腊肉利用自然风吹干其水份，肉色鲜艳，香味醇正，不哈喉，无烟熏味，在加工过程中保持了原汁水份，食用时无粗糙感，不上火。备受消费者的喜爱。这种无污染天然的腊肉富含人体所需的多种氨基酸，微量元素，成为馈赠亲友的佳品。在镇巴的大小餐馆内，腊肉成为菜中之精品，五花肉......[详细]

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9.略阳杜仲地理标志产品

杜仲是杜仲科杜仲属植物，杜仲的干燥树皮为中药材。我国第一部药学专著《神农本草经》记载杜 图1 略阳杜仲干制品.仲有：“味辛，平、无毒。治腰脊痛，补中、益气、坚筋骨、强志、除阴下痒湿、小便余沥。久服轻身耐老”之药效，是传统名贵中药材。　　陕西略阳是杜仲的原生地、适生区，是杜仲的中心产区，发展历史悠久，自1983年全国木本药材会议上国家把略阳确定为杜仲重点基地县以来，略阳利用长防长治、扶贫开发、拍卖四荒地、退耕还林、天然林保护等政策给予，......[详细]

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陕西省汉中市有一个非常美丽的县城叫镇巴县，坐立在汉中东南角一侧，地处大巴山的深山处，植被茂密，是一个天然氧吧，听说有一个亚洲最大的原始森林就地处在镇巴县，文化比较多元化，所以就有很多的食物，由于资源的丰富，尤其是农产品的丰盛， 美食 品种多样，有自己独特的风味，别具一格，除了面皮，还有以下的4种 美食 也是深受天下食客喜欢的。

一、麻糖

镇巴县的麻糖，纯天然绿色的加工方式制作而成的，工艺精湛，味道甜美，有很悠久的 历史 ，而且特别久远，一直来都保持着传统工艺，现在是人们 旅游 探亲或者馈赠亲友的特别色美味佳肴。

二、碗儿糕

碗儿糕在镇巴有很多年的 历史 ，是民间糕点类食品当中的一绝，主要是用当地的大米浸泡打磨成浆发酵蒸制而成的，在餐桌上可是一道亮丽的风景，很受人们的青睐。

三、柿饼

柿子树在镇巴县的各地都有，分布范围比较广，用当地新鲜柿子精致而成的柿饼，甘甜芳香，爽口美味，吃起来特别可口，现在当地除了柿饼自己吃，或者拉到镇上卖，也会销往省内各城市。

四、腊肉

镇巴腊肉是自然风干的，味道纯正，在当地大小餐馆中，腊肉都是上等佳肴，而且吃法多样，蒸了之后直接吃或者加入其他菜炒着吃炖着吃，馈赠亲朋好友非常不错，尤其是逢年过节的时候。

除了面皮，还有以上4种 美食 是最出名的，大家还有哪些觉得是镇巴县上的 美食 ，应该被更多的人品尝到呢，欢迎评论留言，我们一起讨论。

镇巴县安静温婉，浓厚的文化氛围，有着独特的风味小吃，有着不同的吸引力， 愿每一种味道都能被我们喜欢。

你好很高兴为你回答，

镇巴腊肉，陕西省镇巴县特产，中国国家地理标志产品。也算是镇巴的一个比较出名的 美食 ，值得推荐!起点排行榜

希望我的回答能够帮助你。

镇巴腊肉，文明全国。

镇巴县腊肉已有几千年的 历史 。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉王，兵败南下走陕南，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他;镇巴腊肉选用汉江黑猪，现杀冷腌，加入食盐、花椒、八角、桂皮、大小茴香和丁香等作料，腌入缸中，十天左右出缸，再用柏树、香椿的枝叶点火慢慢烘熏至干，并常年吊在火炉之上。皮色金黄有光泽，色泽鲜艳，瘦肉红润，肥肉淡黄，味道醇香，肥不腻口。

2010年12月03日，原国家质检总局批准对“镇巴腊肉”实施地理标志产品保护。

很高兴为您回答，镇巴除了有 美食 面皮之外，还有一个让人念念不忘的 美食 就是镇巴腊肉。

我以前也不吃肥腊肉，但是自从吃了镇巴的豆鼓炒腊肉之后，满嘴流油的肥腊肉也成了我的最爱，吃起来肥而不腻，满嘴留香、肥瘦相宜的腊肉更是大众的青睐。

镇巴腊肉和我们略阳乌鸡都属于国家地理标志保护产品，已有2000多年的 历史 ，它的特别之处在哪里呢。

其一、选材考究，都是选用汉江黑猪，黑猪为什么比白猪好，黑猪的生长周期慢，需要喂养一年的时间才长150斤左右，白猪只需要4-5个月就可以长到200斤，黑猪的口感比白猪好，吃起来弹性足，有韧性，具有浓郁醇香的猪肉味，而饲料喂养的白猪吃起来弹性差，有一股腥气味。黑猪的胆固醇含量低，一般每100克猪肉含52.15克，而白猪的胆固醇含量每一百克106.9克的高含量。

其二、腌制手法有讲究

镇巴腊肉一般都是把猪杀了之后，马上进行腌制，用食盐、花椒、桂皮、八角、大小茴香和丁香等调料，把猪肉腌到缸里，大约10天左右的样子，取出腌制的鲜肉，把肉挂起来，常年用柏树、香椿树的枝叶慢慢熏肉，直到熏干。这样熏制的腊肉非常的入味，不容易坏。

其三、口感佳

镇巴腊肉色泽鲜艳，瘦肉红润，肥肉淡黄色，肥而不腻。吃起来纯香悠远。

以上是幺妹的个人观点，希望对您有帮助。

我是留坝的我的印象里听到的最多的就是镇巴腊肉，去年过年时朋友送了我一条腊猪腿，超级好吃。

镇巴名小吃除了面皮，腊肉外，还有镇巴渣豆腐。

镇巴渣豆腐和汉中菜豆腐做法差不多，只是豆腐不过豆渣，将豆渣豆腐一起加大米和酸菜一起煮，吃着别有一番口味。

镇巴腊肉，镇巴竹荪，镇巴树花菜，紫芯红薯，麻糖，碗儿糕，柿饼，汤洋芋

镇巴是汉中的一个县，位于位于陕西省南端，汉中市东南隅，大巴山西部，米仓山东段，被誉为陕西省“南大门”。面皮是汉中的著名小吃，在整个汉中都非常受欢迎，除了面皮之外，镇巴还有很多 美食 特产值得品尝的，下面就给大家分享一下到了镇巴有哪些 美食 不容错过。

1、镇巴腊肉

镇巴县腊肉已有几千年的 历史 ，是镇巴最有名的特产之一，在整个陕西都有很高的知名度。镇巴腊肉选用汉江黑猪，现杀冷腌，加入食盐、花椒、八角、桂皮、大小茴香和丁香等作料，腌入缸中，十天左右出缸，再用柏树、香椿的枝叶点火慢慢烘熏至干。镇巴腊肉皮色金黄有光泽，色泽鲜艳，瘦肉红润，肥肉淡黄，味道醇香，肥不腻口，口感醇香特别，回味悠长。

2、瓤肘子

瓤肘子俗名肉挨肉，在镇巴名吃中占有很重要的位置。这道菜有着悠久的 历史 ，在镇巴百姓家中，瓤肘子招待宾客更是让客人赞不绝口，餐桌上那扑鼻的香味更是诱人食欲。。瓤肘子的主要特点是肥肉做底，瘦肉作肉馅镶嵌于肥肉之上，二者在做成菜肴之前完全分离，而成品的菜肴二者却紧密结合，肥肉粘而不腻，瘦肉香且有味。

3、菜豆腐

菜豆腐是镇巴的特色小吃，在镇巴的乡下，几乎家家都会做菜豆腐，原是乡下小菜，现在已经登堂入室，成为人们油腻、倒胃之际的最佳调味剂。菜豆腐吃起来口味清爽，不油不腻，豆腐绵甜，汤粥酸香，小菜麻辣，那种难言之妙令人回味无穷。菜豆腐容易消化，含有丰富的蛋白质，是比较理想的膳食，而且做法简单，吃起来酸溜溜，辣乎乎，甜丝丝，非常开胃。

4、浆水面

浆水面具有开胃之功效，是镇巴的名小吃。浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳，白菜，芹菜也可。 制作时，将菜洗净，在沸水中煮烫至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面汤，一至二日待菜色变为金黄即可，再用食油，精盐，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料调好的豆腐丁，烩入炒熟的浆水菜作为臊子。浆水面条要用人工擀制，使之叶宽，条长，片薄，将煮熟的面条入碗，调上浆水菜的臊子，浇上辣椒红油，浆水面即成。浆水面红白黄相间，入口酸辣清香，回味无穷。

5、碗儿糕

碗儿糕俗称泡粑馍，也有称米糕的，因其形状犹如两个小碗儿合在一起，故名之。碗儿糕色如白玉，味道甜美，口感柔软，老少皆宜，因而受到镇巴本地人的喜爱。

6、镇巴麻糖

麻糖是镇巴的传统小吃，也是镇巴的名特产品之一。镇巴麻糖色泽金黄，味道甘甜可口，回味绵长，满口生香，妙不可言。

以上6种镇巴 美食 小吃味道也很不错，一点也不次于面皮，到镇巴的朋友一定要尝一尝。当然，镇巴的 美食 还有很多，欢迎大家留言补充。

镇巴的 美食 很多，我个人认为除过面皮还有以下几种。

镇巴腊肉，自然风干，颜色鲜艳，不哈喉，无烟子味。

镇巴树花菜，是一种灌木植物，用鲜叶及花朵加工而成。在炖鲜猪肘，鸡肉或烧鱼汤时，都可以放。汤味鲜美，油而不腻。

镇巴紫心红薯，具有普通红薯的营养成份外，还富含硒元素和花青素。

镇巴除了面皮之外，还有最为有名气的腊肉。镇巴腊肉，自然风干，颜色好。

镇巴腊肉有2000年的 历史 了，也是属于地理标志产品。

以前我不爱吃腊肉，总是闻到一股烟熏的味道，很是不习惯。

镇巴腊肉利用自然风吹干其水份，肉色鲜艳，香味醇正，不哈喉，在加工过程中保持了原汁水份，食用时无粗糙感，不上火。这种无污染天然的腊肉富含人体所需的多种氨基酸，微量元素，成为馈赠亲友的佳品。