你知道哪些做山东鲁菜有名的师傅？做什么菜拿手？

下面先来说一下这道经典鲁菜，

九转大肠

的起源。在以前的老济南，有一家鲁菜馆名叫九华楼，是富商

杜氏

和邰氏所开，其在济南共有9家店铺，酒楼是其中之一，

九转大肠就源于这个酒楼

。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。另外，

道家

炼丹，9次提炼，叫九转仙丹，

因为此菜成品可以媲美九转仙丹，故名九转大肠。此菜品最大的特点，

除了传承了鲁菜精细复杂的做工外，兼有五味，即“酸甜苦辣咸”，这种味道很难在别的菜品上被呈现出来。

高炳义

，

中国烹饪协会

副会长，属于山东省内鲁菜殿堂级的人物，也是北京丰泽园饭店鲁菜大师

王义均

的高徒，

王义均

本人是中国烹饪界元老级人物，

国厨位列001号

。高炳义大师现场制作的这道九转大肠，无论是从传承的正宗上还是操作的手法上，都算是教科书式的做法了。鲁菜的流派，大致分为两派，一是济南流派，

以肉、禽、动物内脏为主

，济南只是一个地域上的大致的说法，

小编更倾向于博山菜最为正宗

;另一个是

胶东

流派，以海味为主

，例如代表菜品全蟹白菜卷，见下图。

下面我们就来看看九转大肠的整个制作过程。首先是选料，大肠，选用的是猪的大肠的前端，这部分也叫肥肠或者肠头，这段大肠的特点是肉质比较肥厚，但是里面的油脂很少，

除了皮就是瘦肉

。有的人一说起

猪大肠

，感觉就是很肥腻、有腥味，不敢吃，其实不是这样的。猪大肠的前期加工，只要将油脂全部去掉，味道可是非常得香。生大肠的基本操作：

先用盐和醋反复搓洗，里外都要洗，最后用水冲干净，接着焯水，焯完水接着洗，洗完后，加葱姜、料酒上锅蒸，必须蒸至八成熟以上，然后才可以加工。

鲁菜的精细和繁琐，从这一步就能看出来。

蒸完的大肠，要再次入锅进行焯水，为什么还要再次进行焯水呢?

这里有两个目的

：1，蒸制的过程主要是使猪大肠变得更软、更糯，但是腥味去的不彻底，

焯水能够进一步去异味

;2，九转大肠中很重要的一步是给大肠上色，焯水之后，

糖色

更容易挂在大肠上面

。

下一步就要开始给大肠挂色了，这是这道菜的一个很重要的步骤。传统鲁菜上色，不同于其他菜系，

不用酱油，必须要用糖色来上色

，并且，

对于烧制类型的菜，必须在正式烧制之前上色

。传统的糖色制作，就是

一勺清水、一勺糖

，在锅中慢慢熬制，待水分蒸发完之后，即成糖色，一般为深红色或者枣红色。

挂色步骤

：开火，将处理好的猪大肠倒入锅中，然后加入事先熬制好的糖色，火候必须是

中火

，均匀翻炒，几分钟后，待糖色全部挂上，即可出锅装盘备用。

上完色的大肠，颜色非常红亮，另外因为糖的作用，可以进一步去掉大肠中的异味。

上完色的大肠，开始进行正式烹饪

。首先是鲁菜的传统方法，葱姜蒜炝锅，不同于其他菜系不放葱末的做法。大肠放进去，开始煸炒，接着淋入适量的醋、料酒、酱油和

白糖

，然后加入

高汤

，高汤不要太多，然后放蚝油，蚝油一般的用法，不能直接炝锅，最好是添加在汤汁中，另外，

大家不要以为蚝油是现在的调味料，早在清朝就有了

。然后是将大肠在锅中慢慢煨制，慢火入味。

然后重点来了，上面说到，这道菜“酸甜苦辣咸”五种味道

，必须要兼顾五味，这里

还缺辣味和苦味

，辣味用到

胡椒粉

，苦味用到

砂仁粉和

肉桂粉

，待汤汁快收干的时候，放入这三种香料粉，最后在淋入少许花椒油。

经过以上步骤，这道鲁菜中的经典菜品九转大肠就算制作完成了。这道菜在出锅前，锅里的油分比较多，

在装盘时，尽量将多余的油控在锅内

。装盘后，在大肠上面撒少许葱花，有的鲁菜馆里撒的是香菜，也可以。这时，

一道口感软糯、香气四溢、油光红亮且兼具五味的九转大肠就呈现在你的面前

，加上辅助的摆盘造型，堪称色、香、味俱全的鲁菜典范。

产品质量比较好的料酒品牌有王致和料酒、巨龙牌料酒、老恒河料酒、海神牌料酒、珍极牌料酒等。

1、王致和料酒

王致和是一个古老的中国品牌，它的品质得到了很多人的认可。王致和料酒保持了一贯的品质风格，风味浓郁，实用性强。

2、巨龙牌料酒

作为酒酿行业的巨头，巨龙牌料酒一直以其有意的品质受到大家的喜爱。可以说，巨龙牌料酒是国内最大的料酒生产厂家之一，其料酒不仅质地清亮，而且风味浓郁，深受消费者喜爱。

3、老恒河料酒

老恒河作为浙江省名牌，以酱油、醋、黄酒闻名。老恒河料酒也许正是因为工艺的特点，它的料酒口感是带有甜味的。

4、海神牌料酒

海神牌料酒作为国内最大的米酒生产厂家，它生产的料酒是以黄酒的生产工艺为基础，配以多种中草药，做出来的菜肴更美味。

5、珍极牌料酒

珍极牌料酒以其醋和调味品而闻名，其生产的料酒一直受到国人的喜爱。因为品牌一直走的是亲民路线，所以珍极牌料酒价格也比较实惠。

在厨房中的橱柜是最重要的家具，也是帮助人们将厨房变得整齐、干净的“秘密武器”。想要让厨房更加美观橱柜是不可少，在挑选橱柜的时候，除了要能够适用于厨房外，对它的美观性、实用性、质量等消费者也是有诸多的要求。为了给自己的厨房买一个好的橱柜，先选择个合适的品牌显得特别的重要。那么，厨房橱柜哪个牌子好?一起来关注下。

厨房橱柜哪个牌子好

一：科宝•博洛尼橱柜

品牌是1999年成立的。科宝•博洛尼橱柜具有意大利的设计风范，又结合了中国人的生活习惯和使用方法。这样生产出来的橱柜产品很快在家具市场上占一席之地。倍受消费者所喜爱。

二：金牌橱柜

创建于1999年，2003年牌橱柜当选第一届会长单位。作为中高端市场第一品牌的金牌橱柜，让人们看到了梦想的家居生活。

三：德宝西克曼

成立于1993年，德宝西克曼是深圳市得宝实业发展有限公司旗下品牌，是中国最早生产厨柜的现代化工厂之一。

四：欧派厨柜

创建于1994年的欧派厨柜品牌，是率先将欧洲整体厨房概念引入中国，作为整体橱柜的领导品牌。欧派橱柜早已奠定中国厨柜业的龙头地位。严格按照国际标准生产，在产品的原材料上也是精挑细选，严格把关，真正做到质地好又环保。

五：月兔橱柜

成立于1995年的月兔橱柜品牌，是国内大型橱柜企业。主要的产品有实木门系列、防火板系列。作为中端品牌的月兔橱柜是经济型装修以及中高档装修消费者的首选。

六：海尔橱柜

成立于1997年的海尔橱柜提交的“厨电一体化”获得最权威的技术成果，推动了中国橱柜市场的进步，也使得海尔橱柜在厨房行业占领导地位。

七：我乐OLO橱柜

成立于2006年的我乐OLO橱柜是是中美合资企业。也是中国最早建厂，规模最大的橱柜制造商之一。

八：志邦橱柜

志邦橱柜起源于1998年。严格按照国际标准生产，在产品的原材料上也是精挑细选，严格把关，真正做到质地好又环保。中国厨柜行业的先驱品牌。

九：好兆头橱柜起点排行榜

好兆头厨柜成立于1999年，是欧迈家居旗下品牌，是国家厨房标准主起草单位，成为家具行业首家明星代言合作的品牌企业之一，是以欧式风格整体橱柜为主的橱柜专业化企业。中国厨柜行业最佳诚信品牌，是中国整体厨房的先行者。

十：百V橱柜

成立于1996年的百V橱柜是西南最大的专业厨柜生产企业。多数橱柜企业只生产柜体，对于其他部件都需要和其他协作厂家外购，因此多了许多环节当然价格也自然不会便宜，百V橱柜实现产品的全系列自产，更加有效的控制产品的成本和品质，是国内最早专业制造橱柜、定制家具的品牌之一。

橱柜品牌排行榜真的靠谱吗?

一般来说，现在的橱柜品牌排行榜是要看排行榜的来源的，也就是说，大家要判断一个排行榜的榜单是不是正确就要看这个榜单是从哪个网站或者是哪个杂志上面发出来的，毕竟不同的网站与不同杂志发布出来的消息它的可信度是不同的。像是橱柜品牌的排行榜在不同的网站上面都有，但是真的能够让大家相信的肯定是正规的网站，并且是有关家具这方面的专业网站才是值得大家信任的。

如果大家是在有关家具装修或者是杂志上面看到的话，那么，相对来说，这个排行榜还是值得信任的。毕竟任何一个具有认证的网站在评价去排行榜单之前都会有细致的调查，也会有一定的保准，并不是随随便便的就把最后的榜单发布给大家看得。这是一个网站以及一个杂志最基本的认知，所以，如果大家在需要购买橱柜的时候，就可以根据专业的杂志推出的有关橱柜的排行榜去购买自己觉得还不错的橱柜。其实除了一些专业的杂志以及网站会发布有关于橱柜的排行榜之外，很多非专业的网站也会公布橱柜的品牌排行榜，针对于非专业的杂志，大家就要注意这个杂志评判的标准是什么。

如果说评价的标准是非常的靠谱的，那么，这个橱柜品牌排行榜就是值得大家信任的。因为有的非专业的杂志在公布排行榜的时候，是从用户的体验出发的，它并不是从橱柜的材质，橱柜的颜色，橱柜的设计以及其他的一些情况出发，而是做出一份非常完整的用户调查。

厨房橱柜哪个牌子好?综上所述，消费者在购买厨房橱柜的时候，除了要看市场上有哪些品牌外，对于这些品牌的排名没有必要那么的重视，看看了解下就可以了，毕竟它是会随着市场行情的不断变化而发生改变。橱柜是有很多种类型，在购买橱柜的时候必须要能够结合厨房大小来选择，不要买到的橱柜在厨房中放不下或是占用太多的厨房空间。

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