海味馄饨的汤怎么做窍门

如果你吃过瓯菜，它那独特的风味准会给你留下难忘的记忆。可是你尝过温州的馄饨吗?它既不是山珍海味，也不是美味佳肴，它只是普普通通的一道点心而已。这么个不起眼的'东西，也许不会引起你的兴趣，但是我要告诉你温州馄饨的名气还不小呢。

人说馄饨有什么稀奇的，哪儿没有呢?是啊，馄饨大江南北处处都有，而且都是当地着名的风味小吃，可在我看来，走遍天下哪里也比不上温州的馄饨。因为温州的馄饨做的最为精致，配料最为讲究，色彩最为鲜艳，在尝过外地馄饨的温州人交谈，他们都曾留下这样的印象：北京的馄饨形同饺子，皮厚馅少，上海的馄饨含碱过多，味同嚼蜡，宁波的馄饨没有嚼头，不知滋味，香港的馄饨又称云吞，虽然馅多，怎么也吃不出馄饨的味道来，因此，其他地方的馄饨比不上温州的色香味俱佳。

温州的馄饨以长人馄饨最为着名，1930年前后，乐清人陈立标在市区铁井栏口经营馄饨店，注重质量，馄饨皮薄，馅心新鲜，用料讲究，有紫菜、蛋丝、肉松，酒浸虾米等。煮馄饨，汤清，形似花朵，美味爽口，因他个子很高，人称长人馄饨。长人馄饨的包法也十分简单，但味道不一般，皮薄，薄的晶莹剔透，又隐约可见一点儿肉红，你如果咬一口那长人馄饨，汁水从里面流出，一股飘飘欲仙的感觉油然而生。

听了我的介绍，你肯定垂涎三尺了吧!

海味馄饨的制作方法

面粉加凉水、一点 碱和成面团，将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉，尽量擀开，但至一定程度就擀不薄了。这时以 玉米淀粉取代面粉，就可擀至随意所需的厚度，擀成薄皮，切成6CM见方的片。

和面的时候最好放个 鸡蛋在里面，面不要太软，要比擀面条要薄.擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来，用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开，一条一条罗好，用刀再切就可以了.抽擀面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘连。

馄饨馅的做法

因馄饨皮较薄，不适合包裹大颗粒的食材，因此食材多需剁碎;惟为美观考量， 虾通常仅经剥壳处理，并未剁碎。除剁碎外，另一手工作法为“砸”常为 扁食所用。但最常见的方式，是使用机械绞碎。

步骤如下：

在每一斤肉馅中加入一只鸡蛋，适量盐、 鸡精、酱油、糖拌匀

取一只 洋葱用粉碎机打碎，与肉馅拌匀

将一大块姜、一把葱、三四汤匙虾米或虾皮用粉碎机打成末，放到盘里铺开，在锅内放入适量油烧至180度，浇到盘里，用筷子拌匀，稍凉后，与肉馅拌匀即可。

上海有很多好吃的馄饨，以下是一些口碑较好的馄饨店：

1.弄堂小馄饨食府：这是一家上过电视的知名的馄饨店，门口经常排着长龙。小馄饨是招牌菜之一，做的很地道，外皮有弹性，砂锅汤味美鲜香，蛋条、紫菜料足。

2.鼎福记·小笼馄饨：这家店的小笼馄饨很有名，汤汁鲜美，馅料充足，口感很好。

3.吉祥馄饨：这家店开了很久，馄饨味道不错，价格也很实惠。

4.左阿婆崇明馄饨：这家店的馄饨汤很鲜美，馅料也很充足，味道很好。

5.梦花街馄饨：这家店的馄饨口感很好，汤汁鲜美，馅料也很充足。

以上是一些上海比较好的馄饨店，当然还有很多其他好吃的馄饨店，可以根据自己的口味和预算进行选择。