雪花啤酒 啤酒酵母粉

雪花啤酒的原料为大麦、酿造用水、酒花、酵母以及淀粉质辅助原料(玉米、大米、大麦、小麦等)和糖类辅助原料等。

大麦

适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高，溶解度较好;六棱大麦的农业单产较高，活力犟，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为：壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中(9～12%);淡黄色，有光泽;水分含量低于13%;发芽率在95%以上。

酿造用水

通常，软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。淡色啤酒用水要求为：无色，无臭，透明，无浮游物，味纯正，无生物污染;硬度低;铁、锰含量低(含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象);不含亚硝酸盐。

酒花

又称啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国，学名为蛇麻，为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，雌雄异株，酿造所用均为雌花。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪，始于东北，目前在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。

酵母

酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。啤酒工厂为了确保酵母的纯度，进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。为了避免野生酵母和细菌的污染，必须严格啤酒工厂的清洗灭菌工作。

玉米

玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多，影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过 1%。以玉米为辅助原料酿造的啤酒，口味醇厚。玉米为国际上用量最多的辅助原料。

大米

淀粉含量高，浸出率也高，含油质较少。但大米淀粉的糊化温度比玉米高。以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅，口味清爽。大米是中国用量最多的辅助原料。

糖类

大都在产糖地区应用，一般使用量为原料的10～20%。添加的种类主要有蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆等。

小麦

德国的白啤酒以小麦芽为主原料，比利时的兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅料酿造具有地方特色的上面发酵啤酒。小麦品种有硬质小麦和软质小麦，啤酒工业宜采用软质小麦。

【啤酒生产】

啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程 。

麦芽制造

有以下6道工序。大麦贮存：刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存后熟。大麦精选：用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小筛分成一级、二级、三级。浸麦：在浸麦槽中用水浸泡2～3日，同时进行洗净，除去浮麦，使大麦的水分(浸麦度)达到42～48%。发芽：浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽，形成各种，使麦粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13～18℃，发芽周期为4～6日，根芽的伸长为粒长的1～1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。焙燥：目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长期贮存;使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质;易于除去根芽，焙燥后的麦芽水分为3～5%。贮存：焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。

啤酒酿造

有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。

原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO含量低，不宜饮用。后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。

青岛啤酒的配方主要包括大麦、水、啤酒花和酵母。

青岛啤酒是一种典型的德国风格啤酒，以优质大麦为原料，经过糖化、发酵、过滤和瓶装等工艺制成。其中，大麦是啤酒的主要原料，提供了啤酒所需的碳水化合物和蛋白质等营养成分;水则是酿造啤酒的基础，其质量和纯度对啤酒的口感和风味有着重要影响;啤酒花则提供了啤酒特有的苦味和香气;酵母则是发酵的关键，将糖分转化为酒精和二氧化碳。

青岛啤酒的口感清爽、酒体丰满，泡沫细腻且持久，具有浓郁的麦芽香气和微苦的啤酒花味道，深受消费者喜爱。其独特的配方和酿造工艺，使得青岛啤酒成为了中国啤酒市场的代表性品牌之一。

啤酒挑选方法

1、品牌和产地：选择知名品牌和信誉好的啤酒厂家，这样可以保证产品的质量和口感。同时，不同地区的啤酒有着不同的特色和风味，可以根据个人喜好选择。

2、类型和风格：啤酒有多种类型和风格，如淡啤、黑啤、小麦啤等，根据个人口味偏好选择适合自己的类型和风格。

3、酒精度：啤酒的酒精度一般在4%至9%之间，根据个人饮酒习惯和需求选择适合的酒精度。起点排行榜

4、包装和保质期：注意查看啤酒的包装是否完好无损，避免购买已经破损或者过期的产品。

5、价格和性价比：根据自己的预算和需求，选择价格适中且性价比较高的啤酒产品。

以上内容参考：

百度百科—青岛啤酒

酵母粉的种类是非常多的，通常酵母粉都是用来发酵东西的，很多都是用在面团的发酵上，要知道面团如果不发酵的话就是一团死疙瘩，口感不会有多好，目前市面上有啤酒酵母粉，接下来我们具体了解一下啤酒酵母粉吧。

啤酒酵母粉的作用与功效

啤酒酵母粉在生活中并不常见，那么啤酒酵母粉的作用与功效是什么呢?

啤酒酵母粉的的功效还是比较丰富的，这种酵母粉之中不含脂肪和糖分，适量的摄入人体之后可以稳定身体的血糖，但是又不会提高身体内脂肪的含量，有助于维持新陈代谢，又不会引发肥胖。啤酒酵母粉中的膳食纤维也非常丰富，可以促进脂肪的代谢，促进大便的排出，有非常好的减肥效果。但是需要注意，啤酒酵母粉之中的嘌呤含量非常高，高尿酸血症患者建议慎用。

啤酒酵母粉也比较营养瘦身。啤酒酵母粉的纤体营养与其它均衡营养素加速肠道运转，缩短了食品在肠道中的滞留时间，减少热量吸收，有效控制体重，达到只减脂肪不减营养、不反弹的健康瘦身效果。

啤酒酵母粉的危害

啤酒酵母粉好处虽然很多，但不是所有都是好的，那么啤酒酵母粉的危害有哪些呢?

啤酒酵母粉能减少脂肪的摄入：啤酒酵母几乎不含脂肪和糖，优质完全蛋白可缓慢释放能量，保持血糖的稳定，是时优质膳食纤维可增加饱腹感，让人感觉不饿，防止吃太多食物(淀粉类、脂肪类)，既保证充足营养、又减少脂肪和热量的摄入。

虽然啤酒酵母粉在减肥方面有很效用，但是长期食用啤酒酵母粉，对肠胃的损伤很大。特别是对于体质偏寒、肠胃不好的朋友来说，慎用啤酒酵母粉来减肥，否则减肥不成，反倒损伤到肠胃的健康，就很不好了。而且，对于健康的人群来说，在食用啤酒酵母粉时，一定注意不要时空腹，因为空腹食用啤酒酵母粉，胃不能进行吸收，使得啤酒酵母粉残留在胃中，严重损伤到胃。

啤酒酵母粉的食用方法

啤酒酵母粉是可以吃的，那么啤酒酵母粉的食用方法有哪些呢?

啤酒酵母粉可以拌着优酪吃。所需材料：优酪和啤酒酵母粉。做法：15克的啤酒酵母粉掺和到90克的优酪中，把两个搅拌均匀。这样可以用优酪啤酒酵母和蔬菜水果当做餐饭，每天吃1到2次。但要注意，一天中至少要有一顿正餐。

啤酒酵母粉可加入其他饮料一起饮用，如西红柿汁、牛奶、酸奶、豆浆、蜂蜜、橙汁等软饮料;也可撒在水果上或凉拌蔬菜上一起食用，如番茄、橙子、苹果等;也可搅拌在西红柿汤内食用。不过，并非所有肥胖者都适合啤酒酵母减肥法，由于啤酒酵母粉含有较丰富的“高普林”成分，因此，痛风及肾功能障碍患者应谨慎食用。另外，泡啤酒酵母粉时水温也要注意控制，温开水(饮水机热水)效果比较好。

啤酒酵母粉哪个牌子的好

市面上关于啤酒酵母粉牌子有很多，那么啤酒酵母粉哪个牌子的好呢?

啤酒酵母粉中都市翡翠啤酒酵母粉好。都市翡翠啤酒酵母粉在国内是非常领先的，这种产品也会出口到美国，日本，加拿大等发达国家，并且都市翡翠这个企业发展也是非常快速的，资金也非常的雄厚。

要知道啤酒酵母粉初期是利用啤酒花(酿制啤酒的原料之一)培养的，一般内称为营养酵母。由于含有大量矿物质，因此苦味容较重、颜色较黑，因此亦称为黑啤酒酵母粉。后来随著食品工业的进步，发展出利用制糖后所剩下的甘蔗渣、糖蜜当原料，培养出不具苦味的啤酒酵母粉。啤酒酵母粉含有丰富的维他命B群、多种维他命、矿物质，高达50﹪以上的蛋知白质，含有完整的氨基酸群，是补充优质蛋白质的最佳来源。