开一家披萨店需要什么设备:烤箱,和面机,操作台

披萨饼

一、材料

1. 皮：中筋面粉600g、糖2T、奶油4T、温水1又1/2C、酵母1T

2. 馅：洋火腿150g、绞肉300g、洋菇150g、青椒2个、洋葱2个、乳酪500g

3. 披萨汁：蕃茄糊1/2C、甜辣酱1/2C、洋葱末1C、蕃茄丁1/2C、蒜末2T、胡椒粉1t、糖1T、盐1/2t

二、作法

1. 乾酵母先溶於1C温水，糖和盐溶於1/2C温水。

2. 将皮所有材料混合，揉成团。表面抹点油，置盆中或塑胶袋里发20～30分钟。

3. 将披萨汁的材料混合，用小火熬煮10分钟。

4. 发好的面团分为两块，各杆成如烤盘大小，放盘内，以180度烤至黄色。

5. 洋火腿切条，洋菇切片，青椒、洋葱切圈，绞肉调入少许盐及胡椒粉，先炒熟。

6. 将煮好的披萨汁平均涂抹於烤熟的面皮上，再将绞肉、洋火腿、洋菇、洋葱和青椒排上，最后撒上乳酪丝。

7. 用200度烤至乳酪溶解，披萨汁沸腾即可。

第二种.原料:1.中筋面粉500克

糖25克

盐12克

鸡蛋一个

酵母15克

牛奶20克

水200克(温水,一般在40度左右)

2.tomato sauce适量(家中如果没有的话,可以去超市买番茄酱,注意是番茄酱,不是番茄沙司,别买错了)

cheese(推荐:马苏里拉,车达)

3.根据个人口味准备副料.一般就是火腿片啦,牛肉丝啦,口蘑啦什么的,反正自己喜欢吃什么就加什么.

设备:

1.烤箱一台(家用电烤箱也可以)

2.圆形批萨专用烤盘一个(因为普通烤盘耐不了高温,最好是用烤批萨专用的,在三站糖果批发市场那有

家叫什么信的酒店设备用品那有卖的)

做法:

1.将原料1中的所有原料(面粉除外)放入温水中,搅拌均匀,然后一点点加入面粉中开始和面,将面和成面

团(可根据实际情况适量加牛奶).

2.将和好的面团用保鲜膜或塑料袋包好,上面盖上温水的湿布,在常温下醒发20-30分钟,待面团起发.

3.将醒发好的面团切割成220克一块,取一块用擀面杖擀成面皮,放入批萨烤盘中.

4.在面皮上均匀涂抹上tomato sauce,然后撒上自己喜欢吃的东东:lol:最后撒上cheese 就可以

了:lol:cheese可以多放点很好吃地,不过cheese有点贵:(

5.将烤箱上下火温度调到250度,将批萨放入烤8-10分钟.待cheese 融化上色,面皮上色(金黄色)后

就 OK啦:lol:

意大利比萨饼的制作方法简单介绍

批萨饼源至意大利,传说是从中国的某样馅饼变化而成的,但是这无从考证,不究.

现在,先谈意大利比萨饼(不是美式比萨,是意式比萨饼)的制作需要准备的东西:

A 橄榄 高筋面粉 低筋面粉 鲜酵母(自己制作的酵母喔) 新鲜罗勒叶 水

B 银鱼 黑橄榄 意大利硬奶酪(PAEMIGIANO) 软奶酪(MOZZARELLA) 罐头装意大利浸泡圣女果

C 壁炉 批萨饼长铲 香木 铁板

由于涉及到本站利益 所以只能做简单介绍 不能告知详细的配方和酵母的制作方法

罗勒叶切碎 和其他A材料混合均匀 并揉制成一个光洁的面团 醒10分钟

将 浸泡的圣女果取出,打碎制作成批萨饼番茄酱.

将批萨饼面团摊开(摊开的方式一般是 擀面杖擀开 或是 手工拍 捏 抛)

将做好的比萨饼番茄酱抹上后,撒上硬奶酪和软奶酪. 并撒上银鱼和黑橄榄 最后再放是罗勒两片

壁炉用果木燃烧,将比萨饼放入铁盘上,入炉烤制2分钟即可 用比萨饼长铲铲出.

好了,一款原汁原味的意大利著名比萨饼--那不勒斯(不是地名,是这个比萨的名字)完成了

提示: 醒发面团和发酵面团是两个概念 醒发的目的是让面团松弛 发酵是为了增大面团的体积

一：

将高筋面粉、低筋面粉、盐、乾酵母全部放入钢盆内略为混合后，将水倒入。

二：

将手指弯起，松松的握拳，将上述材料混和揉7到8分钟至成团状。

三：

将橄榄油加入，混和揉6到7分钟成团状，直到平滑不黏手且有弹性。

四：

将面团移至乾净的钢盆内，钢盆内先涂上一层薄薄的油以避免沾黏。然后用保鲜膜包起来放在室温下基础发酵30分钟，面团会膨胀2到3倍大

五：

将发好的面团用刮刀分切成6等份

六：

在手上抹上少许油或面粉，取1份面团用手滚圆，松弛10分钟。

七：

用擀面棍把面团擀成圆形面皮，平铺在放了烘焙纸的烤盘中。

八：

用汤勺取适量的蕃茄糊，使用汤匙背面将蕃茄糊以画圆圈状均匀涂抹在面皮上。 (注：如果怕麻烦，可以直接在超市买到专用的披萨番茄酱代替番茄糊

九：

先撒上一层乳酪丝，平均放上虾仁、切丁的凤梨、切圈状的青椒，然后撒上红甜椒丁，最后再撒上一层乳酪丝。

以200℃烘烤约8到12分钟，至乳酪丝融化，披萨汁沸腾，面皮底部著色即可。

披萨的烤制时间和披萨种类、烤箱种类、原材料有着密切关系，不可一概而论，如果是果木窑，且温度在400度以上去烘烤意式披萨，所需时间不到一分钟。如果是采用链式烤炉，且温度保持在230度左右烘烤美式薄饼披萨，需要4~5分钟。如果采用简单的上下层烤炉，去烘烤芝加哥深盘披萨，则需要30~40分钟左右。此外如果披萨含糖量比较高的披萨在烘烤的过程之中容易发生焦糖化的反应，影响美观。

【烤箱拓展】

(1)果木窑炉具有很大的温度选择空间，可以大大缩小披萨的烘烤时间。

(2)链式烤炉可以缩小占地空间，提高单位面积的使用效率，且可以智能设置烤制时间和温度。

(3)上下层烤炉可以保持上下火同时运行，但是不同品种披萨需要上下温度不同，操作需要仔细控制，缺点是烘烤时间相对来讲比较长，进而耗电量比较大。

【常见披萨种类做法】

一、榴莲披萨。

材料：榴莲肉、适量榴莲沙拉酱、适量芝士碎、披萨饼胚。起点排行榜

制作：

(1)需要将榴莲的肉压成碎泥状态。

(2)在烤盘上刷上一定量的油，将色拉油在披萨饼胚上涂抹均匀，随后将榴莲沙拉酱均匀的涂抹在披萨饼胎上。

(3)将榴莲肉撒在披萨饼胚上，同时将芝士碎也均匀的撒上去，烤箱温度调制200度，预热两分钟，随后放入烘烤20分钟左右即可。

二、培根披萨

材料：面粉、培根、芝士、适量洋葱、酵母、黑胡椒粉、白糖、盐。

制作：

(1)面粉加水，加入酵母、盐、糖和适量色拉油密封发酵。

(2)芝士切片，材料切丁。

(3)发酵好的面弄成圆形面皮。

(4)披萨盘里刷油，放入饼皮，表面戳满小洞，随后将黑胡椒粉、番茄酱打底，撒上芝士，将所有食材放入，放入烤箱，20分钟左右出炉。

开店设备对于店铺来说十分重要，披萨店作为当下广受欢迎的投资项目之一，开一家披萨店需要什么设备是近来许多投资商都想要了解的，那么接下来就由小编带大家一起去了解看看吧。

开一家披萨店需要什么设备

一、烤箱

1、夹板烤箱(层炉)

商用披萨层炉的主要加热原理是热辐射和热传递，一般配有石板，通过电、煤气来产生热量，对烤箱内食物进行加热。烤制披萨风味比较独特，需要成熟的技术人员不断干预，此外层炉烤制披萨出水会稍微多一些，各种馅料的水分要提前滤透，当然披萨酱浓度也要注意下的。

2、履带烤箱(链条炉)

商用披萨履带炉主要加热原理是热风对流，披萨出水较少，不需要太多人为的干预，比较节省人工，披萨新手们可以考虑。

特别提示：烤箱的能源供给有多种方式，电力、煤气和燃气，大家在选择时要根据店面情况考虑，比如能否用380V电(能否扩容)，能不能使用煤气，有没有铺设天然气管道等。然后再结合自身资金情况去选择适宜的烤箱品牌。

3、果木窑炉

意大利披萨店的标配，由专业材料以特别工艺砌筑，炉火温度会比较高，一般可达到四百度以上，披萨烤熟的速度很快。不过需要有专业的披萨料理师把控火候。

二、冷藏冷冻冰箱

1、风冷冷藏冰箱

风冷冰箱和普通直冷冰箱的工作原理截然不同，风冷冰箱的优点就是有风扇可自动除霜，温度比较均匀。

风冷比直冷特别适合储存冷藏发酵的面团，其发酵效果比较均匀，面团也不容易发干缺水。此外也可用于冷藏各种食材、配料、酱汁等。当然了，它的价格也会比直冷冰箱贵很多。

2、冷冻冰箱

这个主要是用来储存各种冷冻食材的，比如奶酪、薯泥、芝士棒、生肉(猪肉、鱼肉、牛肉、鸡肉等)、肉制品(成品、半成品)、海鲜等，这主要是满足店面经营的短期需求。

特别提示：当冷藏冷冻冰箱启用后，各项食材都要分门别类地归置好，定时清点记录，以便及时采购补充。

三、制冰机

制冰机的用途很多，而对于我们披萨来说，主要是和面时使用，可帮助调控水温，让搅拌升温发生在可控的范围内，预防面团提早或过度发酵，以期获得最佳的和面效果。如果只是单一披萨店的话，不需要太大的制冰机，够用就行了，从这一块节省成本还是可行的。

四、和面机

和面机也是披萨店必须配备的另一个重要设备，市场上有各种规格大小，大家要结合自身店面规模和可能的客流情况加以采购，一般建议购买40L的即可。品牌的选择上有很多可以选择的。

五、撒料台

现在很多的撒料台设计都非常地人性化，底部都带有冷藏空间，每日制备剩余的食材、酱汁、奶酪等都可以存放起来，最大限度地利用了厨房空间，更是避免了原料浪费，有效控制了成本。因为带有冷藏功能，价格就会稍微高一些了，至少六七千块钱了。

六、操作台

对于披萨饼底的制作，不论你是擀制还是手搓，操作台也是不能或缺的，与撒料台一样，也可选择带有冷藏功能的平冷操作台(也可选择不带冷柜的)。材质的选择上有不锈钢和大理石两种可供选择。不锈钢的也就几千块钱，而大理石的价格就要上万元的样子了。

披萨店适合开在哪里

首先，披萨店可以开在居民小区周围的娱乐场所、公园及广场附近。披萨店是小本投资项目，它依靠人流量大小来赚取利润，所以在客流量大的地方开店，这对经营来说，会更方便，优势更大，因为披萨店的受众群体是很广的，开在这个地方是很受欢迎的。

其次，披萨店还可以开在大型的商场附近，这附近人流涌动，许多人聚集在这里逛街，开在商场附近，不仅可以提高披萨店曝光度，还能吸引来不少生意。在商场附近开披萨店，只用做好最基础的宣传，可以省去大部分在人流量上的担忧。

最后，在靠近学校的地区开披萨店，特别是在像大学附近这样的地方，年轻人多，他们是披萨店主要消费群体，开在这附近的花人流量肯定会很大的，为创业者提供良好的门店装修方案，提供优秀的创业指导，这是很多加盟店都做不到的，也是独一无二的优势。

开披萨店需要准备什么

1、选择店址

一般会在餐饮小吃比较多的步行街或者商场周围，上门的人流量是关键。

2、店面的面积大小

主要考虑店主是开什么类型的店，店内有位置的，店内没位置(即拿即走的)，个人建议考虑投资成本初创企业我会先选择店面比较小的店面。

3、披萨制作的技巧

店主最重要的就是做得又快又好吃，说得简单做做很难的，不管是加盟拿配方还是自己研制的，一定要要记住熟能生巧的道理。

4、披萨的价格定位

这个我觉得是很重要的，一般还是按照当地消费习惯为主，突出性价比，建议低于XX客的价格。

5、披萨店要接入外卖平台

披萨这个产品是非常适合外卖的，而且客户也应该很容易接受，口味的好坏，外卖平台的送货速度直接给客户带来体验，不断优化细节，应该在这块外卖业务上会有比较好的销售业绩。

6、小型披萨店的员工配置

披萨店的人员，一般需要一个收银服务员，在一个制作披萨两个，应该足够了。

开披萨店大概需要多少钱

自己开披萨店的话，费用多少是要综合各方面来看的，包括你所在的城市以及开店的地段，门店的大小等。一般来说，小型门店的话，在不同的城市加盟，费用预估是在8-15万元左右。其中主要的投资费用是店铺装修、店铺租金、首批原料进货费用、广告宣传费、人工成本费用等。

在一线城市加盟开一家小规模的披萨店，门店规模预估30-40平方米左右。装修费用大约在2.5万元左右。门店的租金保守估计需要5400元，首次的原材料进货费大约是4万元，门店的设备设施费投入大概4.5万元。另外需要2名左右的工作人员，工资支出7000元左右，广告宣传大概需要投入1万元，加上其他的费用，投资合计在15万元左右。

如果是在二线城市开披萨店，装修费用大约在2.2万元左右。门店租金估计需要4800元，材料费大约是3.5万元设备设施费大概4万元。2名左右的工作人员工资支出6500元左右，广告宣传大概8000元，投资合计在12万元左右。如果是在三线城市加盟开店，各项费用支出都会降低不少，投资合计在8万元左右。