哪些是经典的西冷、肉眼、菲力牛排？

西冷、肉眼和菲力牛排都是经典的牛排料理，不过彼此之间有明显的区别。

西冷牛排是指全部由牛排包裹在海盐和胡椒中的牛排，并由厨师在平砧板上用不锈钢叉用力烹煮，既保持了牛排的原汁原味，又具有质地鲜嫩的优点，具有弹性适中的口感。

肉眼牛排是以牛里脊肉里的牛肉片为原料，在烤架上以极高的温度烤箱烤制的一种牛排，其特点是表面焦香、内部非常松软，是最常见的牛排料理，浓郁的香味唤醒味蕾。

菲力牛排是将牛排两面经过精心打腌加工烹制而成，口感紧实，表皮外焦里嫩，肉质醇厚，咸甜适宜，口味醇厚独特，是最受欢迎的牛排料理之一。

有许多品种的牛排可供选择，经常被熟知的还包括芝加哥牛排、穆萨牛排和英国牛排等。

芝加哥牛排是根据芝加哥传统的风味，使用全部在烤架上翻炒，外脆内软的酥炸牛排，在其表面刷上酱汁，以完善其风味的料理。

穆萨牛排是将牛排用特制的香料拌入面团中，武士点火直接加热，并用木叉翻炒，以更好地煎熟，追求外脆内软的口感，具有独特香气。

英国牛排由牛里脊肉切成牛排，用咸鱼抹上微辣的酱汁，再放入焗烤箱中烘烤，口味纯正，偏辣，外脆内嫩，给你一种甜蜜的香味。

总的来说，西冷牛排是汤汁全部包裹在海盐和胡椒中的牛排，烹调的方法是用力捶打牛排来保持原汁原味，特点是表面焦香、内里非常松软;

肉眼牛排是以牛里脊肉里的牛肉片为原料，在烤架上以极高的温度烤箱烤制的牛排，具有浓郁的香味唤醒味蕾;

菲力牛排是将牛排两面经过精心打腌加工烹制而成，口感紧实，表皮外焦里嫩，肉质醇厚，咸甜适宜，口味醇厚独特;

芝加哥牛排是以全部在烤架上翻炒，外脆内软的酥炸牛排，表面涂上特制的酱汁，以完善其风味;

穆萨牛排是将牛排用特制的香料拌入面团中，武士点火直接加热，翻炒，以更好的煎熟，追求外脆内软的口感;

英国牛排是将牛里脊肉切成牛排，用咸鱼抹上微辣的酱汁，再放入焗烤箱中烘烤，口味纯正、偏辣，外脆内嫩，给你一种甜蜜的香味。总之，所有这些都非常独特，各具特色，让你在视觉、味蕾、嗅觉获得丰富的感受。

哪个部位的牛排最嫩最好吃

哪个部位的牛排最嫩最好吃，喜欢吃牛排的人，一定会对牛排那个部位最好吃有所研究，不同牛的位置吃起来的口感是不一样的，那么这些来自于不同部位的牛排来说，哪个部位的牛排最嫩最好吃?

哪个部位的牛排最嫩最好吃1

菲力牛排

菲力牛排，又叫起点排行榜

里脊肉

。菲力牛排算是牛身上最柔软，最嫩的部位了，几乎可以在你的嘴里融化，以外每头牛出产的菲力很少，所以这也是最昂贵的牛排。

菲力牛排(Filet mignon)一词源于法语，取自牛里脊肉的后半段。由于这部分的牛排很少活动，所以这部分的口感非常嫩。因此菲力牛排比较适合老人和小孩食用。

菲力的脂肪含量比较低，油花也比较少，因此自己在家烹饪菲力牛排的时候，不易过熟。一般3分熟，5分熟更能体现出菲力牛排的嫩度。如果烹饪的太熟，肉质就会变得干枯。

由于菲力的油花比较少，因此口感也不够丰富。一般需要佐料调味，才能让菲力散发出更多的风味。

西冷牛排

西冷牛排(Sirloin)，又叫

沙朗牛排

，国外也称

纽约客

。西冷牛排的名字源自于英国的民众的喜欢，所以将西冷牛排成为Sir Loin，意思是“腰肉爵士”

从名字中我们不能看出，西冷牛排出自腰部，位于菲力的上方，即下腰肉。这部分的牛排不像菲力那样，西冷的风味是最丰富的。最明显的标志，就是边缘带一条白色的油筋。

西冷牛排的肉质比较硬，有嚼头，吃起来有韧性。这部分的牛排，有肉、有油、有筋，烹饪后，三种质地相互交织，带来丰富的口感。因此西冷牛排比较适合年轻人和牙口好的人。

西冷牛排一般5分熟和7分熟较为合适，太熟很可能会嚼不动。

肉眼牛排

肉眼牛排(Rib Eye)，又叫

眼肉牛排

、肋眼牛排。因为肉眼牛排的切面内有一圈白色脂肪，再加上油花纹理，看着像一只眼睛，因此被称作为肉眼牛排。

肉眼牛排取自牛的肋脊部，大概是6-12根肋骨的位置。这部分的牛肉脂肪含量较多，且分布的比较均匀，肥瘦相间，肉质肉嫩，汁水众多，肉味相当浓郁，混杂着些许嫩筋，口感非常丰富。最好是5分熟或7分熟。

大部分时候，肉眼牛排是不带肋骨的，但是有些时候，肉眼牛排是带着肋骨的。其中比较有名的

战斧牛排

，就是带肋骨的肉眼。

肉眼牛排和西冷牛排一样，是最受欢迎的牛排之一。

T骨牛排

T骨牛排( T-bone)，也叫丁骨牛排，名称的来源看外形就很好理解了。中间是一块T字形的骨头，两边是牛排。

T骨牛排取自牛的前腰脊部，骨头的两边， 一边是菲力，一边是西冷，兼具细嫩柔滑和筋道油润的双重体验。吃的时候建议先把骨头剔开，再分块切割，品尝各自的味道。

如果想尝试各种口味的牛排，那么T骨牛排绝对是很好的选择。一般3分熟或5分熟最佳。

牛小排

牛小排(Short Rib)，和

牛仔骨

是同一部位的肉。带骨头的一般叫牛仔骨，不带骨头的则被称为牛小排。

牛小排取自牛的胸肋骨部分，位于第6-12根肋骨之间带油筋的肉。这个部位，油脂丰富，脂肪含量高，大理石纹丰富。

牛小排一般呈长条状，中间连着一根筋，在解冻和烹饪的过程中，肉很可能会沿着这根筋分散成两片，这都属于正常现象，不是拼接牛排。

牛小排骨头和肉之间是脂肪层，肉质结实，油脂丰富，脂肪分布均匀，肉筋密麻交织，吃起来也相当有嚼劲，最好是七分熟或九分熟。比较好吃的做法是，用炭火烧烤。

板腱牛排

板腱牛排(Oyster Blade)，又叫牡蛎牛排。外形和牛小排非常相似，板腱牛排和牛小排最大的区别就是比牛小排要短很多，板腱一般是椭圆形的。

板腱牛排取自牛肩胛部位，虽然带有“腱”字，但是并非是

牛腱子

，它的鲜嫩程度跟肉眼牛排差不多，因为这是一个不太运动的部位。

板腱牛排瘦肉多，脂肪少，肉质嫩，但由于它含有肉筋，所以吃起来的口感要更加】Q弹。板腱牛排比较适合5分熟。

由于板腱牛排不是经典部位，因此价格不算太高，性价比非常高。

上脑牛排

上脑牛排(ChuckRoll)，虽然叫上脑，但并非是牛脑的部分。上脑牛排取自牛后颈部，这块肉脂肪和肉筋交错分布。

这部分的肉运动量较大，肉筋比较多，因此口感不是那么嫩，所以想尝试上脑牛排，最好要选择谷饲的上脑牛排。一般5分熟较为合适。

因为上脑牛排出肉率高，因此价格也比较有优势。

哪个部位的牛排最嫩最好吃2

【菲力】

菲力牛排是一条长长的腰内肉，就和猪的里脊肉部位一样，此块肉是牛的.身体中运动量最少的，质地非常嫩滑，而且也比较精瘦，没有什么油花，但也因为缺乏肉汁和咬劲，稍微烹煮过头一点就会变得老涩。

【沙朗】

如果你喜欢吃五花肉的话，那么沙朗牛排就可以满足你的口味了。沙朗正是带着一点油花和嫩筋的部位，虽然也是和菲力一样是运动量非常少的部位，肉汁细嫩但是油花满布，入口即溶的感觉，加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜，这让人很惊艳。

【纽约客】

纽约客和菲力一样，同属于前腰脊肉，纽约客的肉质纤维比较粗，稍微带哟一些嫩的筋，油花分布得并不是很均匀和漂亮，但是很多饕客都非常喜欢纽约客嫩中带腴、香甜多汁的口感。

【丁骨&红屋】

想要同时品尝两种口味的话，不妨选择丁骨或者红屋，丁骨的中间有着T字形的大骨头，两侧都有打开肉排，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边细腻，一边粗犷，让你同时得到两种满足。

【肋眼】

肋眼牛排，取自于牛肋脊的部位，虽然乜有腰脊肉那么鲜嫩，但是贴近骨头的骨边肉向来好吃，而肋眼正是此种美味，油嫩的肉丝里面夹着Q弹有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰富，年轻人对肋眼牛排总是好评不断。

哪个部位的牛排最嫩最好吃3

牛里脊肉。

牛里脊肉又分为“沙朗或西冷(Sirloin)”、“菲利(Fillet)”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。

不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻。其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、 去筋或断筋等因素。很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或

苏打

等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响。

营养价值

牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。

人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。而且，牛肉的营养成分很高，人体每天需要的20种氨基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为

必需氨基酸

，得由食物中摄取。

牛肉食物中所含有人体所需这8种必需氨基酸，而且是100%吸收，任何动、植物的营养没法与牛肉相比，所以，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法。

比较好的牛排品牌有：大希地、小牛凯西、恒都、烧范儿、绝世等。

1、大希地

大希地定位于冷冻食材半成品(Ready To Cook)品牌，主要面向80后一代新家庭厨房组织者，特别是80后年轻妈妈，为其提供高品质半成品。

2、小牛凯西

小牛凯西首创于2009年，专注于西餐美食的专业化和营养科学搭配的日常化，在菜品的研发和美食的搭配上不断的进行研发和创新。

3、恒都

恒都农业集团成立于2009年2月，是北京奥运会合作伙伴，以振兴民族工业，提高人民生活品质为己。

4、烧范儿

烧范儿烧范儿作为百胜中国旗下高端食材零售品牌，始终坚持“从农田到餐桌”的食品管理体系。

5、绝世

绝世牛排隶属于上海翌可贸易有限公司，成立于2014年，是互联网畅销牛排品牌，其对牛排肉质的把控和专业保鲜措施，使牛排在互联网上销售成为可能，给用户更好的消费体验。