餐厅消毒柜消毒哪个部门负责

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本文目录一览：

• 1、餐厅消毒柜消毒哪个部门负责
• 2、餐厅消毒柜哪种消毒方式好
• 3、部分餐厅消毒柜成摆设了吗？

餐厅消毒柜消毒哪个部门负责

卫生行政部门。卫生行政主管部门是餐厅店铺餐具集中消毒监督管理的主管部门，负责餐具集中消毒的指导、协调和监督考核工作。区卫生行政主管部门负责辖区内餐饮具集中消毒的日常监督管理工作。食品监督、环境保护、质量技术监督等行政主管部门按照职责，负责餐饮具集中消毒相关管理工作。

餐厅消毒柜哪种消毒方式好

随着人们生活生活观念的转变，厨房早已不再是以前那样油烟满天飞的环境，它成为了家居的核心空间，如油烟机、消毒柜、燃气灶、电烤箱等厨房电器，开始进入到各个家庭中。下面小编为大家介绍餐厅消毒柜哪种消毒方式好
。
消毒柜哪种消毒方式如下：
1、高温消毒
高温消毒一般采用加热温度大于 100 ℃，并持续时间15min以上，使包括细菌、病毒在内的微生物机体蛋白质组织变性而达到杀灭细菌、病毒的目的。高温消毒柜的加热方式一般是采用远红外线方式，电热元件通过加热空气或产生辐射热，食具受高温持续作用一段时间后，表面的细菌、病毒等微生物机体蛋白质组织变形，从而被杀灭。 　　臭氧消毒柜是利用臭氧的强氧化性进行消毒。臭氧在常温下为带蓝色的爆炸性气体，有特臭，为已知最强的氧化剂之一，是一种光谱杀菌剂。但是臭氧泄漏会危害人体健康，作业现场空气中允许的阀限值为0.2mg/m3。所以臭氧型消毒柜需在保证臭氧不泄漏的情况下，保持柜内臭氧的浓度，以确保消毒效果。
氧加紫外线食具消毒柜是利用紫外线和臭氧作为消毒手段的消毒柜。消毒灭菌使用的紫外灯应是高臭氧紫外灯，紫外线的波长范围是200～275nm，其中杀菌作用最强的波段是250～270nm。用于消毒的紫外灯在电压为220V时，辐射的253.7nm紫外线强度应不低于70 W/cm2。紫外线辐射能量低，穿透力弱，仅能杀灭直接照射到的微生物，因此消毒时必须使消毒部位充分暴露于紫外线下。紫外灯同时产生臭氧，也起到杀菌作用。
2、紫外线消毒
紫外线是波长在可见范围之外的短波， 根据辐射学原理产生的一种可见"蓝色光"，是不起消毒作用的 。紫外线按波长范围可分为A、B、C三个波段和真空紫外线。
A波段320～400nm
B波段275～320nm
C波段200～275nm
真空紫外线100～200nm
其中真正具有杀菌作用的是C波紫外线，尤以波长253.7nm的紫外线最佳。紫外线可以杀灭各种微生物，包括细菌繁殖体、芽胞、分支杆菌、病毒、真菌、立克次体和支原体等，具有广谱性。
其杀菌原理是通过紫外线对细菌、病毒等微生物的照射，以破坏其机体内DNA(去氧核糖核酸)的结构，使其立即死亡或丧失繁殖能力。DNA对波长253.7nm的紫外线吸收最强。紫外线的杀菌效果与其照射强度和总的照射量有关，一般可达杀灭率99%。照射剂量(照射强度和照射时间的乘积)增加时，杀死细菌的数量增多，但被杀死细菌的百分比并不与照射剂量成比例的增加。相当小的剂量也可杀死少数细菌;如细菌量多，甚至用相当大的剂量照射仍有部分细菌免于死亡。
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部分餐厅消毒柜成摆设了吗？

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1. 在国家食药总局最新发布的餐饮行业监管文件中，“消毒”一词出现了16次，凸显了其在食品安全中的重要性。
2. 目前，许多餐厅在大堂设置消毒柜，向消费者展示餐具消毒过程，这已成为业界的普遍做法。
3. 然而，北京青年报记者在过去一个月内多次调查了十多家标榜有消毒柜的餐厅，发现部分餐厅的消毒柜并未发挥实际作用，而是作为餐具的储藏柜使用。
4. 在调查中，记者注意到餐厅消毒柜的使用情况参差不齐，主要存在以下问题：部分餐厅在补充餐具后未重新启动消毒程序；餐具的消毒情况不一致；有些餐厅虽开启电源，但消毒程序并未激活，且不向消费者明示。
5. 专业人士指出，餐具消毒完成后可以关闭电源，但餐具不应带有水滴。在添加餐具后，应再次启动消毒程序，餐厅需提高自律性以规范消毒操作。
6. 在崇文门附近一家麻辣烫店，记者发现消毒柜电源在傍晚时已关闭，服务员表示仅在早上开启过一次。
7. 针对消费者关于餐具湿漉漉的疑虑，记者咨询了消毒柜生产商和中国烹饪协会。厂家表示，消毒时间取决于不同的消毒原理和餐具种类，而烹饪协会强调餐厅需自律，遵循正确的消毒操作规范。
8. 新的食品安全文件强调，餐饮服务提供者必须严格执行餐具清洗消毒相关规定，确保餐具干净卫生。不能自行清洗消毒的餐厅应使用集中消毒服务单位提供的餐具。
9. 综上所述，尽管餐厅消毒柜的设置意在提升消费者信心，但实际操作中的疏漏表明监管仍需加强。如何有效监管以保证食品安全，是当前亟待解决的问题。

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