牛肉拉面的配方和制作方法视频(牛肉面的面怎么制作)

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本文目录一览：

• 1、牛肉拉面的配方和制作方法视频(牛肉面的面怎么制作)
• 2、拉面和刀削面哪个更适合做牛肉面？
• 3、中国快餐排行榜70强 永和大王上榜，老乡鸡成最大中式快餐

牛肉拉面的配方和制作方法视频(牛肉面的面怎么制作)

牛肉拉面的魅力在于其独特的口感和制作工艺。视频详细介绍了配方和制作过程，让我们深入了解。首先，制作牛肉面的关键原料包括面粉、水、蓬灰、碱和食盐，其中富强粉质量最佳，全麦粉次之。面粉的选择直接影响面团的品质，理想的面粉应含有优良的面筋质、水分适中且新鲜。

调制面团是制作过程的核心环节，它包括和面、揉搓、摔面和成形。调制面团的目的是改变原料性质，使之适合面食制作，混合各种成分，便于操作。蓬灰的运用则能增强面团的延伸性和观赏性。调制时，先用冷水或温水兑制蓬灰溶液，分多次加入以提高面团质量。

在和面阶段，根据面粉质量和所需量，适量加入碱、食盐和水。兰州牛肉拉面的和面步骤细致，从开始加水、控制水量到反复揉搓，以形成有弹性的面团。通过递增的蓬灰溶液加入，面团会获得适当的收缩力，便于后续的拉制。

总的来说，制作牛肉面是一门精细的艺术，原料的选择、面团的调制和拉制技巧都是关键。通过以上步骤，你可以亲自体验制作出美味的牛肉拉面。

拉面和刀削面哪个更适合做牛肉面？

拉面更合适做牛肉面。

拉面是西北有名的面食之一，早期的人们为了拉面的柔韧度，往往都会在面粉中加入一种植物烧制后的灰烬，也叫蓬灰，而这种蓬灰的加入使得拉面不光能能拉出好几道款式，而且也有淡淡的草香味，加上牛肉汤汁的烘托，兰州牛肉面也因此有了声名远扬。而现在随着科技的进步，原来通过传统烧制的蓬灰几乎都看不到了。


取而代之的是一种拉面剂，这种拉面剂相对土制的蓬灰用起来方便，但兰州拉面还是牛肉面，因为拉面剂的加入，经常被人吐槽其名声，首先确定两种面的配料不一样，活成的面团也不一样，醒面的方法也有区别。拉面需要材料：高筋面粉，盐，水，还有就是蓬灰，和醒面时候用的油。


一般用菜籽油，具体配方比例一般是一斤面粉配200-250克水和3-5克盐，10克的蓬灰水，具体要根据季节温度来调整，而刀削面和面，只用到面和水，一般是一斤面三两水，揉成团后，盖湿布醒面，再揉，要揉到光滑，这样在削面时，才能不粘刀，不断条，面劲道，其实刀削面的重点在刀工，需要特制的削面刀。

中国快餐排行榜70强 永和大王上榜，老乡鸡成最大中式快餐

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