德国人为什么把牛排叫着酸牛肉？

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本文目录一览：

• 1、德国人为什么把牛排叫着酸牛肉？
• 2、德国生牛肉手部破损莫接触生牛羊肉
• 3、德国进口牛肉，需要准备什么？

德国人为什么把牛排叫着酸牛肉？

一、牛肉为什么要排酸？千百年来，人们普遍认为刚屠宰的牛，肉质新鲜美味，有益健康，但经过科学家多年研究发现：牛被屠宰后，其血液不能再为各部位细胞提供氧气，但细胞此时并未死亡，还在进行无氧呼吸，这就使酮体温度急剧上升从而产生大量有损人体健康的乳酸。而排酸就是在确定的温度、湿度、气调和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精，同时在糖酵解作用下，使肉品产生浓重的香味，真正达到美味营养和绿色健康。二、牛肉要怎样排酸？冷却排酸，这是一个非常复杂的生物化学过程，根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃)，湿度(70%~80%)和风速风速(0.0001m/秒)下，放置24—72小时，将乳酸分解为二氧化碳、酒精和水后挥发掉，同牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质——基苷(即IMP，味精的主要成份)，经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出(排空血液及占体重18-20%的体液)。同时，冷却温度使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。三、排酸牛肉的好处？营养价值排酸牛肉所屠宰的牛都是极度育肥的优质品种，营养价值远超普通牛肉。肉质更鲜嫩可口排酸牛肉柔软多汁，肥而不腻，瘦而不柴，即使生食也可以被人体大量吸收。更易被咀嚼消化相对普通牛肉而言，排酸牛肉具有高能量、低脂肪等特点，更易被咀嚼、消化。富含多种维生素排酸牛肉中所富含的维生素B12等矿物质更利于人体吸收。

德国生牛肉手部破损莫接触生牛羊肉

德国的生牛肉中存在布鲁氏菌，这是一种能引发急性或慢性传染病的自然疫源性细菌。布鲁氏菌通常与与牛羊的密切接触有关，然而，赵先生否认自己直接接触了这些牲畜。

预防布鲁氏菌病，对于那些在畜牧业、屠宰或从事皮毛生意等与牛羊频繁打交道的人群来说，特别重要。除此之外，对于普通人来说，也应避免食用半生不熟的牛羊肉，因为国内曾报道过有人通过食用涮羊肉而感染布鲁氏菌的案例。

特别是手部有破损的人，应尽量避免接触生牛羊肉，因为这会增加感染的风险。因此，保持手部完好，避免直接接触生肉是预防布鲁氏菌感染的有效措施。

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德国进口牛肉，需要准备什么？

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韩国曾是美国牛肉的第三大进口国，2003年12月23日，美国农业部向外界宣布，在华盛顿州发现一例疯牛病。这一消息在世界范围内引起了恐慌。韩国政府随即决定暂停从美国进口牛肉。 今年4月，韩国农林部宣布，鉴于美国同意严格规范动物饲养、提高牛肉安全标准，韩国将放宽进口美国牛肉，允许进口月龄30个月以下肉牛的脱骨牛肉，这引发了韩国民众的普遍不满，其中包括部分养殖业者的强烈反对。 尽管韩国农业部长郑云天5月29日发表恢复美国牛肉进口的公告说，“韩国政府解除了禁止进口美国牛肉的禁令。政府已为进口牛肉制订了新的卫生标准。美国牛肉是安全的”，也没能平息部分韩国民众对于疯牛病的恐惧，更有部分韩国媒体甚至报道说，“94%的韩国人拥有容易患上人类疯牛病的基因”、“食用美国牛肉的人就像实验动物”。这些说法更使得民众的反美情绪越加高涨。 《朝鲜日报》称，利益团体掀起抗议的真正原因，是担心美国牛肉全面进入韩国会蚕食韩国本地牛肉的固有市场份额。据悉，在韩国，牛肉的需求量非常大，每年牛肉消费量在40万吨以上。而韩国的农业是以家庭生产为主，产量不大，导致牛肉自给率不足1／3，需要大量依靠进口。所以韩国的牛肉价格一直是居于世界前列的。而美国牛肉价格只有韩国牛肉的1/5，肉质也毫不逊色。 而有关专家认为，韩国迫于美国压力开放牛肉市场，是一场政治交易，这是美国国会通过韩美自由贸易协定（FTA）的前提条件。牛肉只是充当了一个政治工具的角色。

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