白砂糖和绵白糖哪个贵

做烤鸭上色麦芽糖与白砂糖的区别

做烤鸭上色，是不能用白砂糖，所以也就没有比较。

做烤鸭上色方法

一、上色前的烫皮：

是将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮上浇烫，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。

烫法：左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身。

二、打糖也就是上色方法：起点排行榜

是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。

1、糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。

2、使用前烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次。

3、然后，沥净膛内的血水，持在通风处晾干。

4、在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并弥补第一次打糖不匀的缺陷。

5、如在夏季进行第二次打糖时，糖水内要多加饴糖5克。

6、最后入炉烘烤。

虽然都属于白糖，但其实

绵白糖

要比

白砂糖

的价格更贵，这主要是因为两者的制作工艺和制作手法的不同。因为绵白糖的质地更细腻，结晶颗粒更小，所以在制作过程中绵白糖对制作的技艺和制作工艺要求比较严格，制作时需要花费更多的时间。

不仅如此，为了绵白糖的口感更好，在生产过程中还喷入了2.5%的

转化糖浆

，而白砂糖并没有。同时，绵白糖的原材料相对比较贵，以甘蔗为主，而白砂糖的原材料主要是甜菜为主，所以综合各方面因素，绵白糖要比白砂糖贵一些。

除了原材料的不同、制作工艺、外观的差别，其实绵白糖与白砂糖的差别并不是特别大，本质上两者其实并没有太大差别。两者的食用场景也是没有明确的划分的，所以在使用过程中可以按照自己的喜好选择就好。

总之，白砂糖和绵白糖的区别并不是很多，本质上并没有太大区别，但因为绵白糖的原材料比白砂糖的原材料贵一些，同时绵白糖的制作工艺也相对比较复杂，所以绵白糖与白砂糖稍贵一些。

1、用白糖上色，给五花肉上色其实也可以直接使用白糖，白糖也是比较常见的一种上色的食材。不过白糖上色难度较大。

2、一般在用白糖来上色的时候很容易导致白糖有一股焦味，影响到五花肉的上色，最终也会影响到红烧肉的味道。

3、在用白糖来上色的时候必须要用小火慢慢翻炒白糖，让白糖融化，而且要不停地翻炒。