油炸麻辣串的调料怎么做？（河南地区口味）

特制辣椒酱

配方：郫县豆瓣500克

花生酱100克

甜面酱100克

番茄酱100克

蚝油100克

油酥豆豉100克

胡椒粉15克

白糖30克

姜末20克

蒜末40克

葱末80克

色拉油1000克

调制：

麻辣酱

材料:

芝麻酱2大匙

,

酱油2大匙

,

醋1小匙

,

辣油1大匙

做法:

将所有材料一起放入?中拌匀即可

韩式辣椒酱

材料：

A

糯米粉………………60克

水……………………60克

B

味噌…………………50克

砂糖…………………20克

辣椒粉………………20克

C

醋……………………半茶匙

酒……………………半茶匙

盐……………………半茶匙

做法：

1

姜材料B拌匀备用。

2

糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。

3

将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料C，拌匀即可。

用途：作为各式料理之基底(炒，拌，蘸)，用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。

辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

自制甜面酱

做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封

特制辣椒酱

配方：郫县豆瓣500克 花生酱100克 甜面酱100克 番茄酱100克 蚝油100克 油酥豆豉100克 胡椒粉15克 白糖30克 姜末20克 蒜末40克 葱末80克 色拉油1000克

调制：

麻辣酱

材料:

芝麻酱2大匙 , 酱油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙

做法:

将所有材料一起放入?中拌匀即可

韩式辣椒酱

材料：

A 糯米粉………………60克

水……………………60克

B 味噌…………………50克

砂糖…………………20克

辣椒粉………………20克

C 醋……………………半茶匙

酒……………………半茶匙

盐……………………半茶匙

做法： 1 姜材料B拌匀备用。

2 糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。

3 将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料C，拌匀即可。

用途：作为各式料理之基底(炒，拌，蘸)，用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。

辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

自制甜面酱

做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封

准备材料：辣椒酱2汤勺、香辣酱1汤勺、辣椒面1汤勺、 香辣粉1汤勺、熟芝麻适量、水两碗、十三香适量

制作步骤：

1、把所有材料准备好，这里用的是家里吃饭的勺子。

2、两碗水烧开后，先放辣椒酱，然后依次放香辣酱，辣椒面，和香辣粉、十三香(一点点)。

3、 小火慢慢熬制，熬到浓稠了之后关火 。起点排行榜

4、芝麻一定要等酱熬制好后才放。

5、最后放入芝麻搅拌均匀，冷却后可放冰箱冷藏三到五天，吃多少刷多少。

6、最后来张炸年糕和火腿肠的，自己喜欢吃什么就做什么，个人喜欢吃蔬菜类，(千张夹香菜，培根夹金针菇，海带结，上海青，年糕，素鸡等等)。