2024-04-11 22:19:27 | 起点排行榜
平菇和香菇属于不同种,蘑菇是人们对真菌、担子菌的统称。
平菇也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇,台湾又称秀珍菇,是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类,是种相当常见的灰色食用菇。
香菇又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。
蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成,菌丝体是营养器官,子实体是繁殖器官。蘑菇属于真菌,又可以分为大型真菌、小型真菌。毒蘑菇会对人健康造成危害,严重者危及生命。
平菇:菌盖的直径为5-21厘米左右,其颜色有灰白色、瓦灰色、青灰色等,菌盖边缘较圆整,菌柄较短,基部常有绒毛。蘑菇:属于所有具有子实体(担子果和子囊果)的大型高等真菌的统称,种类极多,其中包括平菇和香菇。香菇:体积较小,肉质肥厚,香气独特,一般呈灰黑褐色等颜色,是一种食药同源的食物。
香菇素有山珍之王的称号,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品,能在一定程度上可以抑制癌细胞的生长。
◆ 香菇多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。
◆ 香菇嘌呤(又称香菇素)能降低有害胆固醇,对心血管系统有良好的保护作用,还能有效防止动脉粥样硬化,对降低血压也有不错的效果。
◆ 香菇中的维生素、矿物质,特别是B族维生素和麦角固醇的含量较高,能有效预防软骨病和佝偻病的发生。
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▲电视报道截图。
但是几乎所有的人,吃香菇都浪费了最营养的吃法。甚至有人搞错了吃法,进了医院。据江苏电视台报道,浙江稠州一位50多岁的女士,因为来不及泡发香菇,直接把干香菇煮着吃,差点造成肠道梗阻,送医院急救这才缓过劲来。今天请专家来说说,怎么吃香菇,营养才能最大化。
日晒后最营养
菜市场随处都买得到香菇,主要是新鲜香菇,但实际上干香菇比新鲜香菇更营养。
1干香菇含有较多的维生素D
主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。因此,将买来的干香菇放置于日光下晒后食用,可促进较多维生素D的生成。
2干香菇最好用温水泡发起点排行榜
20℃~35℃的温水最适宜,这样既能使香菇更容易吸水变软,又能使风味成分释放充分。干香菇浸泡后的水最好不要扔掉,因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高,具有很高的保健功能,可以一同放到锅里炖煮食用。
3尽量避免加糖泡发
虽然加糖级或用很热的水能尽快泡发,但会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。
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