肠衣排骨怎么做？

准备好主材料猪小排，杭椒，肠衣，还有调料：莳萝籽，料酒，味极鲜，盐、肉宝王、鸡粉。

第一步：将猪小排切成小段，用料酒、莳萝籽、肉宝王、盐腌渍半小时后，把排骨逐个套入肠衣中，灌满肠衣为止，不必扎口，上笼旺火蒸45分钟后，取出肠衣再切成段备用。

第二步：在锅里倒入油烧至四成热后，放入杭椒、肠衣排骨大火爆炒，再倒适量的味极鲜及料酒，盐和鸡粉翻炒至均匀。起点排行榜

肠衣排骨这道菜，排骨由于裹了肠衣，入口脆，有弹性，嚼起来鲜嫩多汁，香辣味浓郁，混合杭椒的清香味和莳萝籽浓郁的香味。

原料：猪小排250克，杭椒100克，肠衣10克。调料：莳萝籽(常用于北方的香肠制作)1克，料酒50克，味极鲜8克，盐、鸡粉5克。大厨四宝肉宝王3克。制作：1、猪小排切成1.5-2厘米长的段，用料酒、莳萝籽、肉宝王、盐腌渍半小时后，把排骨逐个套入肠衣中，灌满肠衣为止，不必扎口，上笼旺火蒸45分钟后，取出再切成段备用;杭椒切成段备用。2、锅入宽油烧至四成热，放入肠衣排骨、杭椒拉油备用。3、锅留底油，放入杭椒、肠衣排骨大火爆炒，烹味极鲜及5克料酒，调入盐、鸡粉翻炒均匀，盛入炸好的雀巢丝网中。尝后感：菜一端上来就能闻到杭椒的清香味，排骨由于裹了肠衣，入口脆，有弹性，嚼起来鲜嫩多汁，莳萝籽的香味浓郁。颜大师点评：此菜投料足、质量高，肉鲜嫩多汁有弹性，香辣味浓郁，装盘也比较丰满。建议肠衣提前用莳萝籽腌渍，去掉肠衣的腥味，同时增香;由于肠衣排骨炒出来颜色偏白、不大好看，建议炒时烹入5克藏红花汁，将排骨颜色提亮，或加少许老抽提色。

广东的。

灌香肠时，肠衣的选择很重要。一般人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。然后还有一个问题是肠衣要用干的还是湿的。

其实，两种都一样，猪小肠买来后只要死掉上面白色的油，然后清洗干净，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干肠衣则是比较好储存。