蛋糕添加剂有哪些

1、除了小麦粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、水、食盐外，食品添加剂包括塔塔粉、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、乳清粉、乳糖、香草粉、脱氢乙酸钠等，而一块25克的某品牌蛋糕中，竟然含有17种添加剂。

2、意大利提拉米苏蛋糕，除了小麦粉、白砂糖、鸡蛋、水、可可粉、黑白巧克力之外，还有植脂液、奶油以及提拉米苏粉、脱氢乙酸钠等食品添加剂，而所谓的植脂液也称液体奶精，奶油是天然奶油还是人造奶油没有明说，可可粉是天然可可粉还是碱化可可粉也不清楚。如果这些原料都不是天然的，说明其中的添加剂可能更多。起点排行榜

3、戚风蛋糕也是如此，除了小麦粉、鸡蛋、白砂糖、水、食盐外，植物油究竟是什么，没有人知道，而食品添加剂则包括了塔塔粉、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、乳清粉、乳糖、香草粉、脱氢乙酸钠等。这其实并不算多。

添加剂如下：

酥油：脱水奶油，不含盐，油脂成分重，使产品滋润，光滑，酥，松，香，化。

玛琪琳：是含有盐及水份的一种油脂，有助于产品结合，松发，增加香味及膨胀功能。

白油：白色无味，调味方便，搅拌时有快速松发特性，油性好，一般派皮及调味点心使用，也是奶油霜的最佳原料。

乳酪：由牛油提炼而成，味道淡而香醇，增加产品风味。

芝士粉：适合掺入油脂类产品，增加香醇作用，芝士香度特别强，分量不宜过多。

奶粉：有增加烘烤色泽的功能，还有结合松化，香醇的作用，吸水性强。

玉米粉：吸水性特别强，增加产品脆度和松化的功能，掺入蛋糕，使其组织细嫩，有弹性。

牛奶：提高品质，促进烘烤色泽，美味可口。

鲜奶油：入口易化，涂抹蛋糕表面装饰及夹心使用，冷藏时以-5℃为宜。

乳化剂：促进产品内水份和油脂融合的功能，使产品稳定。

吉利丁：又称胶粉，有吸水凝固特性，结合弹性与粘性效果，一般派类和果冻类的主要原料。

椰子粉：以进口较多，由椰子加工而成，是糕饼主要原料。

可可粉：以可可豆制成，香醇无比，分为高脂，中脂，低脂三种。

洋菜：有凝固特性，有光滑，透明，香脆的功能。

香料：参加产品香味价值。

酵母：具有发酵，膨胀，助香功能，是面包及包子类不可缺少的原料。

泡打粉：具有膨胀和增加产品松化的功能。

苏打粉：具有膨胀，增加产品松化，香醇的功能，更有助于增加烘烤色泽。

食品添加剂

有着色剂、酶制剂、

增稠剂

、膨松剂等等。

食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。

为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性，

国家卫生和计划生育委员会

根据《

中华人民共和国食品安全法

》的有关规定，制定颁布了GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。

该标准规定了食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围、使用量。