怎么腌“啦疙瘩”咸菜？

冬季是个适合腌制各种咸菜的季节，一定不要错过哦!我们家里吃饭的时候可以没有鱼可以没有肉，但一定要有下饭小咸菜，要是买一个腌制好的

辣疙瘩

得花五六块钱呢!但自己腌的话一个辣疙瘩才一毛钱，所以每年都会买点，自己腌制，干净卫生又实惠，冬天的时候腌上一缸，可以吃上一年呢!

今年花了20块钱买了100斤辣疙瘩，每次买辣疙瘩都上大集上买，那里聚集着很多老人都是卖自己家种的菜

，不是菜贩子，所以菜卖的都很便宜，本来是两毛五一斤，但要多得话就两毛一斤，接下来我们就来腌制辣疙瘩。

首先把买来的辣疙瘩用水清洗掉泥土，然后撒上盐放上莫过辣疙瘩的水量，把辣疙瘩放在盐水里浸泡上一天一夜，除去它的辣味，然后再来处理，将它的

边边角

角的都切掉，用刷子刷洗干净控干水份。

提前把缸刷好凉干，把辣疙瘩放上，铺上一层辣疙瘩，放一层盐，十斤辣疙瘩一斤盐，(也可以多放一些盐，吃的时候浸泡一下也可以)这样腌制两天，就会出一些水，然后我们再添上莫过辣疙瘩的水(我用的是桶装的矿泉水)倒上点高度白酒，上面压上重物，头一个星期每天都用一个清洗干净的木棍搅拌一下，从底向上翻拌就可以了，一个月后就可以吃了

最后祝大家腌制出好吃的辣疙瘩，我是小吃专家，有什么问题可以评论告诉我哦，我们可以一起谈谈 美食 !

大家好，我是明泽 美食 ，我的回答是: 您说的“啦疙瘩”在我们这里被叫做“撇了疙瘩”，也就是丕蓝。因为它本身带有一点辣味，所以也被做辣疙瘩，这种蔬菜基本都是用来腌制咸菜用的，它的口感清脆，水分含量不是很高，经过腌制以后，保存时间也比较久，并且喜欢吃辣疙瘩的人也非常的多。

辣疙瘩腌制好以后，我们会将它切成丝，用其它配料调制好以后吃，它的口感非常的清脆，而且经过长时间的腌制以后，它的辣味儿也不是那么明显了，这也是我们平常生活中经常吃的一种凉拌咸菜。

辣疙瘩的腌制方法与用料非常简单，只需放盐腌制就可以了，下面为大家分享我是怎样腌制辣疙瘩的。

【腌辣疙瘩】

所用食材: 辣疙瘩50斤，精盐10斤

腌制方法:

①辣疙瘩买回来以后，我们只需用清水将它表皮的泥土冲洗掉，用刷子将它缝隙中的残留泥土都刷净，去掉老皮。

②将整理好后的辣疙瘩滤干水分，在准备一个大缸，在缸的底部撒上一层咸盐，然后摆上一层辣疙瘩，在摆好的辣疙瘩上面撒上一层盐，如此反复几次，将所有的辣疙瘩的摆放完毕，然后在最上面撒上一层盐。

③将撒好盐辣疙瘩腌制一周时间，这时缸中会有少量水分产生，我们用大石头将辣疙瘩压实，放在阴凉处腌制半年以上的时间才可以食用。

腌制辣疙瘩的注意要点。

①辣疙瘩最好别切开，整个入缸腌制就可以了，这样可以保留它的清脆口感。

②用盐比例要掌握好，这样既可以将辣疙瘩中的水分沙出，还可以保持辣疙瘩不易变质。

③腌制时间最少要在半年以上，这样可以减少

亚硝酸盐

的含量，吃起来对我们的身体才能没有伤害。

④腌制过程中不要加水，只需要用辣疙瘩本身产生的水分泡制就可以了。

⑤存放辣疙瘩的房间温度不要过高，这样利于长期保存。

——最后总结: 关于怎么腌啦疙瘩咸菜的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。 我是明泽 美食 ，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢!

把原料擦成最细的丝，锅里放少许油油冒烟了放花椒大料，变黑后放疙瘩丝，翻炒五分钟放盐，盛出来密封到罐子里，一

天后

拿出来吃，吃的时候放点醋，那味道非常好吃，妈妈每年这么做

用料

腌咸菜疙瘩的做法

市场上卖的盐咸菜肯定不会用工业盐。工业用盐属于非

食用盐

，主要成分是

亚硝酸钠起点排行榜

，有毒主要用于化工。主要具有增设抑菌防腐的作用，而市场上阴咸菜一般是用大颗粒盐来腌制是粗盐，粗盐是海盐，经过粗略加工，得到的产物有杂质没有加碘。

食盐最好三个牌是雪天牌食盐、中盐食用盐、淮牌食用盐。

1、雪天牌食盐

雪天牌是湖南轻工盐业集团有限公司的主导食盐品牌，湖南轻盐集团是履行全省食盐专营职能的由省人民政府管理的国有大型企业集团，对盐业生产和运销企业实行“产、运、销、人、财、物”一体化管理。

2、中盐食用盐

中国盐业总公司管理生产，有：食盐礼盒，海藻碘系列食盐产品，强化系列食用盐。中国盐业总公司(原名中国盐业公司)创立于1950年，现为国务院国资委监管的国有大型企业。主要承担两大任务：一是做强做大，实现国有资产保值增值;二是承担全国食盐专营的生产经营任务，确保全国合格碘盐供应。

3、淮牌食用盐

淮牌食盐的江苏省盐业集团公司的主导产品，“淮”牌食盐、工业盐是“江苏省名牌产品”“江苏省著名商标”，“淮”牌食盐在2006年荣获中国名牌产品称号，具有悠久的历史，深受消费者的喜爱。

盐的种类：

1、原盐：利用自然条件晒制，结构紧密，色泽灰白，纯度约为94%的颗粒，此盐多用于腌制咸菜和鱼、肉等。

2、精盐：以原盐为原料，采用化盐卤水净化，真空蒸发、脱水、干燥等工艺，色洁白，呈粉末状，氯化钠含量在99.6%以上，适合于烹饪调味。

3、雪花盐：以优质海盐为原料，采用目前国际上最先进的特殊工艺加工而成，盐质具有天然纯净、疏松速溶等特点，色泽洁白，含有多种人体必需的矿物质和营养素，是普通碘盐中最高档次的品种。目前，美国、加拿大、日本、韩国、澳大利亚等发达国家正在流行食用雪花盐。

以上内容参考：

百度百科—中盐

以上内容参考：

百度百科—淮盐