蛋挞液是什么?

澳门葡式蛋挞是当地的特色，也是比较具有知名度的澳门小吃，来到澳门，蛋挞很多的商店都会卖，但是也不是哪一家都好吃，一定是当地有名的店才可以，毕竟大家认可的一定不会差。澳门葡式蛋挞哪家好吃?很多人可能不是很了解，今天就为大家介绍一下澳门好吃的葡式蛋挞。

澳门葡式蛋挞哪家好吃?

安德鲁咖啡店

首先要介绍的就是澳门最火的一家吃蛋挞的地方，那就是安德鲁咖啡店。安德鲁可以说是澳门好吃的葡式蛋挞店的代表，这家店创立有30年了，可以说是葡式蛋挞的鼻祖了，凡是路过这家店，就会闻到新鲜浓郁的蛋香味和奶香味，他家的蛋挞挞皮酥脆，层次分明，很多人不远万里，就是为了来吃这家店的蛋挞，可见味道很好。

地址：澳门路环市区屠场前地9号地下

玛嘉烈蛋挞店

玛嘉烈蛋挞店和安德鲁一样，也是澳门好吃的葡式蛋挞之一，这家店和其他的蛋挞店不同的是，他家的蛋挞更加趋于创新，所以来吃的人还是很多的。玛嘉烈蛋挞店的产品一直很火，蛋挞层次分明，酥脆的口感配上松软的内陷，香甜可口，葡式蛋挞的品质很高，所以生意一直都很不错，值得推荐的一家店。

地址：新马路马统领街金利来大厦17B地铺

南屏雅叙

南屏雅叙是澳门的一家知名茶餐厅，据说已经开了半个世纪，是一家真正的老店，得到了不少人的喜爱。一走进店里，就能感受到浓浓的复古味道，装修成了七八十年代的样子，古色古香，最主要的还是蛋挞好吃。蛋挞都是新鲜出炉的，味道很香，软软的口感，非常好吃，除了蛋挞，这家店还有叉烧，厚蛋文治，吐司，奶茶等美味可以吃。

地址：澳门新马路十月初五街85-85A号地下

一见葡挞

要说澳门葡式蛋挞哪家好吃很多人可能会推荐名店，其实不少名气不是很大，但是味道很好的店也有，一见葡挞就是其中之一。这家店的位置比较偏，一般人确实很难找，但是他家的葡式蛋挞口感特别好，价格也不贵，所以性价比还是很高的。

地址：冼星海大马路245号

路易士葡挞皇

这家店是当地很地道的一家葡式蛋挞店，虽然名气不是最高的，但是来吃的人很多，这家店位置比较远，所以比较难买，有机会大家可以去尝尝。这家店的蛋挞真的味道很香，价格便宜，一盒大概有6个，人民币8元钱，口感松松软软的，焦糖带着淡淡的甜味，外皮酥香，绝对值得推荐。

地址：_仔飞能便度街G43号地下A铺

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问题一：蛋挞水 是什么 葡式蛋挞：雀巢纯牛奶：雀巢淡奶油：纯蛋黄蛋液

2 比 1 比 2

问题二：做蛋挞液需要什么 鸡蛋 淡奶油 牛奶

问题三：肯德基蛋挞水里蛋液是什么配方? 250毫升纯牛奶

500毫升淡奶油

400毫升毫升蛋液

这个是做一批的量，应产率在40个左右吧，自己家做可以把材料减半。起点排行榜

说一下，KFC用的蛋液是甜的，里面已经加过糖了，如果在家做，用125毫升牛奶，250克淡奶油的话，可以加蛋黄4-5个(只要蛋黄，过滤掉蛋清)，白糖四十克左右，最好白糖先粉碎一下，

这样容易融化

搅拌均匀后倒进挞皮上烤箱烤30分钟，温度200度。

注意不要倒太满，6-7分满就好，蛋液受热会膨胀，

太满的话会流出来。

KFC用的挞皮是思念出的，郑州市是思念大本营，在烘焙店可以买到冷冻的，一包18个，卖16块。

别的地方我不知道有没有这个卖，要是自己做的话就太麻烦了......

可以根据自己的口味加点别的东西，比如蜜豆啊，巧克力末啊，黄桃啊之类的

如果添加这些配料，要先放配料再倒蛋液，切记不要倒太满

问题四：肯德基的蛋挞液是什么牌子的 蛋挞是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。

蛋挞在台湾称为蛋塔，挞英文tart之音译，意指馅料外露的馅饼，蛋挞即以蛋浆为馅料的tart。烤出的蛋挞外层为松酥之挞皮，内则为香甜的黄色凝固蛋浆 。广式蛋挞大约出现于1920年的广州，香港大约自1940年有些饼店开始出售蛋挞，1950年逐渐在广式早茶中推出。

二、蛋挞的特点

蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮;另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店(一家香港很有名的蛋挞店)用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛饼店。泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。香港最后一任总督彭定康(Chris Patten)特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。

蛋挞作为一种休闲美食，已慢慢在大陆流行开来，去蛋挞店吃蛋挞已成为一种时尚。人们逛街的时候，往往首先会被蛋挞的诱人香浓气味所吸引过去。在第一次吃过蛋挞后会被它那外酥里嫩、丝滑可口、香甜浓郁的味道所征服，成为它的忠实拥护者。

三、蛋挞的营养和功效

蛋挞的热量非常高，一个蛋挞的热量相当于一碗饭。而且蛋挞口感又酥又软，很容易就会吃多。一个蛋挞的热量是300卡左右，一下子吃下两三个蛋挞，要慢跑一个小时才能把这些热量消耗掉。

蛋挞含有很多脂肪，而且大部分是不饱和脂肪酸。所以吃蛋挞你会吃进去非常多的油脂，不容易消耗，加上它不容易有饱感，一不小心就会吃多了。蛋挞所含的脂肪中，饱和脂肪酸占56%，根据有关研究表明，蛋挞的成分非常不利于心血管健康。

所以，即使蛋挞再美味，吃蛋挞一定要有个度，不能经常吃，一次也不能吃太多。

问题五：肯德基蛋挞水的配方是什么? 蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。

问题六：蛋挞液的稀释由什么决定 蛋挞液的稀释和你添加的牛奶、面粉量都是直接相关的。

除了牛奶、鸡蛋和糖外，还需要加入与牛奶1:1的鲜奶油，以及适量的低筋面粉，这样烤出来的蛋挞水就不会稀了。

问题七：做蛋挞剩下了蛋挞液，能做什么 10分 如果是专业烘焙的话 蛋白可以拿去做戚风蛋糕，打打芝士蛋糕，加在慕斯里也是很好用。不过估计您不是做烘焙的・・・・

好吧・・・一个简单的配方，蛋白加牛奶加糖一起在水里蒸，出来就是简易版本双皮奶：)

话说做蛋挞还自己分蛋黄?多麻烦啊，之际买现成的蛋挞液或者加糖蛋黄液多好。

问题八：蛋挞液要打成什么状态 流动的，有点像倒油一样的流动感就行了

问题九：蛋挞液考过后什么样 凝固状态，很软

问题十：求蛋挞液的配方 原料

牛奶 250g

淡奶油 250g

蛋黄 80g

全蛋 50g

糖 70g方法

1、将70g糖与牛奶混合后用小火加热把糖融化。

2、将蛋黄和蛋清分离。

3、将蛋黄和全蛋打散搅匀。分两次加入牛奶，淡奶油。再次搅拌均匀。

4、用筛子过滤。(去除鸡蛋中的杂质和气泡)

5、倒入事先做好的挞皮里(7分满)。可加入芒果等水果果肉(如最左边两个)。

6、200-230度，上下火，中层，烤20分钟左右

配方：250毫升纯牛奶，500毫升淡奶油，400毫升毫升蛋液。

葡式蛋挞：雀巢纯牛奶：雀巢淡奶油：纯知蛋黄蛋液为2比1比2。

自制蛋挞注意事项：

1、做批量应产率40左右，自家做材料减半 ，说KFC用蛋液甜面已经加糖家做用125毫升牛奶250克淡奶油加蛋黄4-5(要蛋黄滤掉蛋清)白糖四十克左右白糖先粉碎，容易融化 。

2、搅拌均匀倒进挞皮烤箱烤30钟温度200度，注意要倒太满6-7满蛋液受热膨胀，太满会流出来。

根据自口味加点别回东西比蜜豆啊巧克力末啊黄桃啊之类，添加些配料要先放配料再倒蛋液切记要倒太满。

3、塔皮做法：奶油+糖粉+盐拌匀，加入鸡蛋，奶粉和面粉，全部拌匀(量多可分次缓慢加入)放冰箱微冰到有点硬，因为奶油熔点高，面团太软答不易成型。这时可拿出擀成面片填入模具。

葡式蛋塔相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。

最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意。

于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。葡挞虽然是安德鲁所创，然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。

玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”，又落户香港和台湾，不经意地卷起了一阵葡挞旋风。

正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作，精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。