著名的川菜有哪些？

1、鱼香肉丝

著名川菜，以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

2、宫保鸡丁

闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。

3、水煮肉片

以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一;特色是“麻、辣、鲜、香”。

4、夫妻肺片

四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

5、麻婆豆腐

四川省传统名菜之一，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

提起川菜首先会想起的是夫妻肺片，当然还有诸如 鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等经典川菜。

1、川菜之王美誉的【回锅肉】。

回锅肉作为老百姓餐桌上常见的美食，深受大家喜欢，制作简单，肉可选用五花肉或二道肉等都可以，配菜嘴经典的就是蒜苗和辣椒，也可以根据自己喜爱自由搭配，好吃不腻，百吃不厌可以说是对回锅肉最好最真实的评价。



2、【香肠、腊肉】

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四川香肠、腊肉更是一道四川人家家户户过年必备美食，可以说成了四川人过年必备的美食，麻辣好吃、保存时间长、利于携带、可单独吃也可搭配配菜，是其最大特点。更是外出务工人员出门常带的美食。

3、【水煮系列】。

火锅是四川的代表美食之一，提到四川很多人想到的就是四川火锅，而水煮系列美食可以说是浓缩版的火锅，如：水煮肉片、水煮鱼、水煮牛肉、水煮猪肝等等。配菜自由搭配凤尾、豆芽、金针菇、蘑菇等等可谓是想吃什么都可以配什么，做法也是大同小异，又超级下饭深受大家喜欢。

4、鱼香肉丝

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鱼香肉丝，是一道极具特色的民间菜品，属于川菜。虽被叫做鱼香肉丝，主要食材却是猪肉，之所以名字里带有鱼是因为在川菜中鱼香是一种味型。鱼香肉丝选料精细，肉丝的质地滑嫩，兼备咸甜酸辣的口味，是一道味道鲜美的下饭菜。

5、宫保鸡丁

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顾名思义，这道菜的主料是鸡胸肉，而它的辅料是花生、黄瓜等。它的起源是酱爆鸡丁，酱爆鸡丁是一道鲁菜，由清朝官员丁宝桢改良成川菜菜系，是北京宫廷菜。入口鲜辣但不猛烈，鲜嫩的鸡肉与爽脆的花生碰撞着味蕾，使人久久不能忘怀。

6、麻婆豆腐

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麻婆豆腐，是川菜中一种传统的名菜品。麻婆豆腐最大的特点主要在于它的麻和辣，其中麻的口感是花椒带来的，辣的口感来自于辣椒，尤其突出了川菜麻辣的特点，如今已经登上了国际的舞台，成为世界闻名的一道菜。

1、辛香汇

纯正的辛香滋味;一丝不苟的传统烹饪技法“尚滋味，好辛香”恐怕只有辛香汇敢放出这样的豪言壮语了吧!午市套餐性价比高，总体来说，量大实惠，还不断推陈出新哦~!

人均：63

地址：人民广场/万体馆/八佰伴等多家

2、天辣绿色时尚餐厅

第一反应就是麻辣红火的川湘菜，但其实却是这么一家讲究“绿色”的川湘菜餐厅，店家承诺绝对不会使用二次油。辣度一般人绝对能够接受，性价比非常棒!推荐特色菜：香锅牛蛙、沸腾鲶鱼、水煮虾球、香锅基尾虾。

人均：100元

地址：日月光/环球港/金虹桥等多家

3、冰火名家烤全鱼

很棒的一家烤鱼店，用料新鲜，推荐啾啾疯狂烤鱼，超爱吃辣，辣得很舒服可以接受。点这个味店员都会很贴心的告诉很辣很辣，不能吃辣最好别点!还有怪味也很棒!酸酸甜甜辣辣的适合上海人的口味!饭!

人均：75

地址：日月光/五角场/八佰伴等多家

4、麻辣诱惑

餐厅蛮有设计感的，感觉很不错!之前还听说胡歌来这家麻烦诱惑拍过电视剧。在等待的时间里可以在餐厅中做做美甲，还可以帮顾客清洗手机!每道菜的碟子和碗都很特别，设计感很强!特别喜欢吃他们家免费送给客人吃的小锅巴~!

人均：103

地址：中山公园/人民广场/虹口足球场等多家

5、渝信川菜

重庆创新江湖菜，魔都老牌川菜馆，菜量足，口味非常地道。喜欢吃辣的但又不是特别、能吃辣的人很适合。招牌水煮鲶鱼，选用新鲜生猛活鱼，做工考究。成菜肉质细嫩、口感香滑、油而不腻。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。起点排行榜

人均：95

地址：南京西路/96广场等多家

6、成都大佛串串香

他们家的冷锅鱼，听说有“巴国第一味”的美誉，关键是目前上海做这道菜的餐厅没有几家。所以，来大佛一定要尝一下这个冷鱼锅。还有他们家的蘸料也是必须要点的，由花生、芝麻搭配其它香料调制而成的干碟是成都大佛串串香的一大特色!

人均：70

地址： 普陀区 西康路1137号(长寿路口)

7、川香演义

开的时间蛮长的一家馆子。生腌麻辣小蟹，看似普通的一道泡蟹钳，酸麻劲辣，却回味独特;主打菜沸腾鱼片，鱼肉鲜美可口;鲜椒筒子骨，大颗的骨头上连着最香的肉，好吃的当然要推荐给大家啦!

人均：69

地址：五角场/鞍山新村等多家

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