中国十大名火锅都是什么?

1、德庄火锅 (“全国餐饮百强企业"“全国绿色餐饮企业”、“全国餐饮连锁十佳企 业”、“中国商业信用企业”、“重庆市著名商标”、“重庆市农业综合 开发重点龙头企业”等称号。)

2、小肥羊火锅 (小肥羊成立于内蒙古包头市，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司

“中餐百强企业”、“中国企业500强”“年度国际特许经营大奖”、“25大 典范品牌”)

3、海底捞火锅 (四川海底捞餐饮股份有限公司,“先进企业”、“消费者满意单 位”、“名优火锅”“最受欢迎10佳火锅店”。同时连续5年获“中国餐 饮百强企业”)

4、秦妈火锅 (先后荣获 “国际餐饮名店”、“国际美食质量金奖”、“中国名火 锅“中国 餐饮百强企业”、“2005-2006年度特许加盟管理创新 奖”、“中国餐饮与酒店业十大优秀特许加盟品牌”、“重庆民企用工冠 军”)

5、小天鹅火锅(“鸳鸯火锅”、“子母火锅”“荔枝锅火锅”“重庆市三十家优势扩张 型企业”,"中国农业银行AAA资信企业"。)

6、奇火锅(“中华名火锅”、“中国名火锅宴”、“全国绿色餐饮企业”、“中华餐饮 名店”、“中国餐饮百强企业”、“第一届、第二届放心火锅业”、“放心火 锅底料企业”、“质量定点示范单位”、“放心火锅单位”、“2004年度 连锁百强企业”、“中国名火锅”、“重庆名火锅”、 “重庆十大餐饮品牌 企业”)

7、刘一手火锅(重庆刘一手餐饮管理有限公司，高速发展的刘一手，在发扬传统美食的 同时，更致力于为顾客打造有文化品位、生活品位、健康品位的餐饮名 店，注重为顾客创造舒适的就餐环境和浓郁的文化氛围。未来的刘一手 将继续坚持“业精于勤，商精于诚”的经营理念与“诚信与客户价值至 上”的核心价值观，在不断完善管理体系、技术体系、运营体系、质量 体系的同时，努力发展特许经营事业，迈入集营养健康、高科技、高人性 化、高个性化于一体的第五代火锅新时代!

8、东来顺火锅(东来顺集团是中国知名清真连锁餐饮服务和多元化产品服务供应商，东 来顺集团在品牌方面荣获了"中华老字号"、"中国驰名商标"以及"国家级 非物质文化遗产"项目等国家级荣誉称号;在经营管理方面，荣获了"中国 特许经营连锁百强"、"清真餐饮企业优秀管理奖"、"年度中国餐饮百强企 业"等大小殊荣百余项。

9、谭鱼头火锅(谭鱼头的核心产品——“谭鱼头火锅”，以其“辣而不燥、鲜而不 腥、入口窜香、回味悠长”的独特风味享誉海内外。2007年，谭鱼头投 资近亿元，建成占地120亩，集食品研发、生产、销售于一体的现代化 食品生产加工企业——谭鱼头食品(成都)有限公司。公司位于国家级 生态农业种植基地成都大邑，系国家检验检疫局批准的出口食品生产企业

10、骑龙火锅(该店的运营随即引起行业的巨大关注，在引领行业发展方向上创造了三 个第一。规模第一，是重庆火锅迄今规模最大;档次第一，装修豪华程 度可与四星级酒店媲美;人性第一，首推吃火锅铺桌布模式。)

你好，朝天门火锅为您解答(以下回答，手打原创，同行请勿复制粘贴)

首先，鸳鸯火锅是一个吃火锅的方式，也就是一半红汤，一半鸳鸯，这个创意据说来源于长江和嘉陵江交汇而诞生，但其实业内人士都知道这只是一个故事，鸳鸯锅其实就是为了满足顾客能够一锅两吃甚至一锅三吃需求而但是的一种火锅吃法。

其次，不管是自助火锅，串串火锅，还是老火锅，鱼火锅，市井火锅等等，本质其实都是火锅的细分类型，核心还是在口味和火锅店竞争力上。

不管你是在什么地方开店，不管你是开什么形式的火锅店，开店的成本开销项目就那么几块，并不会有大的变化，但是因为地理位置，城市级别的等因素，具体总费用上会有很大区别，比如深圳开店，与在重庆开店，单单装修和租金就会有巨大的差距。

具体费用方面主要包括主要有几个以下几个方面：

品牌授权与合作费用，门店租金，装修设计费用，物料费用，运营费用，其中：

品牌授权(品牌专属使用，维护，策划等)

门店租金(根据店面大小，地段，城市级别等)

装修设计(根据装修风格，定位等因素有关)

物料费用(火锅店硬件，软件等)

运营费用(底料，食材，备用金等)起点排行榜

具体不能一概而论，需要深入沟通或者实地考察才行，但如果你打算在二线城市开店，而且面积在200-300左右的话，开店总成本会在50-80左右。

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话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.

其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.

老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤

(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.

对锅编辑

一般推荐使用4:6锅，即4分清汤6分油。

对锅原料：生姜颗粒50克;大蒜颗粒50克;盐15克;味精50克;鸡精50克;胡椒粉5克;黄酒75克;白糖15克;醪糟10克;干辣椒40克;花椒25克;老油5斤;鲜汤3斤。

记住:先把味道调好，再放母料。花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。

四、清汤锅底

配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克

山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)

将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

特色制作编辑

1海鲜排骨锅：

小精排1斤半，干香菇8朵，鱿鱼头2个(带须)香叶4片，葱姜蒜、料酒、大料、花椒。

排骨切好，氽(cuan)热水。

锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底，涮肥牛叫一个绝。

2、香辣牛肉锅底。

老干妈一罐、牛腩1斤半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。

牛腩切小块氽热水。锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右。然后放入老干妈辣椒酱。(按个人喜好)。酱油少许大量水。高压锅20分钟。熟后放入蒜苗或者青蒜末。

原料：

葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。

做法：

1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴!所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢?一锅做汤底，另一锅用来加汤呀!嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛……

2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的!准备做第一道汤底用;还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成;

3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底;

4、准备好鸳鸯锅;

5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的!准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻;

6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味;

7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀;

8、再放入两个段大葱，一个独头蒜(切两半)，两片姜，炒香;

9、加香料包，炒匀;

做法：

10-11、倒入大骨汤，稍煮(不用等煮沸)，转入鸳鸯锅内;

12、洗净锅(这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……)，放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈;

13、放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈;

14、倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可;

15、鸳鸯火锅就做好了!转放到电磁炉上炖就行啦!

3、清汤锅底料的做法 　配方：鸡精6克、味精4克、盐2克、胡椒3克、大枣2克、枸杞1克、大蒜2克、姜片(取皮)1克、鸡油10克、西红柿1片、山珍4克、清汤500克、猪油20克

4、酸菜鱼锅底料的做法

配方：活鲤鱼或草鱼1尾、泡酸菜40克、鲜汤200克、泡红辣椒20克、泡姜8克、野山椒6克、干辣椒节5克、花椒1克、蒜瓣10克、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量、菜油30克