想买把日本厨刀 不知道什么品牌的好

很多爱下厨的人都十分期待能找到一把好刀。众所周知，目前高品质的厨刀是德国刀和日本刀的天下。

其中，具有匠人精神和文化传承的日系厨刀品质出众，颇受刀具爱好者青睐。可是，日系厨刀种类繁多，简直让人眼花缭乱，日本人民拿这些刀分别切什么?家庭用刀挑什么样的好呢?

总的来说，可以概括为以下几点：

1、如果厨房空间不大，不太在意厨刀的功能划分，也不是每天必须做饭的人，那么一把三德刀或者一把牛刀就能满足你;

2、除了主刀，还可以再添一把辅助的小刀，比如：水果刀或小号的主厨刀;

3、如果你对刀的用途划分比较细致，再加一把出刄包丁处理鱼类，一把剔骨刀处理鸡鸭，一把刀身厚实的中华斩骨刀切排骨，就完美了;

4、如果你刚好还是烘焙爱好者，经常做蛋糕面包什么的，面包刀的使用频率也会比较高，那你还需要备上一把。

说到这里，你是不是已经被五花八门的刀具名称迷惑?不急，听我慢慢道来。

(日本SUNCRAFT系列薄刃菜刀)

在日本，厨刀被称为“包丁”，包丁就是中国庖丁解牛的那位大厨庖丁，在传承过程中又被叫做“包丁”。

日本饮食分为“和食”和“洋食”，和食是日本传统料理，洋食是从西方国家传入日本，再经过改良的食物。相对应的，日本的厨刀也有“和包丁”和“洋包丁”，但并不是说做和食的叫“和包丁”，做洋食的叫“洋包丁”，而是按照制作工艺和刀的形状区分。日本也有“中华包丁”，就是中式菜刀。今天就给大家简单介绍一下和包丁和洋包丁中常见的几款刀。

和 包 丁

和包丁的最大特点是很多刀是单开刃，一面开了刃，另一面是直的，洋包丁则大多是双开刃。单刃刀只有一面刃，刀刃会比双刃要平直一些，下刀更直，配合特有的刀法，能让下刀角度更容易控制，处理食材的精准度更高，这也是专业日料师傅的刀都是单刃的原因;双刃刀对没有经过特殊训练的人来说，更容易使用，但是下刀容易偏斜，在控制食材处理的精准度上会相对更难一些，对家庭使用或者不追求食材处理的极致精准度的餐点来说，双刃刀是更容易掌握的。

出刄包丁(和包丁)

(日本SUNCRAFT系列小刀)

一说到日本食物大家都会想到鱼类!出刄(ren)包丁就是专门处理鱼的厨刀。出刄包丁的刀身又宽又厚，有一定的重量感，斩断鱼骨的时候就比较省力，刀也不会因为受力过大弯曲。传统的出刄包丁是单刃刀，刀刃有一定弧度，不论是处理鱼鳞、内脏，斩断鱼骨，片鱼柳都很合适。

出刄包丁的型号从大到小有很多种，最小的出刄包丁刀刃长约10cm。家庭日常使用15cm的就能应对多数情况。如果是经常处理小鱼的话也能准备一把12cm的小出刄，更方便。

薄刄包丁(和包丁)

薄刄包丁是专门切蔬菜的刀,也叫“菜切包丁”。最有名的用法就是切萝卜丝!看过《深夜食堂》的小伙伴一定都对厨房老板削萝卜的手法记忆犹新。一根萝卜切掉两端，去皮，刀贴在萝卜的侧面，削下不断的整片萝卜肉，感觉像是用刀打开了一副画卷，再把“画卷”卷起来切成丝。这种切法有一个专业名词，叫“桂剥き”。

因为要保证萝卜“画卷”不断还要厚度一致，所以薄刄是单刃刀，能保证下刀方向不容易偏斜，而且薄刄包丁的刀刃和一般日式厨刀不同，是直的，也能保证萝卜片的上下厚度均匀，不会把萝卜削成铅笔。

(日本SUNCRAFT系列薄刃刀)

薄刄包丁也分关东和关西两种刀形，关东薄刄的刀身前端是直角，也叫“角型薄刄”;关西薄刄的刀身前端是有弧度的，又叫“镰型薄刄”。因为薄刃包丁的刀刃太平直了，使用起来需要一定的技巧，一般家庭中的使用率并不高。

刺身包丁(和包丁)

相信有很多小伙伴和我一样，在日料店最喜欢坐在厨师对面的吧台位，看着厨师行云流水的做料理觉得超享受!起点排行榜

不知道你们有没有注意到厨师切生鱼片的刀，特别长而窄。生鱼片对刀具的要求很高，使用不恰当的刀具切割食材时会破坏食材的纤维组织，挤压食材的细胞壁，破坏食材原本的味道。所以刺身包丁在工艺上追求极致的锋利，而且细长的刀身让厨师只需要向后拉就能切好一片生鱼片，不需要前后锯拉。

刺身包丁也分关西和关东两种刀型，关西柳刃的刀尖是尖的，更接近柳叶的形状，也被称作柳叶包丁或者正夫;关东柳刃也叫蛸引，关东柳刃刀尖是角型的，刀身也比关西柳刃稍微薄一点。由于使用场景太单一，一般家庭也不会有柳刃包丁。

除了上面介绍的这些刀具之外，在日本专业厨师的刀具箱里还会有专门处理河豚的河豚引包丁，处理鳗鱼的鳗引包丁，切面的麺切包丁，etc......

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日本洋包丁和日本洋食一样，是从西方国家的刀型传入日本后，被重新改造过的刀型。和大多西式厨刀一样，洋包丁基本上都是双开刃，但也有个别是单开刃的。

牛刀是根据法式主厨刀改造的刀，听名字就知道是专门处理牛肉的刀。牛刀的刀刃弧度会比主厨刀更平直一些，刀身也相对薄一些，切肉的时候不需要总是前后推拉;和处理鱼肉的出刄包丁一样，牛刀也有尖形的刀尖，在一些精细的切割上也能很好的驾驭。

如果你经常切大块肉就可以使用牛刀，不论是较长的刀身还是刀刃的弧度，都让切肉很轻松。而且如果你偶尔在家片鱼片肉，牛刀也能干净利落。但是要注意，牛刀不能用来剁骨头，鸡鸭鱼的都不能，很容易让刀卷刃。

三德刀(洋包丁)

如果说西式主厨刀是一把蔬菜肉类鱼类都能处理的万能刀，那么三德刀就是一把日式万能刀。三德刀是模仿主厨刀，结合了中式菜刀的优点开发出的一款新的刀型。

“三德”这个名字就来源于的它功能，三德刀的刀刃弧度比牛刀还要平缓，比牛刀更适合处理蔬菜，尖形刀尖也适合处理精细的鱼类，长刀身处理肉类也不费力。因为日本文化受佛教影响很大，三德刀的名字很可能来源于佛教中的“三德”，西方根据自己的用法将三德理解为切片、切丁和剁碎。

如果你只有买一把刀的预算，那么牛刀和三德刀选一个就好。三德刀在切肉方面手感稍微比牛刀逊色一点，而切蔬菜的时候会比牛刀略微更顺手一些。唯一要注意的地方就是，三德刀也不能用来斩骨头。

剔骨刀是专门用来处理鸡鸭鱼的骨头的刀，日料中有一道“照烧鸡腿”，其中使用的鸡腿肉就是用剔骨刀把肉从骨头上完整的剥离下来的。一般常见的剔骨刀刀尖尖锐，刀背比较直，方便刀刺进肉里，剔骨刀的刀刃在前端三分之一的位置会有一个比较圆润的弧度，方便把肉划开，以及将肉从骨头上剥离。

但是剔骨刀的使用场景十分单一，去骨这项工作主厨刀、牛刀及出刄包丁都能处理，在家庭使用的普遍性上并不高。

面包刀(洋包丁)

面包刀是所有刀具里面长相最特殊最容易辨认的，它的刀刃是锯齿状的。面包刀长得这么与众不同，是为了在切面包和蛋糕的时候避免刀过度挤压食物，是面包变形失去其中的空腔，影响口感。也能在一定程度上减缓刀的磨损，延长使用时间。切面包的时候就像木匠锯木头一样来回拉动刀子，不要过分向下按压，让刀以自然的力道锯开面包，就能切下蓬松完整的面包片或蛋糕片。好的面包刀能让面包在切割过程中几乎不产生碎屑。

一般面包刀在西方国家比较常见，由于饮食习惯，中国和日本都不是经常使用面包刀，但是现在也有越来越多的烘焙爱好者都会有一把面包刀了。我也有一个小发现，面包刀切熟肉也十分称手。

刀夹面其实就是

篦子

与刀凹面的间隙不均匀，也可以说篦子被强外力撞或挤压(如下面条过快等)变形了，靠手工很难整好，这种情况最好是重新买一个与面机相匹配的篦子，我还试过用

角磨机

将篦子上面靠刀面的部分磨薄，要磨出刃，使卡簧的压力能将变形部分压回去，如果买不到新篦子，这个效果还是很不错的。

大型的

面条机

之所以能够发挥本身独特的优势，帮助减免人工操作的麻烦，并且能够提高生产的效率，缩短等待时间，就是因为其中的配件相互协调，比如下文小编举例的就是在面条机中扮演着至关重要角色的一款基础材料产品，也就是面条机切面刀方面的信息，考虑到许多朋友可能会因为故障问题想要更换切面刀，所以我们给出了相关类似产品购置方面的对比信息和建议，包括厂家的内容以及价格的举例。

一、面条机切面刀价格

1、价格：¥550.00

面刀/切面刀/压面刀大全/各种型号面条机刀 /面条成型刀

厂家：任县冠祥机械制造厂

2、价格：¥1000.00

压面机

挂面机 压面机 切面刀大全 定做各种型号面条机切面刀

厂家：邢台多信机械制造厂

3、价格：¥8500.00

切面刀 压面条机刀 刀削面刀 型号齐全 可按尺寸定做厂家直销

厂家：济南御厨食品机械有限公司

以上价格仅供参考

二、面条机切面厂家

1、邢台德工重型设备制造厂 拥有20年的行业经验积累，是集开发，生产，销售，服务为一体的综合性企业。公司主营磨刀机、

饺子机

、

馒头机

、包子机、挂面机等，产品广泛适用于机械及行业设备。

2、济南御厨食品机械有限公司已有20多年的生产与销售历史，公司位于济南市东郊，仅靠济青高速公路，西临济南国际机场，南接胶济铁路，地理位置优越，环境优美，交通通讯便利，工商业发达，是集设计、制造、销售为一体的

现代

化科技生产型企业，拥有完整、科学的质量管理体系。

3、任县任鸿机械厂是面条机、

揉面机

、凉皮机、筛沙机、膨化机等产品专业生产加工的公司，拥有完整、科学的质量管理体系。任县任鸿机械厂的诚信、实力和产品质量获得业界的认可。

在许多时候我们可能发现面条机无法像正常一样工作，其中最为可能原因就是面条机中起到关键作用的切面刀，因为使用时间过久或者本身的质量问题而产生钝化老化等等麻烦，那么这个时候最简单的方法就是进行更换和安装操作处理了，不过作为普通的消费者，如何才可以尽可能选择一款质量更加有所保障的面条机切面刀呢?最好的方法就是参考上文从专业人士的角度入手，从品牌的分析和评价方面入手，从口碑和销量方面入手，选择最合适最靠谱的面条机切面刀，相信届时可以帮助保障令人满意的效果。