北京烤鸭和广东烧鸭，两者有什么区别？

北京烤鸭

和广东烧鸭，两者有什么区别?

北京烤鸭是在我国享有盛誉的北京料理，起源于中国南北朝，当时是宫廷食品，一般人根本不吃。北京烤鸭经过科目烤制，色泽红润，肉质油腻，味道醇厚，被誉为天下美味北京烤鸭主要吃皮。如果你只吃北京鸭子的话，好像只能吃脆的感觉，但如果搭配

甜酱

吃的话，味道会很好。广东红烧肉的名气相对较小。广东红烧肉起源于南京。南京人喜欢吃烤鸭，脆皮肉嫩，油腻不腻，红烧肉经过调味反复烤，味道本身就很足，皮胖，肉质比较好吃。

北京烤鸭：原料处理：2.5 ~ 3公斤健康鸭，切割3管法屠宰血液，烫发使用55 ~ 60度水，加热约3分钟，烫发，沸水毛要轻而快速处理，毛干净，不损伤皮肤，

鸭翼

下开小口取出内脏，取出内脏时要做动作烫发干色：鸭子用

麦芽

和水构成133606-7的比例。将热皮挂鸭挂在阴凉通风处，使鸭子皮肤干燥。一般春秋季节24小时冷雨，夏天4-6小时。先用塞子堵住鸭子肛门，从脖子刀片上倒开水，再点上颜色，进入烤箱。北京烤鸭选择的木材最好是枣树，其次是桃子、杏和梨树。点燃木材后，炉温上升到200度以上就可以烤鸭了。烤鸭的温度是关键通常炉温控制在250度到300度之间。烤过程中，根据鸭子的着色情况调整鸭子的方向，一般要烤30分钟左右。烤的东西也可以在鸭子出来的时候根据颜色判断烤的成熟度，这一点千万要注意。鸭子烤好后，最好马上涂一层香油，提高鸭皮的光泽。

广东烤鸭：将柔软的鸭子洗净后沥干，用精盐和

胡椒粉

涂抹一次，煮黄酒和辣酱油，倒入融化的白脱油，将蔬菜香油切成片撒上，再加入一些清水。进入烤箱，烤成金黄色，熟透后取出，切成大块，放入盆中，倒入剩余的油汁，旁边搭配时令蔬菜。吃法的差异北京烤鸭：北京烤鸭是

时效性

特别强的食物。为游客准备的

真空包装

最好不要尝试。有些老字号的味道也不好。想舒服吃的话就去店里吃，专业师傅给客人现场的鸭子，然后在胡叶糕上搭配其他小菜和酱料吃。据说豪宅里的夫人们起床了。他们喜欢不吃洋葱，也不吃大蒜，而是蘸着脆的鸭皮去吃。此后，

全聚德

的行党一遇到旅客，就要跟着烤鸭和一盘糖。

甜面酱

加葱，可以用黄瓜条、萝卜条和筷子选择甜面酱，涂抹在胡叶田上，再放几片烤鸭，再加上葱、黄瓜条、萝卜条，卷好胡叶糕，真好吃。大蒜加上单面酱可以搭配萝卜丝等，用荷叶卷吃鸭肉也是早期很受欢迎的调料。大蒜可以解除油腻，切碎的烤鸭蘸蒜、甜面酱吃，新鲜的香气加上一些辣味，风味更加独特。广东烤鸭：与北京烤鸭相比，吃的方法比较简单，随意。直接把大朵剪下来就可以了。鸭子本身也可以腌制在味道上，还可以有卤、调料等组合。吃东西的方式很简单。

南京盐水鸭相信大家都听说过，这也是游客必打卡美食之一。很多人比较好奇盐水鸭的口味，盐水鸭真的有那么好吃吗，接下来为大家介绍几个盐水鸭正宗品牌。

盐水鸭口味怎么样

盐水鸭是南京有名的特产，至今为止已有一千多年历史。盐水鸭的肉质比较鲜嫩，皮白柔嫩，肥而不腻，具有香、酥、嫩的特点。

有些人觉得盐水鸭的口感与北京烤鸭有些相似，口味还是比较正宗的，去南京的游客可以试试。

盐水鸭哪个牌子正宗

一、桂花鸭：

《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。平时南京城市民逛街路过也会买一些，鸭肫、鸭舌啃啃，价格不算贵，味道鲜美十足。

二、章云板鸭：

他家的盐水鸭才叫一个好吃，一点鸭骚味儿都没有，还很香，肉质干爽，不湿嗒嗒的，不油，没吃过其他家的你不会懂这家的妙处。

三、老韩家鸭业：

喜欢这家店的盐水鸭，吃在嘴里完全是那种你脑袋里幻想的盐水鸭的美味，真的很好吃，肉很嫩，只是买的时候要排队有些烦人，不过当吃到的时候又觉得排队也值了。

四、状元楼宴会厅：

南京特产盐水鸭，这里的鸭子很嫩，而且中间的骨头的确是绿色的，也就是比较正宗的象征啦!虽然价格是贵了点，但口味很好就值啦!还有鸭血粉丝汤、狮子头等都很不错的，是去夫子庙旅游必去吃的地方啊!

五、金家鸭店：

金家的鸭子还是盐水鸭味道最好，连骨髓都入味，咬碎了非常香啊，卤到位了!牛肉和鸭头也不错，牛肉干干的，吃起来也放心。鸭头有盐水鸭头和酱鸭头2种，看自己口味了，过瘾!

六、陆家鸭子：

尝一块，你会觉得果然比桂花牌盐水鸭好吃得多。桂花鸭算是南京的老牌子，历史悠久，但是陆家鸭子口味完全不一样，应该是那种鲜鸭现做，尝起来特别的细致肥美。鸭子们都没啥脂肪，尤其是这样新鲜着吃。

七、清真韩复兴板鸭店：

南京最有名的的鸭子就是桂花鸭和韩复兴了。有人喜欢韩复兴，有人喜欢桂花鸭，口味不一但是总有一款是你爱的!我个人口味感觉更喜欢韩复兴一点，不知道是不是老卤的原因，感觉更香更入味，夏天搞个前脯，现搞点稀饭，又好吃又清爽啊~!

八、富强卤菜店：

这家鸭子店的味道确实不错，很嫩，和以前的韩复兴有的一拼。盐水鸭是鸭子本身就已经很咸了，富强卤菜店的鸭子可以完全不用蘸卤就很好吃。

九、红庙王记鸭店：

他家的鸭子做的真是不错，尤其是卤汁特别特别的香，经过红庙王记鸭店，难怪经常看到有人在排队，虽然不太喜欢凑这个热闹，排队很麻烦，但看见这样的情景还是会忍不住买的。毕竟群众的口味都是差不多的，人气王的地方说明鸭子好吃呀~!

十、陈林鸭子店：

说说盐水鸭吧，鸭子的口味很好，肉质很嫩，蘸上配制的卤汁，真是香得不得了。尤其是陈林鸭子店刚开业的那阵子排队的人真是好个多啊!可想而知味道也还是不错的呀!

南京盐水鸭的做法

主料：鸭肉1500克

调料：食盐130克、葱2根、姜3片、八角2粒、花椒少许、料酒1汤匙、植物油适量

1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

2.将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

3.用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。

4.烧滚6杯清水，放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

5.将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

6.将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。

盐水鸭加热好吃吗

盐水鸭是开袋即食的，不需要加热。

不过如果你想加热，也是可以的，根据个人口味而定。不过作为南京本地人还是觉得冷冻盐水鸭更好吃。

比较推荐：双立人、

张小泉

、叁肆钢、邓家刀

1、双立人

双立人是德国知名的厨具品牌，由Peter Henckels于1731年所成立，多年来专注于锅具、刀剪餐具等系列产品的经营，并凭借着它精湛的制作工艺和独特的摩登厨房理念，在市场上获得了超高的人气，成为了无数家庭的首选品牌。

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4、邓家刀

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邓氏

厨具制造有限公司旗下的品牌，始创于1898年，是重庆市的

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