灌香肠用什么肠衣比较好

大的方面讲，肠衣分为两类：天然肠衣和人造肠衣。楼主所说的就是天然肠衣了。天然肠衣主要来源于猪、牛、羊等动物的小肠，国内使用的天然肠衣绝大部分是猪肠衣。起点排行榜

在天然肠衣行业，把动物小肠分为三层: 外层的肠皮，中间的肠衣，以及内层的粘膜。通过专门的刮肠机，将粘膜挤出，肠皮剥离，剩下的就是半成品肠衣。

既然有半成品，那么和成品又有什么区别呢?主要区别就是口径、破洞、外观三个方面：首先说口径，天然肠衣有“天然”二字，是动物肚子长出来的，因此有粗有细，以猪肠衣为例，其最大口径差异可达到2厘米以上，因此需要熟练工人进行挑拣，将口径相似的进行分类。第二就是破洞，在取小肠、运输、过刮肠机等等步骤时，很容易将小肠及半成品肠衣弄破，洞小还好，不会影响灌香肠，如果大了，灌香肠时肉都流出来可怎么办?因此要把半成品肠衣上的破洞去除(把一根有洞肠衣在破洞处割断，就有两根没有破洞的肠衣了 )，国标规定直径2毫米以上的破洞都是要去除的。最后说外观，影响外观的主要有肠衣内残留的粘膜(成品加工环节通过人工去除)、颜色(正常颜色为乳白色、淡黄色、粉白色，如果发黑或者过白，就不是好肠衣 )、麻筋和形状(不影响食用，但影响香肠外观)等等。

对猪、羊肠衣的挑拣是通过向肠衣内充水进行的，牛肠衣较粗，通过充气进行。肠衣挑拣完毕后，用盐腌渍起来，装入专用肠衣桶即可销售。肠衣价格很低，在香肠生产中所占成本不多。如果自家灌肠需买零售肠衣，价格1元/米即可，一米可制作约1公斤香肠，对比下肉价，成本基本可以忽略。

人造肠衣有胶原蛋白肠衣、纤维素肠衣、塑料肠衣等，就不多说了。

灌香肠是用猪肠衣好还是羊肠衣好

猪肠衣。

猪肠衣和羊肠衣最大的区别就是两者的来源不同，猪肠衣来自猪肠，而羊肠衣来自羊肠，一般来说，灌香肠选择猪肠衣会更好一些，因为猪肠衣的延展性和扩容性好，在灌香肠的时候即使是灌多了也不容易破，并且猪肠衣没有膻味，蒸熟后吃起来的味道也比较好，适合拿来制作红肠之类的。

而羊肠衣就比较细、软、薄，适合拿来做一些小烤肠之类的，当然两者都是天然的肠衣，选择用哪一种都是可以的，只是羊肠衣有一种膻味，可能有的人会不喜欢，能接受这个味道的也可以选择羊肠衣。

灌香肠是用小肠的哪一面

正面。

在灌香肠时，应该是使用猪小肠的正面，正面朝外，但是在清洗肠衣的时候要将整个肠衣翻过来清洗，然后再翻转回去。

因为肠衣的正面更加光滑，即使是被撑开也不容易破，蒸熟了也能保持一个好看的外观，让香肠看起来更加诱人。

灌香肠用肠衣还是鲜猪小肠好

都可以。

灌香肠时，肠衣选择用干的还是新鲜的都可以的，因为干肠衣和新鲜小肠主要的区别就是新鲜的小肠没有刮去内壁的脂肪，而这些脂肪并不会对肠衣造成什么影响，如果不需要这层脂肪的话可以将买回来的新鲜小肠刮掉内壁的脂肪，然后再清洗干净即可。

干肠衣会比较耐储存，而湿肠衣含有水分较多，趁新鲜尽快使用最好，不然容易变质起异味，不然就将新鲜的小肠冷冻保存起来，所以干湿肠衣的选择还要看具体需要。

灌香肠的肠衣有腥味是怎么回事

肠衣品质不好

灌的香肠肠衣品质较差的话，就可能会导致灌出来的香肠有腥味，比如肠衣是用便宜的羊肠假冒猪肠，而羊肠衣会有一股腥味。

肠衣内侧没有刮干净

灌香肠肠衣有腥味还有可能是使用的肠衣是新鲜猪肠，但是新鲜猪肠没有刮掉内侧的脂肪层，不刮干净的话就有可能会导致肠衣变腥。

好的红肠牌子有哈肉联和商委红肠。

1、哈肉联

哈肉联的红肠比较适合大众的口味，是红肠的老品牌了，被评为黑龙江非物质文化遗产，口感咸香，肉质紧实，色泽偏红，蒜香味比较重，价格比较便宜。

2、商委红肠

商委红肠在全哈尔滨只有一家，是近些年最受当地人欢迎的红肠品牌，一年四季都能看到排长队购买的人群，过节的时候更是能排出一公里多的队伍。商委红肠的咸淡适中，肉质柔软细嫩，皮很薄，皱纹比较浅，蒜香味淡，外皮稍微硬一些，但是更有嚼头。

制作原料

红肠选择优质猪肉作为原料肉馅(也可使用牛肉、兔肉或其它肉类)，肠衣选用猪、牛、羊肠均可。加淀粉和多种调味料，经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。

红肠肉馅的配方及制作技术如下：

红肠肉馅的配方很多，常用的有两种：

1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。

2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。