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烧饼改良剂的作用是什么?

2024-02-21 15:12:56 | 起点排行榜

今天起点排行榜小编整理了烧饼改良剂的作用是什么?相关内容,希望能帮助到大家,一起来看下吧。

本文目录一览:

烧饼改良剂的作用是什么?

烧饼改良剂的作用是什么?

改良剂是由酶制剂、乳和强筋剂复合而成种生产面包的辅料。地说,面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。

为了让消费者更好地了解和使用面包改良剂,下面就市面上的面包改良剂的特点和功用进行介绍。

一、酵母伴侣面包改良剂

特点:

1. 改善面包组织,剂和

乳化剂

极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。

2. 增大面包体积,缩短面包发酵时间;

3. 能使面筋得到充分扩展,更有利于机械化生产面包;

4. 用量低,配方高度浓缩。

适用范围:用于长

保质期

和需要柔软的面包,尤其是各种甜面包。

烧饼改良剂的作用是什么?

做汉堡用的改良剂是哪种?

配方如下:

汉堡改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂。

常用的乳化剂有离子型乳化剂SSL、CSL、单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙(钠)、双乙酰

酒石酸

单甘酯、

山梨糖醇

酯等。

常用的氧化剂有溴酸钾、碘酸钾、Vc、过氧化钙、偶氮甲酰胺、过硫酸铵、二氧化氯、磷酸盐等。

用于面包的酶制剂则有

麦芽糖

α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、真菌木聚糖酶、脂酶、真菌脂肪酶、半纤维素酶等。

一些天然物质也具有面包改良作用,如野生沙蒿籽、活性大豆粉、

谷朊粉

等等。

以上几类物质对增大面包体积、改善内部结构、延长保鲜期都各有相应的效果。此外,有些改良剂中还添加了无机盐,如

氯化铵

、硫酸钙、磷酸铵、磷酸二氢钙等,它们主要起酵母的营养剂或调节水的硬度和调节

pH值起点排行榜

的作用。还有些改良剂添加了

维生素B1

、B2、铁、钙、小麦胚芽粉、

烟酸

等,它们主要起营养强化作用。

特点:

1. 改善面包组织,酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。

2. 增大面包体积,缩短面包发酵时间;

3. 能使面筋得到充分扩展,更有利于机械化生产汉堡;

4. 用量低,配方高度浓缩。

适用范围:用于长保质期和需要柔软的面包,尤其是各种甜面包。

特点:用量少,能促进面筋的扩展,增大面包体积,改善面包组织,提高面团发酵的稳定性。

适用范围:适用于酵母发酵的各类面团。

特点:强化面筋,提高面团的吸水性,增大面包体积,经济高效。

适用范围:适用于酵母发酵的各类面团,尤其是筋力不足面粉,能有效的扩展面筋。

特点:经济实用,独特的面包改良剂配方,节约面包生成成本。

适用范围:适用于酵母发酵的各类面团。

烧饼改良剂的作用是什么?

面包保软剂什么牌子好

印尼春金乳化剂系列

印尼春金乳化剂系列,添加量在0.3-0.5%。简单经济有效。一般的面包改良剂都含有乳化剂的成分 焙乐道的s-500面包改良剂 超软面包改良剂 特a面包改良剂都不错 法国乐斯福的师傅300面包改良剂 天津理研的名人系列都不错

以上就是烧饼改良剂的作用是什么?全部内容,更多相关信息,敬请关注起点排行榜。
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