有哪些简单易做的凉拌菜？

1、 凉拌黄瓜

许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜，口感香脆爽口，营养价值丰富，还能美容养颜。黄瓜皮不用削，用食盐搓洗黄瓜后，将黄瓜拍扁，切小段装碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入适量的盐、白糖、米醋拌匀即可。宁德一带善用海蜇皮搭配黄瓜凉拌，口感更加鲜美脆爽。

2、 凉拌土豆丝

家常菜凉拌土豆丝，主原料是土豆、青红椒等，将土豆洗净去皮后，擦丝过水后焯熟，沥干水分后放入青红椒丝、麻油、蒜末、盐、味精等，拌匀即可。土豆是抗衰老的食物之一，每天吃一吃，还可减少脂肪的摄入，养生又减肥。

3、 皮蛋拌豆腐

皮蛋拌豆腐是夏天深受欢迎的一道家常菜，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成本。选用内酯豆腐、皮蛋，切片放入盘中，用香油、盐、香菜、蒜蓉、葱花、生抽、香醋、白糖等调制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。

4、 凉拌秋葵

凉拌秋葵是我最喜欢的一道蔬菜，锅中水烧开，加入一小勺盐和食用油。将洗净的秋葵再烫3分钟，变成翠绿色后捞起放入冰水中备用，取适量芥末、蚝油、生抽、白糖、麻油调成酱料。将秋葵码入盘中，淋上酱料，撒点熟芝麻即可。秋葵中含有丰富的维生素C，夏日多吃点秋葵可使皮肤美白、细嫩。

5、 陈醋菠菜花生米

好吃又简单的一道家常凉拌菜，将洗净的菠菜烫水捞出投凉，菠菜不能烫太久，要迅速捞出，攥干水后，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油(喜欢吃辣的可以来点)、陈醋、盐等调味，加入炸好的花生米拌匀装盘。

6、 大拌菜

大拌菜其实就是蔬菜沙拉啦!生菜、彩椒、紫甘蓝、鸡毛菜、黄瓜、圣女果等加入适量的油醋汁拌匀即可。我是觉得油醋汁省事，热量低。也有人用苹果醋、糖、盐、姜片、橄榄油进行凉拌。

7、 凉拌木耳

凉拌木耳再适合夏季不过了，清爽适口，营养丰富。将黑木耳泡发后，焯水3分钟左右捞出，冷水清洗表面粘液。胡萝卜切成菱形(纯属好看)也焯水装碗备用。起锅热油，浇在放葱姜蒜末碗中，烹出香味，然后再按照自己的口味加入适量的生抽、盐、香醋、糖、香菜、红椒圈等调成汁，淋入木耳胡萝卜中拌匀。木耳、胡萝卜的营养极为丰富，常吃能养血驻颜，改善缺铁性贫血。

8、 凉拌海带丝

海带是凉拌菜的佳选，吃凉拌菜不得不提及的就是海带了。海带泡好后烧水5分钟，放入温水中清洗，控水后切丝放入碗中备用，葱姜切丝也一起放入碗中，加入适量的食盐、白糖、蒜末、米醋、味极鲜、香油码匀。起点排行榜

下酒菜除了可以减轻酒对肠胃口腔的刺激，还可以让人的咀嚼之余哈气让一部分酒精分子被直接排出体外。同时优质的下酒菜也是促进饮酒气氛的好伴侣。下酒菜很多，各个地方因为饮食习惯的原因差异很大，除了几个通用的下酒菜以外也有很多地方特色很明显的但是又是在当地很家常的下酒菜。

1:醋拌花生米

醋泡花生米属于是继油炸花生米之后的下酒利器，我第一次是在四川的宵夜摊子上品尝到的。现在好像已经开始很多地方都有啦!

制作过程也不难，花生米泡水，他们说温水泡比较快速，等花生米洗水足了之后手搓掉皮，装盘，倒上醋，加入小米辣蒜末葱花、盐等就可以啦!我也做过多次。小朋友也是非常喜欢的。但是醋的品质属于这道菜的关键。

2:榨菜

以前我都没有榨菜下酒的习惯，有次我们在外面吃饭，当时我一个亲戚去超市购买东西购买了二包榨菜，同时由于是饭点吃饭的太多。我们说大家难得聚在一起，我们先喝点，但是没有下酒菜。亲戚说榨菜要不要。当然要啊!

你还别说，榨菜下酒别有一番滋味，我记得他购买的好像是比较贵那种乌江榨菜。从此以后我们喝酒都经常用榨菜。

3:猪头肉、猪耳朵、猪尾巴

可能大家对于猪头肉和猪耳朵的印象都是外面卤肉摊子上卖的那种。除了我们常见的卤，其实还有一种比较家常的做法，只不过可能大家习惯了卤。

当时是14年假期我们一家人去我外婆那里呆了一个月，因为我外公外婆都85了，意思就是恰逢假期去多陪几天。我外公属于天天喝酒那种人，而且是一口干。

我外公知道我也喝点酒，我外婆说把楼上的猪头，耳朵尾巴拿下里洗干净，去街上购买卤粉来卤，我说不用直接洗干净了煮熟就可以啦，煮熟后放在热水里洗干净表面的油脂。切片拌上辣椒面等调料，装盘即可。建议大家千万不要用油辣椒来拌。第二天我们又如法炮制了猪肚。

4:白肉

大家可能都知道蒜泥白肉，但是一个海南的酒友做过用一次白肉也是不错的，三线肉加少量的盐煮熟以后切片，直接蘸他们海南本地的那个橘子不像橘子柠檬不像柠檬的水果的汁儿。

后来我回来做了凉拌白肉。肥而不腻非常爽口。

5:酱牛肉

如果说到下酒菜，没有这道武侠剧都有菜品我相信大家都不服气，酱牛肉怎么做我没有实际操作过，我只是看重庆的自酿酒大师搞过。

我看他首先是把卤水烧开，然后下牛肉，关小火，差不多卤了2个小时。但是我感觉这个牛肉没有什么特点，下酒倒是确实不错。

当然菜是准备好了，我也准备去喝几口我自己酿造的酒啦!

凉拌鸡胗和鸡心

【材料】：鸡胗2斤、鸡心1斤、香叶4片、良姜1块、八角3个、桂皮1段、干辣椒2个、白芷几片、草果1个、肉蔻1个、老抽3汤匙、盐适量、香菜3棵、生抽和陈醋各适量、小米椒2个、香油少许、蒜几瓣。

【制作步骤】：

第1步：把鸡胗和鸡心洗干净，然后在清水中浸泡出血水，期间多换几次水，这样煮出的来才干净。

第2步：把材料中的香料放进清水中清洗干净待用。其中良姜和白芷是去腥的佳品。

第3步：把洗干净的鸡胗和鸡心放进煮锅，添加足量清水，加入香料和盐。

第4步：调入老抽，搅拌均匀，然后大火烧开。

第5步：尽管事先已经浸泡出血水，但这里还会出现些许浮沫，用勺子把它撇掉。水开后转小火，开着锅盖，直到鸡胗和鸡心煮熟，然后关火在汤中浸泡入味后食用。

第6步：这就是卤好的鸡胗和鸡心，味道特别棒，不切直接上手拿着吃也不错。讲究一些，把鸡胗切片，与鸡心、香菜一起，佐以调味料拌匀，就是能上台面的一道下酒下饭菜了。

凉拌手撕杏鲍菇

【食材】：杏鲍菇两个、香菜1棵、生蒜半头(特殊时期，多吃点儿生蒜)、白糖1茶匙、生抽2汤匙、陈醋半汤匙、盐(视自己口味而定)少许、香油少许。

【具体做法】：

第1步：把杏鲍菇洗净后纵向一剖为四，这样利于撕开成条状。

第2步：接着就下手吧，动作要轻柔，把杏鲍菇撕开，外面这层质地比较柔韧，越是接近内部会越不好撕，别担心，有了经验就好，跟卖油翁一个道理。

第3步：烧开小半锅清水，水开下杏鲍菇条焯烫至十成熟，然后捞出过冷水，快速降温的同时也能增加它的爽脆的口感。

第4步：把杏鲍菇轻轻地攥一攥，放进大碗中，香菜洗净切长段放进去，同时放入白糖生抽陈醋香油蒜末，视口味决定加不加盐。

第5步：拌匀后即可装盘享用了，口感极为清爽。

凉拌香菜豆腐丝

【材料】：豆腐丝1把、黄瓜1根、香菜5棵、尖椒1个、大葱1根、生抽2汤匙、陈醋2汤匙、香油少许。

【制作步骤】：

第1步：把黄瓜、香菜、尖椒、大葱全部洗净待用。其实这道菜与东北的老虎菜很像，只是多了豆腐丝，这样增加了蛋白质，营养更全面一些。

第2步：把黄瓜、尖椒、大葱都切成细丝，香菜和豆腐丝都切成等长的段，码在大碗中。

第3步：用生抽、陈醋、香油调一个碗汁儿，这里不必放其他调味料。

第4步：把碗汁儿倒进大碗中，拌匀即可。可以尝一下咸淡，如果盐味淡，就加点儿盐拌匀。

凉拌鸡丝

【食材】：鸡胸1大块、生姜1块、黄酒2勺、小米椒3个、生抽2勺、陈醋2勺、白糖半小勺、香油少许，辣椒油2勺、黄瓜1-2根、香菜几棵、盐少许。

【具体制作步骤】：

第1步：把鸡胸洗净，与姜片料酒一起冷水下锅，煮出血沫，撇掉，继续煮约十分钟，把它煮熟后即刻捞出，浸入冰水。

第2步：准备料汁，小米椒洗净切圈，与生抽、陈醋、白糖、辣椒油、香油一起拌匀即可。

第3步：捞出鸡胸肉，撕成细丝。

第4步：黄瓜切丝，香菜切段，与鸡丝一起放进盆中，淋入料汁拌匀即可。

凉拌土豆片

【材料】：大个土豆1个、香菜3棵、香葱2棵、白醋3汤匙、香油半汤匙、蚝油1汤匙、白糖少许、自制辣椒油1汤匙、盐适量。

【制作步骤】：

第1步：土豆洗净泥土，削掉外皮，然后用削皮刀削成长条状的薄片。

第2步：把土豆片用清水反复冲洗几遍，把土豆片表面的淀粉冲洗干净。

第3步：烧开小半锅清水，水开后倒入土豆片，搅拌均匀，让粘连的土豆片分离开，水开后再煮上1分钟，土豆变色后即可捞出，投入冷水中过凉。由于土豆片非常薄，1分钟的时间足够让它成熟。

第4步：土豆片过凉后捞出，沥水，然后我们来给它调味儿，先淋入香油搅拌均匀，注意这个顺序哦!

第5步：香菜和香葱洗净后用淡盐水浸泡片刻再次冲洗干净后切碎，放进土豆片中。

第6步：调入少许盐、白糖、蚝油、白醋，这里也可以加点儿蒜末进去，不加也没影响。

第7步：拌匀后，一份不辣的凉拌土豆片就成了，清口又脆爽，如果喜欢吃辣，就在最后一步调入少许辣椒油。

凉拌红油金针菇

【食材】：金针菇500克、蒜3粒、凉拌酱油1汤匙、陈醋1汤匙、自制辣椒油适量、白糖少许、盐少许。

【具体做法】：

第1步：金针菇是遇热说法缩水的蔬菜，所以它不出数，我自己吃的话，每次也要500克的金针菇。把根部切掉，然后分成小朵，洗净沥水。

第2步：烧开适量水，把金针菇倒进去焯烫两三分钟，不能超过三分钟，时间越久，就会越塞牙。然后捞出用冷水过凉。

第3步：蒜切碎，加入白糖、凉拌酱油和陈醋拌匀，根据口味轻重决定加不加盐。

第4步：再准备好自制的辣椒油，这个辣椒油很香，但不是特别辣，属于温和香辣型。

第5步;把调好的料汁儿全部倒进金针菇中，再来一小勺辣椒油的红油，拌匀即可食用。

凉拌韭菜绿豆芽豆干

【食材】：绿豆芽1大把、韭菜1小把、熏豆干半块、新蒜4瓣、鲜酱油1.5汤匙、陈醋两汤匙、花椒油1汤匙、盐少许。

【具体做法】：

第1步：其实，我们这里把熏豆干叫做熏豆腐，是把北豆腐切成片熏制而成，特有的香熏味道，用来凉拌最好了。

第2步：绿豆芽，清热解毒，消暑补水，价格低廉，是夏季不可不吃的蔬菜之一。

第3步：烧小半锅清水，水开后下绿豆芽焯烫至微微发软，捞出;再把韭菜切成长段放进锅中焯烫至变色捞出。两者都要用冷水浸泡过凉。花1块钱买了1斤韭菜，做这道菜，放了有100克。

第4步：把熏豆腐切成条状，如图。

第5步：绿豆芽和韭菜过凉沥水，与熏豆腐条放一起，加入蒜蓉、鲜酱油、陈醋、花椒油、盐，拌匀即可。