什么牌子的酸奶菌粉好？

有很多童鞋都在问自制酸奶的时候菌粉的比例问题。说实话，我真的很……

第一，我强烈不建议大家用菌粉做酸奶。在我看来，这只是商家进行的一种栓住你的一种手段罢了。我是石家庄的，我开酸奶店的，和食品原料供应商都有联系。他们说从来没听说过自己做的用菌粉的。菌粉的话，可以有，从北京定做一个过来就可以，1000+银子。用于大规模流水线生产作业使用的。自己做酸奶，乃至于开个酸奶店，都是用超市买的酸奶，记得是原味发酵型的就好。因为市面上没有卖菌种的，大家就只能一次次的去厂家那里买了。

第二，有些童鞋说用酸奶做出来的不凝固，菌粉做出来比较纯。我觉得，可能是选取的酸奶的问题。一定要原味发酵型的!我是石家庄的，我用的是君乐宝的酸奶。当然，刚开始的时候，我浪费了100多斤牛奶才作出完美的酸奶。

第三，有些童鞋说酸奶都加了防腐剂啊，增稠剂啊什么的。我只能说……1，你的菌种未必没有加这些进去。2，我引种的比例差不多是1：100左右吧。我想，这么大的稀释量，那些东西应该作用不大吧~起点排行榜

如果问我用酸奶做引子的比例，我想，基本上你买超市里最小的一包，就可以出一酸奶机了

目前国内大多数品牌都会面临这个问题，因为普通加工工艺的酸奶菌粉，是无法长期常温保存的，所以在夏天这种高温运输过程中，菌粉会失活一部分，甚至是全部失活。

目前世界上最先进的加工工艺可以保证常温25℃，保存12个月，已知的国内品牌商家，除了“益生和美”以外，还并没有发现其他品牌有这种加工工艺。

而且多数商家都打着富含双歧杆菌的卖点，其实双歧杆菌是厌氧菌，在有氧气存在的环境下是很难存活的，所以随着时间延长，双歧杆菌的活性是不断下降的，到消费者手中时，双歧杆菌活性能保存1/3已经非常不错了。

益生和美的包装也是跟进世界一流水平，充氮气的无氧包装，可以充分确保双歧杆菌的活性，同时也能保证其他兼氧型菌的活性。

做酸奶的菌粉可以在大型超市实体店、网上超市、奶制品专卖店等地方买到。做酸奶的菌粉在平时比较少见，售卖的地方也比较局限。不过一般的大型超市都是有卖菌粉的，如果不知道在哪个区域，可以问超市的工作人员。

酸奶菌粉

酸奶菌粉是一种食品发酵剂，主料有嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种，应用于酸奶制作。

专家认为，自制酸奶最好使用专用的酸奶发酵剂，其原理与蒸馒头发面所用的酵母类似。

现在市场上销售的酸奶发酵剂基本分为三种：一是普通的酸奶发酵剂，二是含双歧因子的酸奶发酵剂，三是含更多益生菌的酸奶发酵剂。