麦芽糖什么颜色的好

纯正手工麦芽糖，教你在家就能做，香甜醇正又好吃，方法超简单。麦芽糖是80后和90后那一代人甜甜的回忆，那个时候哪有什么巧克力可以吃，有糖吃就已经很不错了，小时候最期待的就是“叮叮哐”敲麻糖的声音，一听到街口的叮叮声就知道又有麦芽糖可以吃了，心里那个美呀，麦芽可以熬糖，麦秆还能编成帽子，面粉又能做各种美食，像包子、凉皮、麻花、面条和烤面筋等等，今天就给大家分享一下怎样自己在家做麦芽糖，自己在家做的麦芽糖，特别的香甜，而且还非常的好吃，没有任何添加剂，可以让孩子放心地吃了，制作方法特别的简单，看一遍就能学会，下面来看下制作方法吧。

准备食材：

小麦、温水、黄心红薯起点排行榜

具体做法：

1.先往盆里倒入大约250g的小麦，然后往盆里倒入一碗温水淹没小麦，浸泡一个晚上，这个小麦一定要尽量选用今年的新小麦，不然不容易发芽。

2.小麦泡好之后，取一个蒸屉，在蒸屉上面铺一个纱布，然后把小麦倒在纱布上面，均匀地摊开，盖上盖子让小麦发芽。

3.到了第二天就能看到小麦已经出芽了，继续在上面淋水，继续盖上盖，这样每天坚持淋水大概2-3次，这个是小麦发芽第四天的样子，可以看到小麦发的芽都挺长了，继续在小麦上面淋水，让小麦发的芽稍微再长一些。

4.这个是小麦发芽第五天的样子，已经长得嫩绿嫩绿的，特别的漂亮，麦芽长到这个程度的时候就可以了。

5.前几天在超市里买了几斤黄心红薯，发现那个红薯特别的甜，今天专门买了15斤的红薯来做麦芽糖，先把这些红薯上面的泥土清洗干净，红薯表皮上有些坑坑洼洼的地方，里面都是泥土，洗完后，再把红薯皮削掉，把红薯皮削完后，再挨个把红薯切成小块，我买的这个黄心红薯，吃着特别甜，而且这种红薯的汁水特别多，特别适合做麦芽糖。

6.红薯全部切块后，再分次放进破壁机里面，再加入水进去打碎就可以，打好后直接倒入一个大点的锅里面，这么满满的一大锅，里面的水分也挺多的，先开大火煮一会儿。

7.然后把麦芽扒下来放盆里面，再把麦芽清洗干净，把麦芽洗干净后也放入破壁机里面，再少加点水进去，把麦芽绞得碎一些，把打碎的麦芽汁倒入盆里备用。

8.这边锅里的红薯煮开后，继续熬大约半个小时，等红薯全部熟透后，再把打碎的麦芽汁也倒入锅里面继续搅匀，全程用小火，继续熬的过程中，要用勺子勤搅动搅动，防止粘锅，熬了大概半个小时后关火，放一旁晾凉备用。

9.等晾到不烫手的时候，倒入网袋里面过滤，把里面的汁水过滤出来。

10.把过滤好的麦芽汁倒入大锅里面，直接开大火煮，在煮的过程中多搅动搅动，开大火多熬一会儿，把里面多余的水分快速地蒸发掉，一直熬到锅里的汤汁稍微有些浓稠的时候，再倒入小一点的不粘锅里面，盖上锅盖开小火熬，在熬的过程中就能闻到浓浓的麦香味和红薯的香甜味，这个是一个小时后的状态，熬的过程中一定要多搅动搅动，防止粘锅底。

11.这个是两个小时后的状态。

12.一直熬到这个状态，比较粘稠的时候就可以了，我前后总共熬了差不多3个小时，然后关火，稍微晾凉一下。

13.最后倒进一个无水无油干净的玻璃瓶里面，这样用红薯做的麦芽糖比用糯米做的麦芽糖，口感更加的香甜好吃，麦香味浓郁，放在阴凉干燥处可以保存一年以上。

14.吃麦芽糖的时候用筷子或者竹签，这样把麦芽糖缠绕在筷子的一端就可以吃了，这样纯手工制作的麦芽糖，没有任何的添加剂，可以让小孩子放心的吃，而且还有补脾益气、润肺止咳、好多好多的功效，儿时的乐趣，儿时的味道，喜欢的朋友可以自己动手试试。

摘要：麦芽糖和葡萄糖都属于碳水化合物，麦芽糖由两个葡萄糖，经化学键连接而成的双糖，而葡萄糖是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。水溶液旋光向右，故属于“右旋糖”。麦芽糖什么颜色的好?原汁原味的麦芽糖是黄褐色或者是深褐色的。下面就来了解下麦芽糖的知识。一、麦芽糖和葡萄糖的区别

麦芽糖是双糖，而葡萄糖是单糖，麦芽糖摄入后需要转化成葡萄糖之后才能吸收供人体使用。在物理性质方面有一定区别。

1、麦芽糖

从化学观点说：麦芽糖(Maltose，orMaltSugar)是一个化学名词，属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味，麦芽糖的化学式是C12H22O11，由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1，4键连接起来的双糖，具有还原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物。

麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。

麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。

2、葡萄糖

葡萄糖(Glucose)(化学式C6H12O6)又称为玉米葡糖、玉蜀黍糖，简称为葡糖。英文别名：Dextrose，Cornsugar，Grapesugar，Bloodsugar。是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖(一般人无法尝到甜味)，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。水溶液旋光向右，故属于“右旋糖”。葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，即生物的主要供能物质。植物可通过光合作用产生葡萄糖。在糖果制造业和医药领域有着广泛应用。

二、麦芽糖什么颜色的好

黄褐色的麦芽糖比较好。

现在市面上的麦芽糖，很多里面都是加入了白糖的，在麦芽糖里面加入白糖过后，颜色就会变成金黄色，还透亮的。原汁原味的麦芽糖是黄褐色或者是深褐色的。

而且纯正的麦芽糖吃在嘴里是入口即化，是没有粘牙齿的感觉，甜味没有那么浓，也比较短暂。

麦芽糖是比较好吃，但是也不能多吃，多吃过后容易长胖，还容易加重糖尿病。虽然它的热量低，但是吃多了热量就多了，长胖是必然的。

1、麦芽糖的用料：麦种发好的芽170g、小米680g、水适量、麦芽糖的做法。

2、麦种浸泡一晚上，沥干水分，均匀撒在铺了一层厨房纸巾的沥水盘上，放在阴暗通风处等发芽，期间大概每天喷水2次，保持种子湿润，但沥水盘不积水。

3、大概2至3天发芽，7天左右芽长到2—3厘米长，取下洗净用擀面杖擀碎。

4、浸泡一夜的小米蒸熟，大概30分钟。熟后尽量弄散。

5、小米晾到不烫手时，倒入擀碎的麦芽和适量水没过小米，搅拌均匀。盖上保鲜膜发酵5小时。

6、用纱布袋把发酵好的汤汁过滤出来。大火煮沸蒸发水分。

7、待水分蒸发差不多时改小火，边熬边搅拌防粘底烧焦。

8、熬到粘稠，用筷子沾点滴到凉水中会成型但不坚硬则关火。

9、等不是太烫就装瓶。