麻辣烫的麻酱怎么调

材料

主料：荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。

调料：牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。

做法

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

贴士：

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

麻辣烫酱料配方

麻辣烫酱料配方，说起美食，人们对于美食还是没有抵抗能力的，美食能让我们获得幸福感，而我们人类吃的食物种类有非常的多，而且我们的口味也是又很多的.不同的，那么以下是关于麻辣烫酱料配方。

麻辣烫酱料配方1

干拌麻辣烫—秘制配方酱料(连吃七天都不腻)的做法

芝麻酱加醪糟汁调开，加入上边写的秘制酱料食材，建议先按比例添加，之后可以根据自己口味再做微调!

所有东西搅拌均匀，就是一碗超级无敌的秘制酱料啦!

而且还是一份超级百搭的汁子，先放着，让各种酱料有一个融合的过程，会更加出味道!

酱汁的图片有点多

所有食材清洗 切块焯水!

然后就是加入秘制酱汁，搅拌均匀就可以啦!

其实就是两步搞定，焯水  拌酱汁

成品

麻辣烫酱料配方2

万能麻辣拌酱的做法

准备好葱姜蒜泥和辣椒面在大碗里

热油分多次倒进去

烫好的红油加一勺甜面酱

芝麻酱、生抽、陈醋，耗油，白糖(根据自己的口味加生抽和醋)酱就调好了

自己喜欢吃的食材煮熟(我煮了莲藕、木耳、海带、黄花菜、年糕、丸子)

放里面这么一拌就完事了

麻辣烫酱料配方3

麻辣拌酱的做法

一包火锅底料加牛奶煮开(我的是24寸奶锅7分满)

煮开后加2大勺花生酱和1大勺韩式辣酱继续煮5分钟左右，到花生酱不结块，融化关火。爱甜味的可以加一大勺糖提鲜。不爱甜的可不加糖，花生酱本来就是甜的

我用的这款花生酱和韩式辣酱

煮好过筛(不过筛有辣椒和花椒碎，影响口感)不介意的也可以不过筛。

冷却装罐，冰箱存储可以放两个星期。煮熟的任何东西加拌面酱都超赞

小贴士

因为用牛奶煮，全程中小火，不然会噗锅

麻辣烫的麻酱料配方

麻辣烫的麻酱料配方，很多人都是比较喜欢吃麻辣烫的，去吃麻辣烫的时候还是用麻酱料比较多，其它的口味也就是偶尔调剂一下，所以这个是主流，以下看看麻辣烫的麻酱料配方及相关资料。

麻辣烫的麻酱料配方1

1、麻酱料

第一种：传统麻酱料的配方，一般由7类调料组成，二八酱(芝麻酱8花生酱2)、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油(花椒油、红油、辣椒油等)。

传统配方：二八酱1000克(芝麻酱800克，花生酱200克)，蚝油30克，生抽100克，味精10克，韭菜花300克，酱豆腐(豆腐乳)200克，胡椒粉10克，鱼露50克，白糖30克，料酒20克，十三香8克，辣椒油、花椒油根据口味适量。

麻酱配方2：麻酱400克、花生酱100克、蚝油50克、鱼露30克、美极鲜味汁20克、喼汁30克、生抽40克、料酒20克、盐适量、味精10克，用凉开水搅开，盛入蘸碟，上面浇上韭菜花和粉碎好的腐乳即可。

2、蒜泥汁

鲜蒜泥300克，炸蒜茸100克，蒜香粉5克，香菜末5克，榨菜米5克，葱米10克，鲜桔皮米5克，纯净水适量(否则太腻)，食用时所有用料加蒜泥调匀即可。

3、小米辣海鲜汁

香葱白200克、香菜根100克、西芹根200克、干葱头150克，洗净加清水2000克，烧开后转小火熬30分钟滤净杂质得蔬菜水1500克左右。

美极鲜味汁300克、海鲜酱油600克、蒸鱼豉油350克、味精20克、香油100克搅匀，上桌时加去净籽的小米辣椒圈，多少可根据当地的口味。

4、香辣酱碟

色拉油800克，猪油200克，葱、姜、蒜各50克，

A料(调料)：剁细的红油豆瓣300克，红泡椒蓉150克，泡姜30克，美乐香辣酱1瓶，辣妹子酱100克，永川豆豉50克;

B料(香料)：八角10克，沙姜5克，桂皮5克，白芷5克，草果皮6个;

C料：醪糟100克，干花椒16克，白酒20克.

制作：先将B料(香料)用温水泡20分钟左右， 把色拉油.猪油放入锅中，加葱姜蒜熬出香味后捞出，然后下入泡好的香料炸干出香，再下入下A料小火炒30分钟，再下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右下干花椒推匀，静置8小时后香料打出即可。

以上是给大家介绍的4种常用的蘸碟的几个配方，配比之是个参考，需要根据当地的口味做出调整，变成自己的东西，基础打好后还可以根据市场需要推出新型的口味蘸碟，形成自己的风格。

麻辣烫的麻酱料配方2

想要麻辣烫的汤汁浓郁，咱们就加上一包牛奶，煮的是一人份，就加了一包牛奶，搅拌均匀，煮开麻辣烫的灵魂来了，一勺生抽，一勺香油，一勺白糖一勺芝麻酱，搅拌均匀备用。底料煮开，先下耐煮的各种丸子，再稍微加一点点清水，煮开之后加入土豆片和午餐肉，这些都是比较耐煮的，然后加西蓝花和各种粉或者是面。

比较喜欢吃方便面，加了半块儿方便面，煮熟之后就可以加蔬菜啦，顺序就是耐煮的，先放蔬菜，这一锅不是麻辣烫，是满满的。加上蒜末调好的芝麻酱，这香味儿简直了，一点也不输给外面，买来的真的是健康麻辣烫。

哪里可以学到正宗麻辣烫制作技术、配方起点排行榜

日常生活中，需要花销的地方很多，为此，很多人绞尽脑汁，想要多挣一些。做小吃麻辣烫生意是一个挣钱的'门路。要学好的技术，就要去正规的小吃培训机构。

麻辣烫的麻酱料配方3

热乎乎牛奶麻辣烫(味道好吃到超乎想象)

所需材料：牛奶、火锅底料、蒜蓉、配菜、丸子、肥牛肥羊

第一步：先把所有的配菜准备好，清洗干净。

第二步：平底锅预热好倒油，油热放适量的火锅底料，底料的多少根据自己能吃辣的口味来调整，然后再下入两勺蒜蓉炒出香味，火锅底料和蒜蓉一起迸发出来的味道特别好闻，感觉麻辣烫的味道已经出来了。

第三步：火锅底料融化之后放适量的纯牛奶，同样的牛奶的量也要根据家人的饭量来调整，牛奶煮沸之后一定记得用过滤网把火锅底料的渣滓处理干净，不然会非常影响口感。

第四步：这时候锅里放一些泄好的芝麻酱，麻酱不要做的太咸了，火锅底料的本身就有咸味，太重口了就不好吃了。

芝麻酱怎么泄：芝麻酱里面加一点点盐、白糖、耗油、香油、温水，搅拌成细腻的糊状就行了。

喜欢吃蒜香的朋友，这里还可以再放入一部分的蒜蓉，味道非常好。

第五步：先下一些难煮的丸子、肉块之类的，煮熟之后放方便面、肥牛等一些配菜，都煮好之后放一些菠菜烫一下，现在就可以开吃了。

我比较喜欢吃黏糊一点的麻辣烫，超好吃，味道和外面买的基本上一个味道，很多朋友都会问我用牛奶煮出来的麻辣烫不会腻吗?不会!味道反而更棒。麻辣鲜香超过瘾，汤都可以喝哦!